端午了，除了吃粽子外，鸭蛋也是不可少的，而如今有很多家庭选择自制咸鸭蛋。那么鸭蛋怎么做好吃呢?你知道鸭蛋的腌制方法吗?今天我们就来为大家介绍一下咸鸭蛋的腌制方法，供大家参考。

　　腌制咸鸭蛋也是一种技术活，腌制的好的鸭蛋才好吃。下面就让我们一起来看看咸鸭蛋是怎么腌制的吧。

　　鸭蛋的腌制方法

　　自制腌咸蛋

　　材料

　　鸭蛋、盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶。

　　做法

　　1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净。

　　2.然后在盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐。

　　3.将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用。

　　4.将高度白酒放入小碗中。

　　5.洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净。

　　6.接着将鸭蛋放入白酒中滚动。

　　7.再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐。

　　8.将它们码放在泡菜坛中。

　　9.盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上。

　　10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

　　小诀窍

　　1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋。

　　2.酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐。

　　3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

　　泡制五香咸鸭蛋

　　材料

　　鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤。

　　做法

　　1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。

　　2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。

　　3、泡制1个把月即可。

　　红心咸鸭蛋

　　材料

　　新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个。

　　做法

　　1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。

　　2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。

　　3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。

　　4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。

　　流油咸鸭蛋

　　材料

　　10个鸭蛋、150g盐、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。

　　做法

　　1、10个生鸭蛋洗干净后晾干，取一个干燥的坛子，把晾干的鸭蛋放进去。

　　2、锅里放150g盐、1000ml水、适量茴香、花椒，大火煮开后搅拌均匀。

　　3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里，盐水要正好没过鸭蛋，再加入50ml白酒，封坛。

　　4、过30天再取出鸭蛋，加水煮20分钟就可以食用了。

　　小诀窍

　　盐水是可以重复用的，但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。加白酒是最后鸭蛋能否流油的关键。

　　结语：以上就是咸鸭蛋的腌制方法，大家是否已经知道了腌制的过程了呢?通过文中的鸭蛋的腌制方法，是可以腌制出那种流油的咸鸭蛋的。如果你还不知道鸭蛋怎么做好吃，不妨来腌制咸鸭蛋吧。