很多人都非常的喜欢吃咸鸭蛋，咸鸭蛋真的是美味又营养的一类食物，可是你知道咸鸭蛋到底有什么营养价值吗?你知道哪些人是不可以吃咸鸭蛋的吗?今天就和小编一起学习一下咸鸭蛋的相关知识吧。

　　目录

　　1.咸鸭蛋的基本介绍 2.咸鸭蛋的营养价值

　　3.如何挑选咸鸭蛋 4.咸鸭蛋的腌制方法

　　5.怀孕期间最好不要吃咸鸭蛋 6.糖尿病人能吃咸鸭蛋吗

　　7.中医告诉你高血压能不能吃咸鸭蛋 8.高邮咸鸭蛋的做法

　　9.咸鸭蛋怎么吃 10.咸鸭蛋的保存方法

　　咸鸭蛋的基本介绍

　　咸鸭蛋，就是指把新鲜的鸭蛋经过腌制而成的一种再制蛋，咸鸭蛋的营养丰富，脂肪和蛋白质的含量比较高，还有人体所需的各种氨基酸和铁等各种微量元素、维生素等，这些物质被人体吸收比较容易，老少皆宜。

　　生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

　　咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

　　咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。与普通的鸭蛋相比的话，咸鸭蛋中有一些蛋白质已经被分解为氨基酸物质，同时由于盐腌作用，使鸭蛋里边的盐分增加，蛋内的无机盐也随之增加了。

　　宜忌人群

　　宜食：咸鸭蛋中含钙量很高，特别适宜骨质疏松的中老年人食用。

　　忌食：孕妇禁食咸鸭蛋，一般人也少食为宜，因为每只咸蛋含盐10克以上，而人体日需盐量为5～8克。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　能够强壮身体

　　鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

　　鸭蛋中含有的各种矿物质的总量，可以说已经远远的超过了鸡蛋很多，所以，对于身体特别需要的铁和钙物质，在咸鸭蛋中更是丰富的，并且对于人体的骨骼发育有着很好的效果，还能有效的预防贫血。

　　丰富的钙

　　鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

　　其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

　　氨基酸

　　在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

　　咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

　　清肺火

　　经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　营养成分

　　1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

　　2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

　　3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

　　4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　5.在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。

　　6.经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。

　　如何挑选咸鸭蛋

　　目前，中国南方各省养鸭发达，盛产鸭蛋，主要产区在江苏、湖北、湖南、浙江、福建、广东等省以及各地水乡。市场上的咸鸭蛋产品也是琳琅满目，品质难免良莠不齐。那么，广大消费者应该怎样选择咸鸭蛋产品呢?

　　一般来讲，除了到有信誉的大商店去购买品牌产品外，还要注意看、摇、剥就可以了。

　　具体的挑选步骤

　　看好产地

　　咸鸭蛋的产地很重要，生产在水乡的鸭蛋，质量很好，只有鸭蛋的质量好了，制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的，此外，山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。

　　看外观

　　就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　摇蛋体

　　摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　强光下看看咸鸭蛋蛋心

　　咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。

　　剥蛋壳

　　剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

　　闻一闻咸鸭蛋

　　剥开咸鸭蛋后，可以仔细的闻闻气味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋腌制工艺很差，鸭蛋变臭了，不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不能有太大的异味和咸味，只是吃起来微咸。

　　咸鸭蛋的腌制方法

　　将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制咸鸭蛋7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

　　咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

　　1.黄沙腌蛋法

　　材料

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

　　步骤

　　腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

　　若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2.饱和食盐水腌制法

　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

　　步骤

　　腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

　　此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　3.面糊腌制法

　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　4.白酒浸制法

　　材料

　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

　　浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　5.辣味咸蛋的腌制

　　材料

　　备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。

　　步骤

　　腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

　　6.辣咸酒味蛋的腌制

　　取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

　　这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7.五香咸鸭蛋的腌制

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

　　怀孕期间最好不要吃咸鸭蛋

　　吃咸鸭蛋很多孕妇的最爱。可是很多孕妇心中这样的疑问：孕妇能吃咸鸭蛋吗?孕妇吃咸鸭蛋对胎儿是否有影响呢?今天爱吧小编与几位专家就来为您解开心中的谜团，想知道答案的孕妈们，不要走开哦!

　　孕妇能吃咸鸭蛋吗?

　　孕妇能吃咸鸭蛋吗?专家指出孕妇最好不要吃咸鸭蛋，具体原因如下：

　　1. 易造成孕期水肿

　　我们都知道准妈妈孕期体内雄激素随着妊娠月份的增加而不断升高，雌激素能够促使水分和盐过多残留在体内。而每只咸鸭蛋含盐十克以上，而准妈妈每天只需要摄入6~8克盐。咸鸭蛋已经超过了准妈妈体内所需要的盐分。如果准妈妈摄入超过体内所需要的盐分，则很容易造成孕期水肿。

　　2. 胆固醇高

　　咸鸭蛋味道鲜美，但是咸鸭蛋的蛋黄富含胆固醇，经常吃咸鸭蛋蛋黄，易造成胆固醇过高。建议孕妈尽量少吃。

　　3. 孕妇不宜吃腌制食品

　　我们都知道咸鸭蛋是经过腌制而成的，咸香美味。然而，这盐制的咸鸭蛋，会加重孕妇高血压的症状。而腌制的食品，特别不利于胎儿的健康发育。

　　吃咸鸭蛋注意事项

　　1)咸鸭蛋不能和甲鱼、李子一起吃。

　　2)鸭蛋的胆固醇含量高，心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃。

　　3)加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有些加工厂使用不达标的劣质食盐，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面，不利于健康。

　　孕妇能吃咸鸭蛋吗?答案是否定的。但是咸鸭蛋蛋黄油可以治疗小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹哦!

　　糖尿病人能吃咸鸭蛋吗

　　虽然大家都经常听到糖尿病这种疾病，但是我们其实对于糖尿病的了解还不够深入，糖尿病是一种全身代谢性的疾病，糖尿病会导致我们身体内的糖，蛋白质和脂肪的代谢出现了紊乱。所以糖尿病对于我们的健康有着非常大的威胁，那么我们要怎么对方糖尿病呢?

　　糖尿病的患者需要非常注意自己的饮食，很多东西普通人吃了没问题的可能到了糖尿病患者这里就变得不一样了，那么糖尿病人能吃咸鸭蛋吗?

　　咸鸭蛋，汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

　　咸鸭蛋含盐太多：不适合糖尿病患者食用

　　1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

　　2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

　　3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

　　4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　糖尿病不宜吃的食物

　　高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、鱼子、肥肉、动物油等;富含淀粉的食物：红薯、白薯、淀粉、粉丝、土豆等。白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食，如：糖果、果酱、蜜饯、饼干、糕点、藕粉、蜂蜜。油炸、烧烤等燥热性食物，烟酒等;、含糖量高的水果、干果，如：杨梅，葡萄，香蕉，荔枝，西瓜，甜瓜，打造，桂圆等;辛辣刺激食物，如：葱、姜、蒜、辣椒等。

　　上文我们介绍了糖尿病这种疾病会使我们身体里面的脂肪，蛋白质以及糖的代谢都出现问题。所以我们要控制好糖尿病才行，如果控制不好的话容易出现这样那样的并发症。上文提到的咸鸭蛋虽然还有糖尿病患者需要的维生素B，但是咸鸭蛋含盐太多，不适合糖尿病患者食用。

　　让中医告诉你高血压能吃咸鸭蛋吗

　　对于高血压病人来说，饮食是非常重要的，好的饮食能够提高人体的免疫力，有利于高血压患者保护好自己免受高血压并发症的威胁，而不好的饮食会导致高血压患者血压的升高而出现这样那样的并发症，给高血压患者的健康带来威胁，既然饮食对于高血压患者这么重要，那么我们要好好做好高血压患者的饮食护理。

　　咸鸭蛋到底适不适合高血压患者

　　高血压患者需要知道自己什么东西就可以吃，什么东西就不能吃，那么高血压患者到底能不能吃咸鸭蛋呢，想要知道咸鸭蛋适不适合高血压患者，我们一起看下文吧。

　　咸鸭蛋，汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

　　中医认为：鸭蛋腌着吃滋阴清火

　　咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的吃法。可是鸭蛋为什么要要拿来腌制后再吃?咸鸭蛋有什么营养，能不能多吃?

　　中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

　　咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经。

　　有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　咸鸭蛋的做法决定成分含量

　　寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

　　食用后应多喝水

　　但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

　　三类人要少吃咸鸭蛋

　　孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

　　上文我们介绍了饮食对于高血压患者的重要性，高血压患者自己要懂得一些高血压饮食的原则才行，知道自己什么东西可以吃，什么东西不可以吃，上文介绍的咸鸭蛋虽然非常的美味，但是含有太多的盐，不适合高血压患者。

　　高邮咸鸭蛋

　　高邮咸鸭蛋用高邮麻鸭所生蛋制成，风味独特。是江苏省高邮地区的汉族传统名菜。

　　江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。

　　袁枚的<随园食单·小菜单>有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而多油，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

　　主要做法

　　1.先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。

　　2.灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。

　　3.盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。

　　基本特色

　　1、带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘。

　　2、用力敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃，每当筷子伸进蛋内，蛋黄便会冒出红油，色美味鲜，增进食欲。

　　3、去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味。腌制咸鸭蛋很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美。

　　主要常识

　　高邮咸鸭蛋高邮市地处江苏省里下河腹部，河网交错，水域辽阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡。这里河流多，小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。人们利用这一优势，大养鸡、鸭、鹅。经过若干的辛勤劳动，培育出了“高邮麻鸭”。

　　与之排名是“钦州麻鸭”。这两种鸭不但产蛋率高，而且能产“双黄蛋”，实为华夏一绝。高邮麻鸭生的蛋个头大，每只重量有75克至85克不等，双黄蛋则更大，每只重量为130克至150克。

　　其外壳色泽有白色和淡绿色两种，蛋黄金碧辉煌，令人叫绝。目前全国有不少商店，常用插着“高邮咸鸭蛋”的货标，用以招徕顾客。用高邮麻鸭所生蛋制成，风味独特。

　　咸鸭蛋怎么吃

　　1、咸鸭蛋薏米煲鸭

　　咸鸭蛋薏米煲鸭是道一道私房菜，它能够起到补血的作用，大家吃过吗?咸鸭蛋虽然我们见过，也吃过，但是对于它的营养价值大家都有哪些了解呢?下面就由小编给大家详细的介绍下吧。

　　咸鸭蛋薏米煲鸭是一道养生的滋补汤水，有着补虚养身、清热去火、补血的作用。

　　主料

　　鸭800克。

　　辅料

　　咸鸭蛋150克，薏米60克，百合40克，莲子80克，猪肉(瘦)80克，香菇(鲜)40克，叉烧肉40克。

　　调料

　　盐4克，味精2克，香油3克，淀粉(玉米)3克。

　　做法

　　1. 把全鸭洗净，沥干水，用老抽涂匀鸭身，放入沸油内炸，炸至焦黄时取出，沥干油，放入清水中去净油腻，取起。

　　2. 我们把洋薏米洗干净之后再放在心里面浸泡一会儿，半个小时后我们把它捞出来放在锅里面煮熟，放在一旁备用。

　　3. 百合、莲子浸开。

　　4. 瘦肉、叉烧、冬菇均切粒。

　　5. 各项用料混在一起，加味拌匀，将此配料塞入鸭腹腔内，将开口处用针线缝口。

　　6. 烧热瓦缸，下油，爆香蒜茸，倾下两汤碗清水，放入酌量味精、老抽、盐、糖，放入酿好的鸭身，加盖煲着，直至鸭身熟透为止，拌入些粉芡，原汁原煲上席。

　　咸鸭蛋薏米煲鸭对那些身体虚弱以及术后补身的人是很适用的哦。咸鸭蛋的营养价值很高，同时还能够改善骨骼发育，同时还有能预防贫血的作用。

　　咸鸭蛋黄狮子头

　　狮子头是我们国家的传统菜，不管大小酒店还是家里我们都经常可以吃到的。咸鸭蛋也是我们十分熟悉的美食，它含有这大量的氨基酸，对我们身体是有益的。那下面小编就给大家介绍下咸鸭蛋黄狮子头的制作方法吧。

　　我们大家在家里制作咸鸭蛋黄狮子头的时候，需要的食材主要有猪肉、咸鸭蛋以及一些配料，包括姜、生抽、油、盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、葱。

　　制作步骤

　　1、做葱姜水。先把葱姜切碎，然后加适量清水泡制10分钟。

　　2、先将猪肉切小粒，然后将其斩剁成肉末。

　　3、我们加点料酒在里面将腥味去掉，再分几次加入葱姜水，每次都需要搅拌均匀。最好把盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽加进去进行调味，最近它他们搅拌均匀。

　　4、取3羹匙玉米淀粉，加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

　　5、取一团肉末，再取一个咸鸭蛋黄，将咸鸭蛋黄按入肉末中。

　　6、两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。

　　7、我们在锅里面放适量的油将它烧到6成热的时候，把生坯的狮子头放进去进行煎炸。

　　8、炸制到狮子头成枣红色即可关火，捞出备用。

　　9、锅留底油，爆香葱姜。放入炸好备用的狮子头。烹入生抽，加适量的蚝油。

　　10、加清水烧开后，加少许盐调味。

　　11、小火煨制30分钟即可关火。盛入碗中上桌食用。

　　小贴士

　　1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。

　　2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。

　　3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。

　　咸鸭蛋虾松

　　我们大家在制作咸鸭蛋虾松的时候需要的材料有咸鸭蛋、虾仁、青豆仁、虾仁、木耳以及适量的美生菜和胡椒盐。

　　做法

　　1.虾仁用盐与少许酒抓拌，再沖水洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用。

　　2.将咸鸭蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用。

　　3.我们在烧开的锅里面倒入一些油，然后再将虾仁放进去烧到散开变色就可以盛出来了。

　　4.转小火，放入咸鸭蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加少许水后，续炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的虾仁粒，撒上胡椒盐拌匀即可起锅。

　　5.将美生菜洗净擦干，放入炒好的虾松一起食用。

　　功效

　　我国医书上曾认为，咸鸭蛋有着清肺火、降阴火的作用，咸鸭蛋煮熟之后可是可以用来治疗泻痢的。

　　其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　鸭蛋在腌制成为咸鸭蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

　　辣味咸鸭蛋

　　取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。

　　将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，最上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。

　　辣咸酒味蛋

　　按8：2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　豌豆咸鸭蛋烧豆腐

　　豌豆咸鸭蛋烧豆腐是道非常美味的菜，我们用咸鸭蛋黄来制作的这道菜，也能够让你吃出蟹黄豆腐的感觉，是不是十分的神奇啊。

　　材料

　　嫩豆腐1盒，咸鸭蛋1个，姜片2片，豌豆20克，植物油适量

　　做法

　　1.把嫩豆腐切成两厘米见方的小方块。

　　2.我们把炒锅烧干之后，将植物油倒进去，等油烧到有7成的时候，就可以将生姜放到锅里煎一会儿。

　　3.把豌豆放入稍微翻炒一下，放入3勺水，煮2分钟后把豆腐放入。

　　4.大火烧开后，小火炖煮3分钟，用手把咸鸭蛋一点点掰碎放入锅中。。

　　5.咸鸭蛋完全放入后，用锅铲轻轻划拉几下即可。

　　咸鸭蛋上汤木耳菜

　　咸鸭蛋上汤木耳菜吃起来咸咸的带有鲜美的味道，咸鸭蛋黄加在清香翠绿的木耳菜里面，颜色好看，还能够让菜叶饱含着蛋香味。

　　材料

　　木耳菜(豆腐菜)750克，煮咸鸭蛋1只，菜油2汤匙，大蒜3瓣，对切两半，上汤200毫升，盐1/4茶匙。

　　做法

　　1.将木耳菜摘去老叶，老茎，洗净， 沥干水。将嫩叶带茎分开，如果菜叶过大，可撕成小片。

　　2.将我们把煮熟的咸鸭蛋的外壳去掉，将蛋白和蛋黄分开，不要蛋白，再将蛋黄压成碎末状。

　　3.炒锅置中火上预热，加菜油，热至六成，放大蒜，煎1分钟，至蒜呈浅黄色，铲出备用。

　　4.放入木耳菜，炒3分钟，加上汤及盐，与汤合煮1-2分钟，待汤滚，加蛋黄，炒匀即可铲出。将煎香的大蒜放在菜上即好。

　　咸鸭蛋黄肉粽

　　我们咸鸭蛋黄肉粽的时候需要的食物有米、花生、腊肠、咸鸭蛋黄、瘦肉、五香粉、酱油、绿豆仁、香菇、盐以及粽叶和咸草绳。

　　做法

　　1.材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸鸭蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。

　　2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时(香菇用热水哦)。

　　3.我们把咸鸭蛋的蛋黄对半切开，再将腊肠、蒜、肉都切好。

　　4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。

　　5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。

　　6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸鸭蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。

　　7.我们把制作好的粽子再放入电饭煲里面主上2个小时就可以拿出来吃了，但是煮的时候我们可以再在水里面加入适量的盐。

　　咸鸭蛋的保存方法

　　咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

　　咸鸭蛋的保存方法

　　咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了。贮存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。下面小编说一下具体方法。

　　咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

　　如果是夏天

　　如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

　　在冬天

　　如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。

　　用盐水腌制的咸蛋

　　对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。

　　包泥腌制的咸蛋

　　如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。

　　熟鸭蛋做真空处理

　　可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。

　　结语：小编今天主要就是为大家介绍了一下咸鸭蛋的营养价值、腌制方法、食用禁忌和不同的吃法，看了小编的介绍，你是不是也想好好的品尝一下咸鸭蛋的独特风味了呢，但是本文提到的三类人群要少吃的哦。