目录：

　　第一章：茄子的营养价值与保健功效

　　第二章：保健菜谱

　　第三章：茄子的食用方法指南

　　第四章：茄子的妙用

　　编者按：茄子是我们生活中常见的美食之一，它的颜色艳丽，味道可口，深受人们的喜爱。今天小编就详细的为大家讲解一下关于茄子的一些营养价值与保健功效，再给大家推荐一些茄子食谱，冬季爱养生的朋友快来看看学学吧。

　　茄子的营养价值与保健功效

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，一年四季都有上市。中医认为，茄子属于寒凉性食物。常食用它，有助于清热解毒。

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

　　茄子可保护心血管、抗坏血病，它所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

　　茄子有防治胃癌的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

　　茄子还可以抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中胆固醇平稳，并且减少老年斑，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　中医认为，茄子性凉、味甘，有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的功效，可用于治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症。

　　保健菜谱

　　肉片烧茄子

　　主料：茄子、猪肉各适量。

　　配料：青椒、葱姜蒜、

　　调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。

　　做法：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；

　　2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆（以减少维生素P在油炸的过程中大量损失）；

　　3、炒锅置火上，放油烧六七成热。，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油；

　　4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；

　　5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。

　　功效：软化血管、平压降脂。

　　蒜茄子

　　主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头。

　　调料：味精、香油、精盐各适量。

　　做法：

　　1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；

　　2、大蒜剥皮，捣成蒜泥；

　　3、两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天；

　　4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。

　　功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。

　　炸茄盒

　　主料：猪瘦肉、茄子各适量。

　　配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。

　　调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。

　　做法：

　　1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；

　　2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；

　　3、茄子洗净去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。

　　4、鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅；

　　5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。

　　功效：补血、稳定血压。

　　茄子的食用方法指南

　　茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。

　　茄子在烹饪过程中需要注意一些小问题，以减少营养的损失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素P，维生素P和维生素C是一对很好的搭档，维C代谢过程中需要维P的支持。

　　紫茄子煮米饭可辅助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。

　　【烹饪小妙方】

　　茄子油炸会造成维生素P大量损失，但挂糊上浆后炸制能减少这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　茄子的妙用

　　1．茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、气喘。

　　2．生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。

　　3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治风湿关节痛。

　　4．茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭型筒子，大口罩住烧着的茄蒂的烟，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，已成脓者很容易收敛。

　　食用茄子的禁忌

　　茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　老茄子不宜食用，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　手术病人在术前一星期不宜吃茄子，因其含有一种名为SCAS的物质，会拖延病人苏醒的时间，影响病人康复速度。

　　总结：我们冬季是需要补血的时节，因此这回多食用一些茄子会起到很好的补血功效哦，而且茄子还能消炎杀菌，抗癌防癌等许多功效，那么这个冬季，大家不妨多多食用它们吧。（作者王承龙，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）