茄子的做法很多，但是想要将茄子做的好吃也是需要动一番脑筋的，今天小编就为大家介绍一种茄子的做法，它就是鱼香茄子，那么你知道鱼香茄子的做法吗?知道鱼香茄子怎么做好吃呢?

　　其实说到鱼香茄子，很多人都吃过，但是想要将鱼香茄子做的好吃，却不是那么容易的。下面就让我们一起来看看它们的做法吧。

　　鱼香茄子做法一

　　材料

　　茄子500克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，姜1块，大蒜2瓣，白砂糖3克，小葱一把，醋1勺。

　　做法

　　1、茄子掰洗干净。

　　2、接着将生姜，大蒜切成细末。

　　3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

　　4、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

　　5、两面煎软，把茄子刨到锅的边上。

　　6、拿一小碗将一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，调成鱼香汁。

　　7、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。

　　8、倒入鱼香汁，汤汁熬煮至粘稠，撒上葱花，关火即可。

　　这碗鱼香茄子味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，一上桌立刻被抢光光，比大鱼大肉好吃多了呢!

　　鱼香茄子做法二

　　材料

　　茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，红油豆瓣酱1大匙。

　　鱼香汁的调法

　　生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。

　　水淀粉的比例

　　3茶匙淀粉+3大匙水。

　　做法

　　1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

　　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4.炸至茄条软身。

　　5.将茄子取出沥干油份。

　　6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

　　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)

　　8.放入猪绞肉炒散，至熟。

　　9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

　　10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　　11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

　　鱼香茄子做法三

　　材料

　　长茄子，青椒，泡椒，泡姜，葱，蒜，豆瓣，熟肉馅，酱油，醋，糖，盐，水淀粉。

　　做法

　　1.将茄子切成指头粗细的小棍，青椒切丝，泡椒、泡姜、葱、蒜都切碎，酱油、醋、糖、盐用小碗调成汁。

　　2.炒锅上火在锅内多加点清油，烧开后把茄子过油倒入漏勺内沥干，锅内留底油放入泡椒、泡姜、葱、豆瓣，爆香后加入过油的茄子和青椒，略微翻以后加入蒜和熟肉馅在翻几下，倒入调好的汁翻炒一会，勾上水淀粉，滴几滴明油，就可以出锅了。

　　鱼香茄子做法四

　　材料

　　紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱。

　　配料

　　豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

　　做法

　　1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。

　　2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。

　　4、再加入豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊)。

　　5、入青红椒翻炒。

　　6、入炸好的茄子同炒。

　　7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均匀即可。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于鱼香茄子的做法，相信大家看了文中的茄子的做法后都知道了鱼香茄子怎么做好吃，当然，鱼香茄子的做法很多，只要你想的到，想要吃美味的茄子就赶快行动起来吧。