琥珀核桃是一道传统的汉族小吃。抹上糖浆的核桃呈琥珀色，香脆甜。以核桃，糖，生菜油等制作而成。具有补肾固精，温肺定喘的功效。是一种非常适合老人以及体质虚弱者的保健食品。那么下面就由本小编来为大家介绍几款琥珀核桃的制作方法吧。
琥珀核桃
材料
炸熟的核桃适量，白芝麻适量，冰糖，白砂糖，清水。
做法
1、冰糖，白糖，水放锅里熬制糖浆。
2、将炸熟的核桃和白芝麻放入锅中翻炒。
3、核桃肉上均匀的裹上糖浆之后熄火。
4、冷却之后可以开始啦。
家常琥珀核桃
材料
核桃仁，冰糖，水，芝麻。
做法
1、油锅加热到五成热时，转成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥;
2、注意火候的控制，不要将核桃仁炸糊了，以免味道变苦，用铲子轻轻碰核桃时，能感觉到很酥脆即可;
3、另起一锅，加入冰糖和水，比例控制在糖2：水1，大火烧至沸腾后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，然后倒入炸好的核桃，快速的翻炒均匀，使之均匀的裹上糖浆;最后撒上适量芝麻即可。
小诀窍
鉴别糖浆是否熬好的小窍门
1.用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到，糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流，而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅。
2.旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了。
琥珀核桃仁
材料
核桃仁、去皮的白芝麻、冰糖、蜂蜜、花生油。
做法
1、将核桃仁放水里煮熟后捞出备用。煮时散发出淡淡的红枣味，煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了，但尽量别剥。
2、锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡。
3、放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出。
4、锅里油热后放入核桃仁，小火慢炸致酥脆。因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有。
5、捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可。
结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款琥珀核桃的美味食谱，大家学会了吗?核桃营养丰富，口感香脆，加上糖浆的琥珀核桃更是美味异常，是老少皆宜的滋补佳品。也是您茶余饭后中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。
