黄豆芽是在我们的餐桌上经常可以看到的食物，黄豆芽的价格不高但是却营养丰富。今天就为大家详细的介绍一下黄豆芽的相关知识，包括黄豆芽的营养和功效作用、不同人群吃黄豆芽的饮食禁忌、以及黄豆芽的做法大全哦。

　　目录

　　1.黄豆芽的基本介绍 2.黄豆芽的营养价值

　　3.黄豆芽的功效与作用 4.黄豆芽的药用价值

　　5.黄豆芽的做法大全 6.黄豆芽变绿可以吃吗

　　7.自制的黄豆芽更健康营养 8.孕妇可以吃豆芽吗

　　9.冬季吃黄豆芽能预防高血压吗 10.教你辨别毒豆芽的方法

　　11.黄豆芽和绿豆芽的营养价值比较

　　黄豆芽的基本介绍

　　黄豆芽是一种营养丰富，而且味道鲜美的蔬菜，并且是我们人体所需的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽是属于芽苗菜的一种蔬菜。在中地区，是走在世界前列的伟大的食品加工科技成就之一。

　　黄豆芽战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。

　　黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　黄豆芽的营养成分

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

　　据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，维生素B含10毫克，粗纤维1克，铁1.8毫克，钙68毫克，磷102毫克，维生素B含20毫克，烟酸0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素C含20毫克。

　　据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

　　黄豆芽的饮食文化

　　尽管世界各国的饮食文化结构是不同的，可是大家对于吃要走向健康的态度却是一致的。目前的世界讲究的是“天然、健康”的食物是正确的，其实就是源自我国的豆芽菜。据报导表示，豆芽在国外已经非常流行了。

　　豆芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。

　　黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料;干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤，不只豆芽、排骨十分可口，汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜。

　　黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期，没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。

　　据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。

　　或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，而且不受天气的影响，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物美”的要求。

　　黄豆芽黄豆的维生素C属于水溶性，烹调时应尽量养活其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

　　当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德

　　食用禁忌

　　1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

　　2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　　3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　　4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

　　6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

　　黄豆芽的营养价值

　　维生素含量增加

　　黄豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加。矿物质利用率提高

　　有研究指出，黄豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。

　　蛋白质和多糖易吸收

　　由于多种酶类的催化作用使得黄豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解，转化为氨基酸和单糖，更易被吸收。

　　大豆异黄酮含量升高

　　黄豆在发芽过程中呼吸作用增强，其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加，从而提高了豆芽中异黄酮的含量。

　　黄豆芽芽苗长到三四厘米时：其营养价值最高

　　黄豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后凉拌，也可做汤，还可以用来涮火锅、做配菜等。

　　黄豆芽营养丰富

　　含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

　　维生素B2缺乏症

　　冬天是维生素B2缺乏症的多发季节，冬天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　黄豆芽含维C

　　另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

　　黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

　　黄豆芽富含钾

　　具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。

　　黄豆芽的功效与作用

　　从中医的角度来说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　1、清热除火

　　味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　2、补血益气

　　黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

　　3、明目

　　可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　4、祛脂降压

　　能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　5、养颜护肤

　　能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　6、健脑

　　含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。

　　7、抑癌抗瘤

　　预防癌症，降低癌变的发生率。

　　8、通便

　　B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

　　9、其他功效

　　近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　黄豆芽的药用价值

　　黄豆芽的药用价值很高，营养学家介绍说：豆芽菜是我们菜篮中常见的食材之一，原因是由于豆芽菜味道鲜美，而且，小小豆芽体内的营养价值很高，还有就是价格实惠，是最有营养而又实惠的营养食材。

　　所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

　　研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

　　常吃的绿豆芽，则具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。

　　黄豆芽的药用价值很高，另外，我们可以用绿豆芽捣烂绞汁，加上少量的白糖，代替茶水饮服，对我们常出现的尿路感染和尿频有辅助治疗的功效。

　　根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用，那么下面我们就一起来了解豆芽的营养价值都有什么吧!

　　在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。

　　黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

　　此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

　　另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。

　　黄豆芽的做法大全

　　黄豆芽炖粉条

　　原料

　　红薯粉条150克，黄豆芽100克，青蒜，干辣椒2个，生抽，老抽，五香粉，鸡精，盐各适量。

　　做法

　　①黄豆芽洗干净后沥干水分;红薯粉条用温水泡发。

　　②炒锅洗净后烧干水分，加适量食用油，油热后放干辣椒和五香粉，炒开后加黄豆芽翻炒均匀。

　　③加老抽、生抽、鸡精和盐，加少许开水，将浸发后的粉条放进去，焖大约7分钟，待锅底的汤汁变得浓稠，再将青蒜段放入，翻炒均匀即可出锅。

　　黄豆芽汤饭

　　原料

　　鲥鱼30g，水10杯，黄豆芽250g，水3杯﹐葱20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面2大勺，香油1大勺，酱油2大勺，饭5杯，虾酱3大勺。

　　制作

　　(1)把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。

　　(3)把饭盛在沙锅中，在上面放虾酱﹑葱﹑蒜﹑黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。

　　(4)盛的时候放芝麻﹑香油﹑辣椒面。

　　黄豆芽炖豆腐

　　原料

　　黄豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升。盐、胡椒粉各5克.味精3克，姜、葱各10克，香油10毫升，清汤适量。

　　制作过程

　　No.1：将黄豆芽摘去须、根，洗净。

　　No.2：豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，入沸水锅内悼水后捞出;姜切片;葱切花。

　　No.3：锅中倒油烧热.加入200毫升清汤以大火烧沸.下豆芽、豆腐、盐、味精、姜片转小火烧透入味，调入葱花、胡椒粉、香油即可。

　　营养功效

　　健脾开胃，润肠清便，清热解毒。

　　炒黄豆芽

　　原料

　　黄豆芽6两、鲜香菇2朵、红甜椒1/2个、盐1小匙。

　　制法

　　1.豆芽去根须，洗净;香菇去蒂、红甜椒去籽，皆洗净.切片。

　　2.炒锅加油，下香菇、豆芽炒匀后加盐.并加3大匙水，覆盖焖约5分钟，最后下甜椒炒匀即成。

　　凉拌黄豆芽

　　是以黄豆芽为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

　　材料

　　黄豆芽500克，葱1支，蒜泥1/2大匙。调料：辣椒粉1/2小匙，麻油1/2小匙，盐1小匙。

　　制法

　　(1)黄豆芽洗净，摘除头尾，以滚水稍微烫熟，充分沥干水分备用。

　　(2)葱洗净切丝。

　　(3)将做法1)2)的材料蒜泥与所有调料拌匀。

　　鱼头豆芽汤

　　食材

　　鱼头1个，黄豆芽200克，生姜、食盐、水、胡椒粉、食用油适量。

　　做法

　　1、将鱼头洗净剖开，黄豆芽淘洗干净，生姜切片备用。

　　2、植物油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟，一次倒入足量的热水，放入姜片煮沸，水开后，保持大火煮5分钟，转中火煮15分钟后再转小火煮10分钟，这样熬煮的汤味道更浓郁。

　　3、最后放入黄豆芽煮熟即可，撒入少许食盐和胡椒粉调味后即可食用。

　　黄豆猪手

　　材料

　　猪手一只，划开几道以便入味;黄豆适量，对重量没概念，全靠手感;蒜、姜、干辣椒少量。

　　做法

　　1)黄豆洗一下，用凉水泡上，猪蹄镊去毛，放到锅里，加水，煮开以后，倒掉血水，再洗净猪蹄上的浮沫。

　　2)猪蹄和黄豆倒入锅里，加生姜切片三块，生蒜两颗切粒，干辣椒量随喜好而定，大概3-4倍的水，盐4-5勺(如有人像我一样，觉得肉类必须做成深色，可加入适量酱油调色)，大火煮开，小火慢炖，个人建议炖5个小时左右。

　　海带排骨黄豆汤

　　食材主料：排骨200g，干海带25g，黄豆35g，辅料：盐适量，姜5g

　　步骤1、分别用清水浸泡黄豆和海带，夏季黄豆泡发时间约为5～6个小时，海带约为2～3小时，冬季建议提前一泡发黄豆。

　　步骤2、泡好的海带光滑无褶皱。

　　步骤3、泡好的黄豆涨大，大小与新鲜的差不多。

　　步骤4、海带清洗方法：用手搓揉，如同手洗衣物，可将海带上的沙尘和杂质洗去。

　　步骤5、做海带结方法：将海带切成10～15厘米长，2厘米宽的长条(较厚的海带切15厘米长，用手将海带条结扣，再两边均匀 用力拉直，将结扣打紧即成海带结。

　　步骤6、将排骨焯水后捞起。

　　步骤7 、所有处理好的食材均倒入高压锅内胆里，装盖满食材的清水。

　　步骤8、加少许盐，关上电压力锅盖和阀，插电30分钟即可。

　　黄豆芽变绿可以吃吗

　　豆芽是常见的豆类食品，豆芽是用豆类、谷类的种子培育而成，那么你知道豆芽怎么吃么?吃豆芽要注意哪些东西呢?不清楚的话就跟我一起来看看吧!

　　黄豆芽变绿是有毒吗?对于很多朋友来说，黄豆芽变绿这样的情况让他们不放心食用。那么，黄豆芽变绿可以吃吗?

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　　黄豆芽变绿营养价值不变：是对人体没有害的

　　黄豆芽变绿的原因

　　一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

　　怎样控制豆芽变绿

　　如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

　　豆芽有发绿变黑现象不可以吃

　　但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

　　在生活中，有些朋友会发现黄豆芽变绿这一情况，他们担心黄豆芽变绿可以吃吗。其实，人们不用过于担心，黄豆芽变绿是一种比较正常的现象，人们是可以食用这种绿豆芽的。但是，如果黄豆芽发黑就不能被食用了。

　　自制的黄豆芽更健康营养

　　黄豆芽就是黄豆长出来的芽，黄豆芽的营养非常的丰富而且黄豆芽非常的好吃，所以黄豆芽是很受人们喜爱的一种蔬菜，我们可以将黄豆芽搭配其它食材来做出多种菜肴来。黄豆芽非常容易在市面上买到，我们是可以在家庭中自己做出黄豆芽来的。

　　黄豆芽里面含有丰富的维生素，常吃黄豆芽可以起到了清热和补气血的功效，黄豆芽还有很好的美容功效和预防癌症的好处，所以黄豆芽适合我们日常食用。

　　自己泡发黄豆芽的做法

　　第一步，将需要发制的黄豆提前一天取出，用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间记得多换几次水。

　　第二步，将已经发芽的黄豆捞出，放在一个干净无油的漏孔篮筐里，将豆子铺平，在篮筐下面放一只盛了水的盆子，控制盆中水量，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水。取一块干净无油的纱布或棉布(可以用没有使用过的洗碗布)打湿后略拧干(多保持一点湿润，但不要滴答水)盖在豆子上，用重物压在纱布上。放在温暖的地方静置。每天2-3次掀开纱布，将盛着豆子的篮筐取出，轻轻择一下筐中豆子，去掉烂豆、坏豆后，在水龙头下冲几遍水，让豆子保持湿润，然后再盖上纱布静置，纱布也要再浸湿再拧干盖上，并压上重物。

　　保持两到三天的以上程序，豆芽会慢慢发出。

　　小提示

　　这一步骤要注意的几项，一是，接触豆子的容器和纱布都要是干净无油的，否则豆子在浸泡过程中可能烂掉，让盆中的水只有一点点和豆子接触也是为了保持豆子能透气呼吸，而不至于长期浸泡腐烂。每天择一下筐中豆子，手法要轻，不要弄断正在发的豆芽，去掉难免会有的少许烂豆是为了其他豆子在卫生的环境下健康发芽。所以，一次性发的豆子不要太多，以免互相挤压影响透气性，一般一小把黄豆就能发出一顿分量的豆芽了。

　　需要注意的第二点是，尽量放在比较温暖的地方发制，豆芽生长的速度会比较快。北方城市冬天可以把豆芽放在暖气上发，没有暖气或者没有暖气的季节可以在装豆子的筐子下面盛水的盆中放入温度较低的温水(不能太烫，会把豆子烫死)。

　　需要注意的第三点是，一定要在纱布上压上重物，这样长出的豆芽才会粗，否则就会又长又细，用来做菜就不香了。

　　自己发豆芽，不是越长越好

　　豆芽口感好营养价值高，许多人都喜欢自己在家里发豆芽，但是大家普遍掉入一个误区：豆芽并不是越长就越好的。因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

　　上文我们介绍了什么是黄豆芽，我们知道黄豆芽就是黄豆生出来的芽，黄豆芽的营养价值非常高，我们可以用黄豆芽来做出很多的菜，黄豆芽常吃可以美容和预防癌症等疾病，上文介绍了我们自己如何在家中做出黄豆芽来。

　　孕妇可以吃豆芽吗

　　孕妇能吃豆芽吗之豆芽功效

　　豆芽可以分为黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌的能力。

　　黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。中医认为经常使用绿豆可清热所以理论上来说，孕妇还是能吃豆芽的。

　　孕妇能吃黄豆芽

　　之所以有人提出了质疑，是因为现在很多不法分子，用化学剂发的，这样发出来的豆芽又长又大，好看而不健康，所以，在选购豆芽的时候，一定要选用自然生长的。

　　孕妇多食用豆芽可以分解体内的胀气，利于其他营养素的吸收，并有助于胎儿的发育与生长。其实，在孕期，除了豆芽之外，孕妇朋友们还可选用一些营养素片为宝宝补充营养。

　　怀有小宝宝后，很多妈妈都会出现便秘的情况。从母婴健康的角度来讲，这是很不好的。孕妇便秘，不仅影响着妈妈的健康，对于胎儿的健康发育，也有着很好的制约。那么，怀孕便秘怎么办呢?下面，就让闻康的母婴小编来为你解答吧。

　　黄豆芽：预防产后便秘

　　胎儿的生长发育需要蛋白质，它是胎儿细胞分化、器官形成的最基本物质，对胎儿身体的成长就像建造一座坚实的大厦基础一样。黄豆芽中富含胎儿所必需的蛋白质，还可在孕妇体内进行储备，以供应分娩时消耗及产后泌乳，同时可预防产后出血、便秘，提高母乳质量，所以黄豆芽是孕产妇理想的蔬菜。

　　孕妇便秘，对母婴健康非常不利，为了胎宝宝的健康，对于孕期便秘的症状，一定要引起重视。上面提到的几种食物，在怀孕期间，妈妈们可以多吃一点，因为这些食物，对胎儿的发育有很好的促进作用哦。

　　预防冬季高血压吃黄豆芽

　　冬季是高血压的高发期，患者一定要注意预防，预防冬季高血压吃黄豆芽。黄豆芽是大家都喜欢吃的一种蔬菜吧，黄豆芽的营养价值也是很高的，那么高血压能吃黄豆芽吗，黄豆芽是凉性的食物是不适合高血压的患者吃的，患者在平时都应该要注意了，不能够吃凉性的食物，凉性的食物会加重病情，要去多了解一些高血压的饮食疗法，更好的控制病情。

　　在平时大家应该都会经常吃一些黄豆芽，它的味道是很好的，而且吃法也有很多，黄豆芽的营养成分也是很高的，那么高血压能吃黄豆芽吗，我们来看看高血压吃黄豆芽到底好不好吧。

　　黄豆芽清热明目，有助预防高血压

　　无论是北方还是南方，这个时候都感受了冬季的低温，气温在下降，但是高血压患者的血压却越来越高，冬季是高血压的高发期，患者一定要注意预防血压升高，控制好血压，黄豆是预防高血压的一种食材，它还能清热明目，因此，高血压患者冬季可以吃些豆芽预防高血压。

　　黄豆芽清热明目，有助预防高血压

　　黄豆芽是一种芽菜，通过豆类发芽后形成蔬菜，发芽后维生素含量成倍增长，与单纯吃豆子有不同的营养价值。豆芽始见载于《神农本草经》，可清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏，但黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

　　营养学认为，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　尤其是黄豆芽中含有丰富的维生素B2，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘也有一定效果。

　　黄豆芽中还含有丰富的维生素C，但维生素C是一种怕热的维生素，因此，如果想要炒食黄豆芽的话，最好大火爆炒，以减少维生素C在高温暴露下的损失，加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如b族维生素和维生素C、e等。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。

　　黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持b族维生素不损失。

　　教你辨别毒豆芽的方法

　　长期吃问题豆芽可能致癌

　　“问题豆芽”中亚硝酸盐超标一倍，尿素含量超标两倍，长期食用这种豆芽，将会致癌。再比如说经常见到的漂白粉，摄入量过多会引起食物中毒，出现恶心、腹痛等症状，严重者在呕吐、腹痛时出现腹泻。

　　问题豆芽根易断：正常豆芽有韧性

　　专家释疑

　　自然生长的豆芽，一般都是细长的。但自然生长的豆芽产量不会很高。有些不法分子为增加产量，在豆芽生长过程中添加植物生长调节剂、增粗剂等化学药剂，导致豆芽变粗变大。

　　豆芽是豆子在吸收水分以后继续生长形成，是有活性的。使用了漂白剂等的豆芽，根部的韧性就被消解破坏，加之豆芽的生长力被超限透支，所以根一碰就断，且断面会有水分。

　　这样的豆芽是坚决不能吃的，不但口感差，对身体也不好。

　　根部有须很正常：无根无须要提防

　　专家释疑

　　一些商贩为了使豆芽的卖相好，添加了特效无根或除根剂，发出的豆芽整齐好看，但没有须。其实，豆子发芽和植物的生长一样，都需要靠根供给营养，所以有根是正常的。

　　这些根可以吃，不会影响口感和健康;如果根太长，那是因为温度和二氧化碳的含量不适宜。但没有须根的豆芽，购买时就要小心。

　　用强光照射豆粒：自然长的会变色

　　专家释疑

　　豆芽是豆子的进一步生长过程，因此自然生长的豆芽在强光照射下会进行一定的光合作用而变色，黄豆芽变绿就是因为这个原因。而使用了化学品的豆芽，已经成为死体，很难在光线照射下变色。

　　黄豆芽和绿豆芽的营养价值比较

　　日本科学家研究发现，在绿豆萌芽进程中，部门卵白质可解析为氨基酸，从而增进原有氨基酸含量。个中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于晚年及幼儿便秘，既安详又有良效。取食绿芽菜，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。

　　我国吃绿芽菜的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿芽菜可用来扫除满身的统统热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛。有报道指出，美国人很推许绿芽菜，以为它是最得当肥胖人进食的蔬菜之一。

　　对付那些通常面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒并且肥胖的人，常常吃绿芽菜，不只可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，并且有减肥的功能。因富含多种维生素及核黄素，常常食用绿芽菜，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有帮助治疗浸染。

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

　　另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

　　近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　黄豆芽降低血压。黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B族维生素和维生素C、E等。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。

　　黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失。

　　绿豆芽防牙龈出血。绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。

　　结语：看了本文大家对于黄豆芽应该是有了更深的了解了吧。其实，黄豆芽的营养价值和功效都是不错的，建议大家在生活中要多吃一些黄豆芽，尤其是高血压患者，吃黄豆芽可以有效的缓解病情的哦。