牡丹鱼片是一道比较有特色的菜肴，从名字上就能看出来了。虽然听起来感觉做法会比较难，但其实还是很简单的，学一学就能会。想知道牡丹鱼片的做法以及鱼片的做法大全吗?那就一起来看看吧。

　　牡丹鱼片的主要原料就是鱼，所以在鱼的选择上要注意了，下面就给你们仔细的介绍下它的做法。

　　方法一

　　材料

　　新鲜的牡丹花瓣100克，青鱼肉100克，竹笋100克，鸡蛋清1个，生姜、葱白、黄酒、鸡汤、盐、味精、水淀粉适量。

　　制法

　　1.竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。

　　2.把青鱼的肉切成薄片，加入一点点的黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，然后放置1小时左右就可以了。

　　3.锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出。

　　4.再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒。

　　5.再加水淀粉、味精，略煮。

　　6.最后一步就是放入准备好的青鱼肉和牡丹花瓣丝了，把它们略翻炒几下，即可开吃了。

　　方法二

　　材料

　　草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量。

　　做法

　　1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏。

　　2、去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用。

　　3、片好鱼片，鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟，将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉，用擀面杖锤成薄片。

　　4、锅中油烧至5成热，约150度，放入鱼片炸至金黄酥脆。

　　5、将鱼片捞出沥油。

　　6、鱼片摆成牡丹形，中心点缀胡萝卜丝，芹菜叶形似牡丹叶进行妆点，鱼片趁热食用最佳(鱼片平摆不出效果，我是用了削成塔形的馒头垫起来后摆的造型)。

　　方法三

　　主料

　　草鱼(1条)。

　　辅料

　　生姜(适量)，葱白(适量)，柠檬汁(适量)，干淀粉(适量)。

　　做法

　　1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

　　2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

　　3.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

　　4.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

　　5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

　　6.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

　　7.依次片好。

　　8.切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

　　9.挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

　　10.调入2汤勺的料酒。

　　11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的)。

　　12.先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便)。

　　13.铺上腌制好的鱼片。

　　14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

　　15.静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

　　16.锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

　　17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

　　18.再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

　　19.直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的牡丹鱼片，你们都了解了吧。这对于每个人来说，都是极好的。看了上面说的牡丹鱼片的做法以及鱼片的做法大全，感兴趣的就可以去做一做了，多点健康多点快乐。