山椒凤爪是重庆市经典的汉族名小吃之一。用黄色小米辣椒炮制出的鸡爪。酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。

　　菜品特色

　　肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。

　　基本信息

　　1.补充胶原蛋白

　　泡椒凤爪里面含有大量的胶原蛋白，可以软化血管，能有美容功效。

　　2.补充人体所需的多种矿物质和氨基酸

　　泡椒凤爪中，含有多种人体所需的矿物质，如锌，铁等，更含有大量氨基酸，能够及时补充人体所需。

　　野山椒泡凤爪做法一

　　材料

　　鸡爪500克，子姜100克，,西芹100克，野山椒500克。

　　调料

　　盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(红,尖,干)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。

　　制作

　　1.将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。

　　2.干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。

　　3.仔姜洗净，切成薄片。

　　4.西芹洗净，切成菱形块。

　　5.锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。

　　6.鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。

　　7.将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。

　　8.放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。

　　9.捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

　　野山椒泡凤爪做法二

　　主料

　　鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。

　　做法

　　1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

　　2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

　　3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

　　4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

　　5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

　　7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。