大家都知道山药是一种食物，更是一种药材，那么大家知道山药怎么吃吗?不同类型的山药吃法有什么不一样的呢，铁棍山药怎么吃呢，很多的人都知道山药是一种很好的补品，那么山药怎么吃补肾呢，还不知道的朋友们赶紧来看看下文详细的介绍吧!
目录
1、山药简介 2、山药营养价值
3、吃山药有什么好处 4、山药的功效与作用
5、山药的副作用 6、山药的做法大全
7、山药的中医配方 8、山药食物相克表
山药简介
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后干燥，也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，称“光山药”。
有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。
功效与作用
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”;《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治;《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。不过现在中药材市场伪劣泛滥，存在染色、硫熏、假冒产地等问题，建议大家选择陈志谦枸杞子、桑椹子这类专业品牌规避质量问题。
山药营养价值
健脾益胃助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品;
滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用;
益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
预防心血管病
山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用;
延年益寿
山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老;
抗肝昏迷
山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷;
减肥健美
山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。
现代医学研究认为，山药有如下作用：
1.降血压
中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2.延缓衰老
现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
3.抗肿瘤作用
山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4.可治皮肤病
山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
山药粥品滋阴补肾 增强记忆力
山药芝麻粥
【组成】山药15克，黑芝麻120克，冰糖120克，粳米60克，鲜牛奶200克，玫瑰糖6克。
【制法】先将粳米洗净，用清水泡1小时，捞出沥干，山药切成小粒，黑芝麻洗净，沥干水，炒香，将以上3味入容器内，加水和牛奶拌匀，磨碎后，滤出汁待用。锅中加入清水，放入冰糖，溶化后过滤。将冰糖水放入锅中，继续煮沸后，将芝麻水倒入锅内，加入玫瑰糖，不断搅动成粥，待煮熟后可食。
【用法】可佐餐服用，每日1次。
【功用】滋阴补肾。适用于肝肾不足、病后体弱，以及大便燥结、须发早白等症。
山药苡米粥
【组成】山药60克，薏苡仁30克。
【制法】将山药、薏苡仁入锅内加水适量煮粥。
【用法】每日食服2次，每次20克。
【功用】补气益阴，健脾固肾，渗湿止泻。适用于糖尿病。
山药蛋黄粥
【组成】山药30克，鸡蛋黄2个，大米120克。
【制法】先将山药洗净蒸熟，切碎备用。把大米淘净入锅，加入山药同煮，待煮熟快起锅前，将鸡蛋黄打入碗中，去掉鸡蛋清，将蛋黄打散，倒入粥中搅匀即可。
【用法】每日作为早餐食用。
【功用】补益脾胃，养心安神，补血养阴。适用于脾胃虚弱所致的心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泻、脱肛等症。健康人食用能增强记忆力，增强体质。
山药桂圆粥
【组成】鲜山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉3～5个，五味子3克，白糖适量。
【制法】先将山药去皮切成片，与桂圆、荔枝、五味子同煮，加入适量白糖。
【用法】每日晚临睡前1小时食之。
【功用】补益心肾，止渴固涩。适用于心肾之阴不足而引起的消渴、小便频数、心悸失眠、腰部酸痛等症。
吃山药有什么好处
日常生活中，人们可以通过吃饭来补充每日所需的营养物质，而这些营养物质为人们提供源源不断的动力，从而生命才能正常维持下去。所以吃饭对我们来说是很重要的事情，而“吃什么”也是吃饭时候必须考虑好的“头等大事”。
所以我们每次吃饭的时候，不仅仅要吃饱，更要吃得健康有营养。这样才算得上是吃饭的“上品”，同时也让你吃出强壮的身体。山药是人们喜爱的菜肴之一，那么吃山药对人有什么帮助呢?今天就让我们一起来看看吧!
如何选择好山药
我们在食用山药的时候，首先应购买新鲜山药，那么我们该如何选购呢?如果是大小个头差不多的山药，选择分量重的山药。同时观察山药外面的胡须，胡须越多、越长越好，而山药胡须稀稀落落就不大新鲜了。
另外山药皮如果有不明斑点，就说明山药已经发生病变并不适合食用。如果山药切开来是雪白色说明是好的，但是如果切开来的颜色是接近于黄色就说明不太新鲜了，所以也不要去购买。
儿童
气温变化无常，所以小孩子肠胃很容易出现问题。家长朋友可以在饭桌上摆放山药菜肴，让孩子通过吃山药来改善肠胃，从而远离脾胃虚弱引起的腹泻，腹胀等疾病。
女人
山药含有多种营养物质，女性朋友经常食用，不但可以远离妇科疾病，比如白带异常。同时对改善肌肤，滋润头发等也一定的帮助，从而达到美容养颜的功效。
男人
中医认为，山药具有补肾，补脾胃，利尿的功效，所以男性朋友经常食用山药，可以增强身体抵抗力，并且远离泌尿疾病等。
老人
老年朋友用山药进补，由于山药含有营养素可以减低血脂，让血管保持年轻态，从而让老人远离“三高”的危害，以及补气益气，延年益寿的好处。
山药的功效与作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。
功效
健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮，久服耳聪目明、延缓衰老。主治：用于脾虚食少、大便溏泄，肺虚咳喘，遗精尿频，阴虚消渴。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压， 降低血脂，抵抗肿瘤， 辅助治疗癌症。
禁忌人群
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
适宜人群
一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
山药在《神农本草经》中列为上品，名为薯蓣，又名山芋，称其“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”，山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜。
传说一个药农进山采药迷路，正当饥饿难忍，走投无路之时，一位老翁飘然而至，送给他两根山药解饥，从此，药农多日不饿。于是他把山药的奇功妙用以及在山中的奇遇传遍了中原大地。
(一)山药的功效
中医认为，山药味甘、无毒、生者性凉，熟则化凉为温，入肺、脾、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
《本经》："主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。"
《别录》："主头面游风，风头(一作’头风’)眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。"
《药性论》："补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。"
《食疗本草》："治头疼，助阴力。"
《伤寒蕴要》："补不足，清虚热。"
《本草纲目》："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。"
《日华子本草》："助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。"
(二)山药的作用
健脾益胃、助消化作用
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
滋肾益精作用
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
益肺止咳作用
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
降低血糖作用
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
延年益寿作用
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
抗肝昏迷作用
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
预防前列腺增生作用
据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
增强免疫功能的作用
山药中的有效成分对免疫功能有着促进的作用，科学研究表明，食用适量的山药可以增强免疫力。
促进胃肠蠕动作用
山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
清热解毒作用
《重庆堂随笔》中记载，山药清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。现代医学研究也表明，山药有着清热解毒的作用。
其他作用
(1)山药能够调节机体对非特异刺激反应性作用。
(2)山药所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。
(3)山药可以治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。
山药是一种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿?山药怎么做好吃呢?下面是几道常见的山药做法。
山药的副作用
生活中，人们常常食用山药烹饪而成的菜肴。而山药不仅仅给我们带来了其特殊的口感，同时还给我们指出了一条健康之路。经过现代医学研究发现，山药其实是一种具有保健养生功效的食材。所以山药对体质较差的人们有一定的滋补功效，而对于女性朋友来说，更有特殊的功效。
我们都知道拥有好身材，无疑能够大大增加自我魅力值。所以现代女性朋友都在想方设法的通过减肥，来保持完美的身型。而山药就是人们减肥的“好帮手”之一。
山药的热量
一直以来，山药被减肥人士当做是减肥的佳品，更有人将其作为主食来更好达到减肥的目的。山药确实是一种比较理想的减肥食材。据研究发现，山药中含有大量的淀粉酶，粘液蛋白等营养物质，这些物质可以有效预防脂肪的堆积，以及让人们长时间感觉不到饥饿，从而达到减肥的目的。
山药每100克山药含有的热量为56大卡，其中有80%左右为碳水化合物，蛋白质为12%左右，脂肪仅含3%。从这些数据中我们就可以看出，山药的热量很低，适合减肥人士服用。同时中国营养学家发现山药含有的热量仅为人们每日所需总热量的2%，所以我们不用担心吃山药会发胖。
自古，人们就有食用山药习惯，确实它是一种很好的滋补食材，也是人们减肥的“良药”。但是我们也不可以过量食用山药，否则会对人们产生危害。
妇科医生认为，过量食用山药会导致一些妇科疾病，比如月经周期紊乱，经血不正常，痛经，甚至诱发子宫内膜增生。这是由于山药中含有的物质能够促进荷尔蒙，从而导致体内激素混乱，导致疾病的发生。
如果是容易上火体质的人，多吃山药也易产生副作用。比如上火，便秘，腹胀消化不良症状加重。
如果生吃山药，那么还就会发生中毒的情况，所以山药一定要煮熟之后再服用。
通常山药单独食用是不会发生副作用，但是如果跟牛肉，或者碱性药物一起服用，那么就会产生有害物质，危害身体健康，所以搭配膳食的时候要注意。同时过敏体质人也应避免山药的食用。
山药的做法大全
(一)山药粥
方法一(10～12个月婴儿适用)。
材料
山药30克，胡萝卜20克，米30克，菠菜泥少许，水2杯。
做法
(1)山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。
(2)米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。
方法二(适合大部分人)
材料
山药3两，红枣4个，海苔1张，葱半条，白粥半碗，高汤1碗，盐1茶匙
做法
(1)山药去皮洗净后，切成条状放入滚水中川烫取出备用;葱切成葱花备用。
(2)取一汤锅，放入高汤、红枣、山药以中火煮5分钟后，加入白粥和调味料拌匀即可熄火。
(3)起锅盛入容器时，再撒入葱花，即可。
(二)山药排骨汤
材料
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
做法
(1)山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
(2)放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
(3)砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
(4)这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
(5)小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
(三)拔丝山药
材料
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙。
做法
(1)山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
(2)锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
(3)将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
备注
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
炒山药
我们将山药切成小片之后，并且将黑木耳泡发清洗干净。等油锅烧热的时候，倒入山药以及黑木耳翻炒，等炒到七分熟的时候，适当的加入清水闷烧到熟为止，最后加入各种调味料调味即可装盘出锅。
蒸山药
我们切取适当的山药段，然后将其山药外面的毛清洗干净，放到蒸锅中只要等到山药蒸熟就可以食用，根据个人口味可以蘸糖吃，或者直接食用，这样食用其口感以及营养都不错。
山药的中医配方
治脾胃虚弱，不思进饮食
山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前温米饮下。
治湿热虚泄
山药、苍术等分，饭丸，米饮服。
治噤口痢
干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。
治心腹虚膨，手足厥冷
或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。
补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力
薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。
治诸风眩运，益精髓，壮脾胃
薯蓣粉，同曲米酿酒;或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。
治小便多，滑数不禁
白茯苓(去黑皮)，干山药(去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之)。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。
治痰气喘急
山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。
治肿毒
山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。
治项后结核，或赤肿硬痛
生山药一挺(去皮)，蓖麻子二个。同研贴之。
治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃
鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。
治冻疮
山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。
山药食物相克表
与山药「相克」的食物
鱼山药
山药与鲫鱼一起吃，容易引起水肿。
与山药「搭配」的食物
甘蔗山药
咳嗽有痰的人，可以将山药碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，两者混合拌匀，隔水蒸熟后食用。
狗肉山药
二者搭配，用于体弱、肾精亏虚及少气贫血等症的补养及治疗。
鸽山药
鸽子肉有补肝肾、益精血的作用，山药有健脾止泻、补肺益肾、滋养强壮的功效。 二者同食效果更佳。
黄酒山药
二者搭配着吃，再加点儿蜂蜜，可以健脾益气，主治咳嗽、腹泻、尿频等症。
苦瓜山药
苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效、一起服用可增强减肥排毒的效果。
鸭山药
山药的补阴功能很强，与鸭肉同食，可消除油腻，还能起到滋阴补肺的作用。
桂圆山药
二者煮粥服用，可健脾益气、双补心脾，女性月经期食用，有助于气血恢复。
燕麦山药
二者同食，具有健身益寿的作用，更是糖尿病、高血压、高血脂患者的膳食佳品。
小麦山药
将小麦和山药捣碎后加水煮成糊状，加蜂蜜调味，适用于小儿脾胃虚弱者服用。
红小豆山药
山药与红小豆一起吃，有清热去湿、健脾止泻的功效。
南瓜山药
二者熬粥，营养美味，能调节血糖、排出毒素。
鹌鹑山药
鹌鹑肉有“动物人参”的美誉，与山药一同煲汤，延缓衰老、补虚养身，尤其适合身体虚弱的糖尿病患者食用。
金枪鱼山药
金枪鱼可预防心血管疾病，山药对胃有益，两者搭配，可改善糖尿病患者肠胃功能，预防动脉硬化。
鸭肉山药
鸭肉既可补充人体水分，又有补阴效果，山药的补阴效果更强，两者搭配食用，不仅可以消除油腻，还能很好地滋阴补肺。
结语：山药是生活中常见的一种食物，是很多人都非常喜欢的食物，很多人在春节的时候都是非常爱吃的!山药的做法有很多种，相信通过上述的详细介绍，大家对于山药的做法和食用事项都有了更多的了解，也要记得分享给身边的好朋友们哦!
