目录：
第一章：调味高手促健康
第二章：荷叶粉蒸肉
第三章：金凤戏燕窝
编者按：生活中总是离不开调味品，或是炒菜或是烧汤，调味品都是起着很大的作用，你知道调味品也可以促进身体健康吗?小编为你一一盘点调味品的养生功效!
调味高手促健康
吃盐太多对身体不好，但盐似乎又是增加食物美味必不可少的调料。其实你可以尝试以下几种调料，它们不仅富含抗氢化物，还能让食物变得更加美味。
咖喱粉
这种气味浓烈的粉末为食物带来了中东气息。咖喱粉其实混合了20种不同的香料，包括黄姜粉、香菜、小茴香等。这些香料对键康都大有裨益，其中黄姜粉中含有一种姜黄素，有助于防止肝损伤，预防老年痴呆，而且还具有抗炎症的特质，香菜含有少量的褪黑素，它能降低患与肥胖相关的心脏疾病的风险。这种橘黄色的调料可以加入到多种膳食中，因为它本身就已经是一种香料的混合物。
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细香葱
细香葱香味浓烈，可以撒在任何一种菜肴上，既美观又可调味。另外，这种味似洋葱的香料，能化解食物中毒。细香葱中的抗氧化物有助于减少患癌症的风险，并且含有少量的维生素K、维生素A以及维生素C。
肉桂
在红薯或燕麦中撒点肉桂，不仅能增加食物的甜味，还能为健康加分。研究发现，肉桂有助于降低血糖提高机体的抗氧化能力。
姜
每天吃姜能减轻因运动造成的肌肉酸痛。另外，研究显示，姜有助于预防结肠癌。姜辛辣的口感很适宜于搭配亚洲菜系。
蒜
如同辣椒一样，蒜能代替盐为任何食物添加别样风味。另外，大蒜中所含的一种化学物质大蒜素还有助于软化血管，有利心脏健康，而且还能预防癌症。研究指出，大蒜还具有对抗细菌的潜在特质。需要提醒的是，应该尽量选择新鲜的蒜压碎做调料，而不要用干蒜或是蒜粉。
醋
醋是一种无盐、低热量的调料烹饪猪肉或鸡肉时都可以配上香醋。
荷叶粉蒸肉
话说乾隆第四次下江南，皇后在山东刚过48岁生日，一行人就继续南下，往杭州进发，去享受杭州美味佳肴。
杭州知府得知皇帝带皇后来巡视，即令杭州菜馆以传统美容佳肴款待。厨师听说要做美容菜，就想到了荷叶与米粉肉同蒸。杭州有一处“曲院风荷”的名胜。
位于苏堤北端。宋时，九里松门旁，洪春桥溪边有一曲院，取金沙涧的溪水酿造进贡的曲洒，院落里的池塘盛植菱荷，青盘翠盖，绿荷红莲，波光潋滟，景色宜人一夏风拂过，荷花的清香、曲洒的醇香沁人心脾，因而名日“曲院风荷”。
乾隆到杭州后，在和珅陪伴下游西湖，却没把皇后放在心上，两人登舟游幸，感叹：“北地胭脂，究不及南朝金粉!”乾隆同和坤在舟中，拥妓酣饮，色迷心醉。
与此同时，乌拉那拉氏与太后却在知府陪伴下去享受美容菜。当她品到由荷叶裹的粉蒸肉时，问及此菜为何菜名，知府传厨师上前讲解，厨师倒也不隐瞒自己的即兴创意。他说：“以五花净猪肉浸于极美之酱油及黄洒中，半日取出，拌以松仁末、炒米粉等料，以新荷叶包之，上笼蒸熟：食时去叶，入口则荷香沁齿，别有风味。盖猪肉之油，各料之味，为叶所包，而新荷叶之清香被蒸入内，但就是尚未取名。”乌拉那拉氏说：“何必刻意取什么好听的菜名呢，直接叫‘荷叶粉蒸肉’吧，这样好记。”
“荷叶粉蒸肉”由此得名。
遗憾的是，这也是乌拉那拉氏在皇后之位的最后日子。因为她用完膳后发现乾隆在外寻欢作乐，遂与其发生口角，“皇后气愤不过，竟把万缕青丝，一齐剪下”，结果惹恼了乾隆，当即把她遣送回宫。
从此，皇后乌拉那拉氏就被打入冷官。第二年，也就是乾隆三十一年(1766年)七月十四日，乌拉那拉氏终于在冷宫中走完了49岁的人生之路。
制作流程
原料：肋条部位的净猪肉，籼米，鲜荷叶，酱油，绵白糖，绍酒，姜末，葱末，桂皮，甜面酱，麻油，红豆腐乳，
做法：1.将米淘净晾干，同桂皮一起下锅在中火上炒至淡黄色，盛起晾凉后磨成米粉，用粗筛过一次，备用02.猪肉刮洗干净，切成长方块，放入钵内，用白糖、酱油、绍酒、姜葱末、豆腐乳(捏碎)、甜面酱拌匀，浸渍5分钟。然后倒入米粉和麻油拌匀，扣入盘内，上笼用旺火蒸烂取出。3荷叶洗净，切成扇面形，入沸水中略烫取出，平铺在砧板上，将蒸好的肉块分别包在每块荷叶中，叠成长方形，装盘上笼，用旺火再蒸5分钟取出，在荷叶面上抹麻油后上桌。
成品特点：肉味鲜美，制作此菜必须用甜酱、红豆腐乳调味，否则成菜风味欠佳。
仿罗汉菜心
提起这道菜，得从慈禧太后说起。这位中国历史上曾不可一世的老太后。原为清代成丰帝之妃，同治、光绪两朝实际最高统治者。
本来，“罗汉菜心”乃是佛门斋饭里的一种菜式。我国南北朝时期以后，印度佛教传入，信佛的人和僧尼吃素，于是素饭斋菜应运而生，并且逐渐演化成庞大的菜系。再经流传民间，斋菜又成为素菜类的重要组成部分，而广为各阶层的人们所接受。慈禧也信佛，吃素也势在必行，可是她既想信佛，却又嫌素菜无味。这可愁坏了李莲英，他三番五次逼着御厨想办法让太后能把饭菜吃下去。
厨师想尽办法，给她做了一些名为素菜实则是荤腥的“花斋”。“罗汉菜心”就是其中一例。当厨师做完这道菜后，与李莲英交代好应答办法，李莲英火喊“妙哉”，接着端起菜一路小跑，到了慈禧面前，道：“禀太后，奴才刚刚从厨房来，发现厨师做了一道很不错的罗汉菜，请太后一尝：”
太后一听又是罗汉斋食，连眼皮都不抬一下，说：“放一边吧，哀家待会儿再尝。”李莲英坚持道：“请太后看一看这道罗汉菜，包您满意。”慈禧抬眼一看，假正经地呵斥道：“这叫什么罗汉菜?”李莲英说：“这道菜叫罗汉菜心，‘心’当然是荤的，素的哪来‘心’呢?”
慈禧这么一听，怪嗔道：“好你个李莲英，真会挖空心思。”说完，接过那道“罗汉菜心”就大口大口吃了起来。
慈禧号称“老佛爷”，看上去还挺像回事。后富斋供佛祖，香火长年不断。但找着理由偷吃荤，最后还是把满清帝国的香火给烧断了。
制作流程
原料：油菜心，豌豆苗，鸡脯肉，鸡汤，鸡蛋清，绍酒，熟鸡油，干淀粉，火腿，精盐。
做法：1.将油菜心洗净，在每棵菜心根部划一个十字花刀，放入开水中焯一下(水中加精盐少许)，捞出逐棵蘸上干淀粉。2.将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤冲开，再加入鸡蛋清、精盐、绍酒和熟鸡油，拌成糊状，用手挤成一个个半圆球形，分别镶在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿末加以适当点缀，随后上旺火蒸熟，放在盘中。3.将炒锅置旺火上，倒入鸡汤烧开，再下入绍酒、精盐，用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，淋上熟鸡油，浇在注菜心上即成。
成品特点：白绿相映，清雅大方;半荤半素，成鲜可口。
金凤戏燕窝
光绪二十六年(公元1900年)，八国联军借口清政府“排外”，联合进攻我国。6月17日，八国联军攻占军事要塞大沽炮台;7月14日攻陷天津;8月2日集结了两万余人自天津沿运河两岸向北京袭来：稳坐北京金銮殿的慈禧太后得报吓得面如土色，坐卧不宁，惶惶不可终日。为了保全性命，逃往西安。
路途中，突然，天气骤变，狂风大作，乌云压顶，转眼间，铜钱大的雪花漫天飞舞，一会儿，地上厚厚一层。慈禧一行人不知是惊是吓，是冷是饿，浑身直打颤，挤作一团，此时，马儿也累了，耷拉着脑袋，怎么抽打也不动，无奈只好派太监李莲英去找一处安歇的地方、不大工夫，李莲英回来说：“启奏老佛爷，西南一里地有几间草屋。”“起驾，前面安歌。”慈禧太后说。当慈禧一行人来到屋前一瞧，草房顶破门歪窗斜，屋里空空如也，只有一铺破炕，房顶露着天，可是.事到如今，也就只有在这里凑合一宿了。由于门破窗碎，第二天早晨起来一看，炕上炕下都是雪，慈禧太后的被上也蒙上了一层薄薄的雪花。就这样慈禧太后也没醒，仍蒙头大睡，一直睡到中午，她才慢慢地睁开了两只无神的眼睛。
不一会儿，太监们就把早已准备好的饭菜送了过来。除了平时慈禧爱吃的菜外，还有一盘鸡。慈禧太后一边吃一边问：“这么好吃的鸡，我怎么没吃过，嗯?”
“回老佛爷，这是奴才叫厨房给您新贡献的。”李莲英细声讨好地i兑：“这个菜不仅味道好，名更好。叫‘金风戏燕窝’。”
“为何叫做此名?”
“回老佛爷，昨天晚上睡觉的时候，风把雪花吹进屋里，撒满了炕下炕上，也落在您老佛爷的被上，可是，您却安然无恙地睡得很甜很香，就像风凰睡在燕窝里。所以我就想出了此菜来孝敬老佛爷。”慈禧太后听了，高兴得连声称赞：“好，好，妙，此菜甚妙!”
从此以后.每年下第一场雪的时候，慈禧太后都要吃“金凤戏燕窝”这道菜。
制作流程
原料：母鸡1只，水发燕窝，西兰花，鸽蛋，虫草，法香，酱油，碘盐，瑶柱汁。
做法：1.燕窝水发后处理干净，控净水分;西兰花用开水烫半熟。2.净母鸡出水后抹酱油炸至金黄色，入汤加入虫草、葱淒等同蒸40分钟至将脱骨。3.合蛋煮熟去皮炸成淡黄色、入味。4.将燕窝放置母鸡四周，撒入鸽蛋，扒以母鸡原汁;然后将烫好的西兰花码在盘口周围即可。
成品特点：色泽艳丽，香浓适中，形象生动。
点菜的门道——葱烧海参
【精选原料】像麻婆豆腐对于川菜有标志作用一样，葱烧海参也属于鲁菜的标志菜，海参按外形大致分为刺参和光参;按个体大小分为几十个头的，即每斤几十个：高档海参菜大多选用灰刺参，以30-40个头为上品：发制时将海参干用食用碱水浸泡，涨发至四五倍重，然后用冷水浸漂撤碱。
发好的海参软而不糟、韧而不“艮”，入口略有咬劲。葱烧海参即选用整个的水发嫩灰刺参制作。
【妙手成菜】葱烧海参原料简单，加工却很复杂，真想做得够水平不是件容易事。其中的关键，一是发海参，二是炸制葱油，发制不好的海参不仅个头小，而且口感硬，出菜后自然较差。又由于海参自身没有什么味，所以在水发之后要在鸡汤里煮一下预先入味：很多饭馆没有这道工序，全凭后期用味精提味，鲜味仅仅在舌尖。而用鸡汤就能把味吃到海参里，从外到内都鲜。
单说炸葱油，这可不是切一根葱应应景就行了。得用一捆葱，全都是葱白一尺多长的好大葱。最后只炸出那么一碗葱油来，看着地上一堆葱叶子都有点心疼。还非得这样，要不然您别想吃着够味的葱烧海参。葱油得预先炸好，当时炸来不及。还要另把葱白切段，下油锅炸黄，再加入鸡汤和其他调料上屉蒸一两分钟，之后把鸡汤滗出去而留下葱段。这回葱段的身价与刚才不一样了，是那么多鸡汤煨出来的。
葱油也炸了，葱段也煨了，这才到海参。炒糖色、加小料、海参、加鸡汤和其他调料、葱油、姜汁(很多饭馆不放，味道差了不少)，然后把汤靠去三分之一，勾芡出锅装盘：还没完。另起锅，放葱油烧热，加青蒜和蒸好的葱段略煸一下浇到海参上，这才可以上桌。
刘姥姥进大观园时吃“茄鲞(读“响”音)”，听说做茄子又是鸡肉又是鸡汤的，说了一句：“倒要多少只鸡配它!”用这句话说“葱烧海参”，那真是再合适不过了。说到这里，您也就明白同一个菜在不同餐馆价格能差好几倍的原因了。
【品尝要点】‘葱油海参”嘛，一看品相，二吃葱油，三吃海参，葱油的味道与海参一样重要。
品相：菜品盘饰豪华，外形整齐大方，颜色红润美观，芡汁明亮饱满。
葱油：葱油颜色透亮，香味浓郁，入口沉稳，味道醇厚。
海参：海参柔软细嫩，滑爽利口，带有突出的葱油香味和姜汁香味。
最好趁热吃：海参的口感和葱油香味在一定温度内最突出，一凉味儿就差多了。
【行家提示】以上咱们说的这是丰泽园王义均老师傅的做法。别的饭馆难得费这么大劲做这个菜，甚至鸡汤汆煮和鸡汤蒸葱段这两个鸡汤“过门”根本没有，上来就唱海参，全靠味精当后台，您说味道能好得了吗?
有些奸商为追求出品率而用火碱发海参.然后用福尔马林水泡。这种水发参外表好看，但是入口发艮，有较大碱味，并对人体有很大毒害。此种做法虽然已被明令禁止，但仍需注意识别。
【消费支招】这是道大菜，外形美观大方、味道醇厚平和，清客很有面子，适合商务或公务宴请。家里人吃，对老人小孩也都适合。若是请客点这个菜一定要去大餐馆，专营鲁菜的，多花点钱也认了，要不然花了钱还生一肚子气。如果没吃完，最好打包，别不好意思。回家后用葱油拌面或是拌苦瓜、烧茭白之类，味道绝佳。如果清外宾，日本人、韩国人都爱吃，欧美人可能不喜欢。他们不吃黑色食品
除整参(灰刺参)外，还有切片的梅花参，价格虽便宜，味道就不好说了
【健康叮咛】海参性温味成，有补肾益精、养血润燥的功效，并富含蛋白质、氨基酸及多种矿物质。另据研究，从海参中提取的黏多糖有抑制癌细胞生长的作用
【推荐程度】★★★★★
结语：你喜欢放调味品吗?做菜的时候适当的放些这些调味品不仅菜的味道好，还可以让你更健康哦!(文章原载于《家庭保健》《养生保健指南》，刊号：2012/04，作者：赵一山/罗莉，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
