喜欢吃辣的朋友，千万不要错过这道毛血旺。它材料多选，口感爽，辣味十足，非常有感觉。那么你知道毛血旺怎么做吗?今天我们就为大家介绍一些毛血旺的家常做法，告诉大家毛血旺材料都有哪些以及它们是如何制作的。

　　当然，在做毛血旺之前，小编建议大家根据自己的口味来决定辣的程度，否则辣吃多了是会伤胃的。下面就一起来看看毛血旺的做法吧。

　　毛血旺的做法

　　川菜毛血旺

　　材料

　　猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根、大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干、植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精。

　　做法

　　1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

　　2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果放入食品料理机中打碎。

　　3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

　　4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

　　5、再加入打好的香料碎炒香。

　　6、然后将炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右。

　　7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

　　8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

　　9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

　　10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

　　11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

　　12、再加入猪血片煮2分钟左右。

　　13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

　　14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

　　15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

　　重庆毛血旺

　　材料

　　鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量。

　　做法

　　1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片;莴笋洗净，去皮，切片，焯水;鳝鱼处理干净，鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水;木耳洗净，撕成小朵，焯水。

　　2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中。

　　3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可。

　　渝味毛血旺

　　材料

　　生鸭血500g。

　　辅料

　　生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g。

　　调料

　　老姜20g、大蒜15g、料酒20g、豆瓣50g、豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g。

　　做法

　　炒前预制

　　净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。

　　加热处理

　　1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。

　　2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。

　　3、锅中留油，豆瓣、豆豉、姜、蒜。

　　4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。

　　5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。

　　6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。

　　7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。

　　麻辣鲜香毛血旺

　　材料

　　鸭血 300克，黄豆芽300克，老百叶300克，牛肚300克，鳝鱼300克，火锅底料30克，盐、料酒、葱姜蒜、油、鸡精适量。

　　做法

　　1、鸭血切块，老百叶和牛肚切条，黄豆芽整理干净，鳝鱼切段洗净，葱姜蒜切末。

　　2、起锅放油炒葱姜蒜和火锅底料出香味。

　　3、锅中放水和料酒，把鸭血 、黄豆芽、老百叶、牛肚、鳝鱼依次整齐放入锅内煮约10分钟。

　　4、放盐和鸡精调味即可。

　　小诀窍

　　1、市场中出售的“火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用火锅底料。喜辣的多放点，反之少放点。

　　2、牛肚可买熟牛肚直接入锅。

　　3、这2个小诀窍简单方便，而且烧出好味道。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于毛血旺的家常做法，通过文中的介绍，相信大家已经知道了毛血旺怎么做，知道了毛血旺材料有哪些，大家可以参考文中的做法来准备材料，在家自制爽口毛血旺哦~