豆角是一种我们生活中常见的蔬菜，豆角的营养丰富，种类繁多。豆角绿色健康纯天然，很多朋友都非常的钟情于它。那么，你们知道豆角的做法有哪些吗?豆角怎么做好吃呢?下面就让小编带着大家一起来看看豆角的做法大全吧。

　　目录

　　1、扁豆角的做法 2、　豇豆角的做法

　　3、豆角怎么做好吃 4、豆角怎么吃营养足

　　5、家常菜豆角做法 6、豆角如何吃才有滋有味

　　7、老人们最喜爱的豆角吃法 8、豆角食谱

　　扁豆角的做法

　　扁豆角具有健脾和中，消暑化湿等功效。

　　人们适量食用扁豆角有益于健康。那么，扁豆角的做法大全有哪些?

　　肉片炒扁豆的做法

　　1.里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀。

　　2.再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。

　　3.腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干。

　　4.斜切成小段。

　　5.锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用。

　　6.倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒。

　　7.倒入一点水，焖煮两分钟。

　　8.倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

　　焖扁豆的做法

　　1.肉切丝，扁豆洗净去丝，掰成寸断。

　　2.锅里放油，放入姜丝 ，肉丝，葱花,大料煸炒。至肉丝变色，倒入扁豆煸炒。

　　3.扁豆煸炒变成翠绿色，放入盐酱油上色后放入开水(没过扁豆)改中火，盖上盖子闷到汤汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出锅即可。

　　排骨焖扁豆角的做法

　　1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块;扁豆摘好洗净切段;红萝卜切条，葱切段。

　　2、炒锅热后放橄榄油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨，煮开小火炖50分钟。

　　3、放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟，至水收干即可。

　　温馨提示

　　扁豆角确实是一种具有丰富营养的绿色食品。

　　人们适量地食用扁豆角，能够强身健体。

　　喜欢吃扁豆角的朋友可以根据以上的扁豆角的做法大全来制作扁豆角。需要注意的是，人们一定要把扁豆角煮熟。

　　便秘能吃扁豆吗

　　便秘这种情况在生活中是很常见的，所以便秘患者应该要知道在生活中食用哪种食物可以改善便秘的情况，特别是是对于红薯、香芋以及扁豆等有助于缓解便秘的食物，大家应该要去了解它的价值。

　　能吃扁豆。便秘最好是通过饮食治疗。平时多吃一些富含纤维的食物，芹菜、韭菜、红薯等，多吃粗粮，多吃蔬菜水果。还有就是每天晚上躺在床上，顺时针揉搓肚皮50下，促进肠道的蠕动。再就是早晨起床后坚持喝一杯白开水，清洗一下肠道，是很有必要的。

　　扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等。此外，扁豆的膳食纤维极高，比芹菜多了3倍多，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。吃扁豆一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，否则会引起食物中毒。如果喜欢吃凉拌扁豆，则要注意放醋、加蒜，以增强解毒作用。

　　养生专家认为扁豆本身是温热性食物(小贴士 :食物简单分为寒性、凉性、温性、热性、平性五个属性)温热性食物：在药理上讲具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病症)而部分便秘患者属于阳虚,气血虚或者痰湿体质(小贴士 人体简单分为阴虚体质、阳虚体质、气血虚体质、痰湿体质、血瘀体质、气郁体质等六个易患疾病的体质)。

　　阳虚、气血虚或者痰湿体质的人怕冷、消化不良或者虚胖等“寒”症并且都禁忌寒凉性食物 因此扁豆的温热性正可以中和便秘患者体内中的“寒”症。所以便秘人群可以吃扁豆 等温热性的食物。

　　豇豆角的做法

　　煎蛋豇豆角

　　主料：豇豆角(150克)，调料鸡蛋(3个)，清汤(少许)，色拉油(50克)，香油(10克)，精盐(3克)，葱末(5克)，料酒(10克)。

　　做法

　　1、豇豆角放入水中洗净后放置沸水中过水，焯至熟，捞出，沥干水分，切丁，装盘。

　　2、将鸡蛋磕入容器中，加入精盐，葱姜末，料酒，清汤。

　　3、鸡蛋液与切成丁状的豇豆角搅拌，搅拌均匀后放置一边，等待下锅。

　　4、热锅放油烧至四成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。

　　5、烧至鸡蛋液凝固，翻个面，煎另一面，待两面呈金黄色时淋上香油。

　　6、取出，装入盘中，即可上桌食用了。

　　夏日小凉菜----麻酱豇豆角

　　主料：豇豆角(400克)，调料芝麻酱(50克)，精盐(5克)，味精(3克)。

　　做法

　　1、理好豇豆角，洗净，切成一寸的段子，放置盘中待用。

　　2、锅内加水烧开，将豇豆角放入开水锅内焯2分钟，锅内加入少许精盐和色拉油。

　　3、将焯好的豇豆角捞出，控干水分，晾凉，放入盘中待用。

　　4、挖一大勺芝麻酱，边加水边搅动，要加凉开水哦，同时加入精盐和味精进去，精盐要多加一些。

　　5、将芝麻酱搅成糊状浇在豇豆角上。

　　6、即可上桌食用了。

　　麻汁豇豆角

　　主料：豇豆角(适量)，调料红椒(适量)，蒜(适量)，辣椒油(适量)，芝麻酱(适量)，香油(适量)，盐(适量)，醋(适量)，糖(适量)，白芝麻(适量)。

　　做法

　　1、豆角洗净，切成段。

　　2、开水焯熟。

　　3、汁：芝麻酱、香油、辣椒油、盐、糖、醋、蒜末，调匀。

　　4、椒切成丝。豇豆角用凉水过凉，控出水分。摆盘。

　　5、上酱汁，吃时拌匀即可。

　　肉香豇豆角

　　刚刚采摘的新鲜豇豆，经沸水煮至熟而不烂时捞出沥干，在太阳下晒干; 用时拿出经凉水浸泡至软备用，其味甘而鲜美，回味无穷。

　　主料：干豆角(适量)，猪肉(适量)，调料葱(适量)，姜(适量)，大料(1颗)，花椒(适量)，郫县豆瓣(适量)，白糖(适量)，老抽(适量)。

　　厨具：炒锅。

　　做法

　　1、豆角提前泡发。

　　2、洗净切段。

　　3、肉加大料和花椒煮熟。

　　4、肉切薄片。

　　5、葱切丁，姜切片备用。 先煸肥肉，炒出肉汁。

　　6、下入葱姜一起煸炒。

　　7、放瘦肉，加适量的豆瓣酱。

　　8、最后放入处理好的豆角，加白糖和老抽调味，倒足量的水，加盖炖制20分钟左右，收干汤汁。

　　9、干豆角不易煮熟，水尽量加足。

　　豆角怎么做好吃

　　茄子豆角

　　材料

　　200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水。

　　做法

　　1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

　　2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

　　4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

　　5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

　　凉拌豆角

　　材料

　　豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油。

　　做法

　　1、豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。

　　2、用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味(如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿)。

　　3、将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。

　　4、热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

　　麻酱豆角

　　材料

　　豆角，麻酱，蒜，盐，生抽，醋，香油。

　　做法

　　1、豆角洗净切断儿。

　　2、锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用。

　　3、蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中。

　　4、麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀。

　　5、把调好的麻酱倒入豆角上面即可。

　　豆角怎么吃营养足

　　排骨炖豆角

　　做法

　　1.花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟。

　　2.炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香，下豆角炒至断生。

　　3.下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角。

　　4.放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫。

　　5.小火炖30分钟后，大火收汁即可。

　　豆角炒肉末

　　做法

　　1.豆角放在有少量盐和植物油的水中焯两2分钟，捞出用凉水冲一下，切成小粒。

　　2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

　　3.锅中倒入油，五成热时放入姜末和辣椒段，煸出香味后放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟。

　　4.放入豆角粒，改成中火煸炒2—3分钟。

　　5.再放入生抽，糖，翻炒均匀后放鸡精淋入香油即可。

　　长豆角烧紫茄

　　一直都蛮爱吃茄子的，但是茄子需要吸收到油和酱汁的味道口感才会更佳，所以茄子要想美味一般是要过油的，做起来就会比平常的素菜稍稍麻烦一点，不过看在味道很棒很下饭的份上，还是很值得尝试的。今天推荐的这道长豆角烧紫茄就是一道稍稍麻烦点，但茄子控的朋友都会喜欢的一道菜。

　　做法

　　1.长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约一两分钟后捞起(煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色)。

　　2.茄子切长条，姜切丝、蒜切片。

　　3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可)。

　　4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。

　　5.倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀。

　　6.加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可(喜欢偏干些的就多烧一会)。

　　自制酸豆角

　　做法

　　1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干。

　　2.锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。水封。

　　3.一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角。

　　家常菜豆角做法

　　豆角回锅肉的做法

　　1.豆豉泡起来。五花肉放入锅中，家姜片、葱段、八角一起煮。水开后去浮沫，再煮个10分钟，将五花肉夹出来，稍凉、沥干。

　　2.豆角洗净、去两端，剪合适长度的段子，然后放入微波炉蒸锅，高火3分钟。青椒切差不多的段子。葱白切细圈，姜、蒜切碎。

　　3.五花肉买回来就是片好的，约半厘米厚。这里就切成约2厘米宽就好了。锅里给少油，小火，慢慢炕肉片，将肥肉里的油都炕出来。到肉片开始卷曲，表面开始变得金黄。夹出来，备用。

　　4.就着锅里的油，炒香葱姜蒜。

　　5.然后加入豆瓣酱、甜面酱和泡好沥干的豆豉，慢慢炒出红油来。好香好香。

　　6.下入肉片、微波好的豆角、切好的青椒，给1勺水，翻炒。

　　7.加入1-2勺酱油，按情况给盐和胡椒。水炒干了，即可。

　　菜品特色

　　这个吃的不是回锅肉，而是豆角，所以叫“回锅肉炒豆角”。用了三种调料：豆瓣酱、甜面酱和豆豉，好香。豆角先微波熟了，这样不会出一锅煮菜来。用五花肉的油、上面的料来炒。给点红青椒是为了好看。五花肉吃不吃无所谓，豆角统统干掉，下饭菜。

　　芝麻拌豆角的做法

　　1.将豆角摘洗干净备用。

　　2.放进沸水锅中煮至断生。

　　3.捞出来进入冷水中。

　　4.沥干水分后切成小段放进大碗中，加入蚝油、鸡粉、糖、葱油、盐调料。

　　5.撒入熟芝麻拌匀。

　　6.装盘上桌即可。

　　烹饪技巧

　　1、凉拌豆角应该选取无豆粒或豆粒很小的豆角。

　　2、即便凉拌着吃，也一定要先将豆角煮熟。

　　3、煮豆角的时候不要盖锅盖，煮好后也应立即进入冷水中，这样可以保持豆角的碧绿颜色。

　　肉末豆角面条的做法

　　1.豆角洗净后。

　　2.再将豆角去掉筋膜和两头。

　　3.切成一厘米左右的小段。

　　4.加2克盐使劲揉至变色，这是为了让豆角炒出来颜色更好看。

　　5.锅中放油，倒入葱姜末，爆香后，再倒入肉末，肉末适合三肥七瘦，炒出来的香。

　　6.再倒入豆角段。

　　7.加入白糖，生抽和老抽，和适量的水煮开。

　　8.再小煮一下就可以了。当然别忘记多留一些汤汁。面条煮好后，再倒入肉末豆角拌匀即可。

　　烹饪技巧

　　1、豆角记得一定要煮熟了，生的会有毒。

　　2、肉末有些肥的口感比较好。

　　3、如果不是这种豆角，是那种长的豆角炒出来味道也不错。

　　豆角如何吃才有滋有味

　　材料：豆角300克，瘦肉150克，橄榄菜2大勺，红米椒3个;

　　配料：花生油，淀粉1勺，盐少许;

　　步骤

　　1、豆角头角折掉，清洗干净后切粒后，沥干水份备用;

　　2、瘦肉切粒，加1勺盐和1勺淀粉腌制备用;

　　3、红辣椒切粒备用;

　　4、热油锅，倒入比平时炒菜多两至三倍的油量，然后倒入豆角粒，待颜色转成青绿色后即可上碟控油;

　　5、锅底留油，倒入瘦肉粒爆香，待瘦肉粒颜色变后加入红椒粒翻炒几下;

　　6、倒入豆角粒，再加入2大勺橄榄菜一炒大火翻炒几分钟，加入适量盐调味即可出锅上碟。

　　PS

　　1、为什么要榨下豆角，一是把豆角腥味去掉，二是使豆角保持翠绿色，这样炒出来的豆角不会变黄。

　　2、如果你不喜欢油榨，可以烧开水焯下再捞起来沥干水分，然后接其他步骤做就可以了。

　　老干妈豆角炒饭

　　1.食材。

　　2.把米饭打散。

　　3.豆角洗后切碎。

　　4.切好洋葱丁、葱末、蒜片。

　　5.准备好适量老干妈油豆豉。

　　6.鸡蛋滴点米醋打散。

　　7.锅里入油，炒香洋葱丁、蒜。

　　8.加入鸡蛋炒熟后装出。

　　9.接着加入豆角末翻炒。

　　10.入米饭翻炒。

　　11.加入炒熟的鸡蛋炒匀。

　　12.加入老干妈油豆豉。

　　13.加入适量生抽和香葱末。

　　14.炒匀后装盘即可。

　　豆角煎蛋

　　1.准备所需材料。

　　2.豆角去头和尾部，洗净切成小丁，小葱切葱花。

　　3.锅内加入清水烧开，倒入豆角丁烫熟。

　　4.捞起过下凉水，然后沥干水份。

　　5.鸡蛋打散。

　　6.将烫好的豆角丁加入鸡蛋液中。

　　7.加入准备好的葱花。

　　8.再加入适量的盐、糖、鸡精和少许胡椒粉拌匀。

　　9.平底锅放油小火烧热，倒入豆角鸡蛋液。

　　10.煎至一面定型，用铲子铲起一边，复盖到另一边，形成半月的蛋角，再反面煎至金黄即可出锅切块食用。

　　老人们最喜爱的豆角吃法

　　西安肉丸胡辣汤

　　1.准备材料。

　　2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。

　　3.牛肉剁成肉馅(牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水)。

　　4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。

　　5.加入料酒，葱姜水适量(一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型)。

　　6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

　　7.慢慢加入淀粉(如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多)。

　　8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。

　　9.搓成一个个小丸子。

　　10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。11.肉丸汆煮2-3分钟左右(汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短)，熟了捞出备用。

　　12.土豆，胡萝卜，西葫芦(现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽)切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

　　13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量(具体根据自己口味和汤的多少调整)，先下入土豆和胡萝卜块。

　　14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

　　15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。

　　16.倒入提前准备好的水淀粉(淀粉提前加一点水搅拌好)，边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。

　　17.出锅前加入适量的白胡椒粉。

　　18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

　　酸辣什锦小咸菜

　　1.萝卜洗净切长条。

　　2.胡萝卜洗净切长条。

　　3.黄瓜洗净切长条。

　　4.青红尖椒洗净切长条。

　　5.把切好的萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条，青红椒条放入干净小盆里洒上精盐腌渍30分钟。(黄瓜可不腌渍)

　　6.大蒜剥皮后切厚片。

　　7.洋葱去老皮后切厚片。

　　8.把腌渍好的蔬菜条滗掉水分。

　　9.锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。

　　10.开小火，锅里倒入酱油。

　　11.倒入陈醋，酱油与陈醋的比例10:1。

　　12.倒入白糖(根据喜好酌情放入)。

　　13.大火烧开(如感到汤汁过咸可兑入少量的清水)，关火，把汤汁晾凉。

　　14.把姜片，蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。

　　15.把晾凉的汤汁倒入盛有蔬菜的小盆里拌均匀，放阴凉处腌渍24小时即可取出食用。

　　小贴士

　　1、酱油有盐度，熬制汤汁时可以酌情投放精盐。

　　2、根据喜好可放入多种蔬菜，以块茎类的为好。

　　3、白糖要酌情放入，因白糖有发酵作用，放多了腌渍出来的咸菜很酸。

　　豆角食谱

　　豆角炒鲜鱿

　　1.鱿鱼切好，飞水后过冷河，备用。

　　2.豆角切断，洗净。

　　3.烧开水。

　　4.豆角飞水处理。

　　5.捞起，用冷水冲洗。

　　6.准备适量的姜汁酒。

　　7.烧红炒锅，爆香蒜头。

　　8.加入豆角，翻炒。

　　9.加入适量的盐调味。

　　10.装起豆角。

　　11.锅里加油，加入鱿鱼，翻炒。

　　12.加入适量的酱油。

　　13.加入姜汁酒。

　　14.加入适量的盐，翻炒。

　　15.加入少许豆粉芡，翻炒。

　　16.加入包尾油。

　　17.加入豆角，翻炒均匀。

　　18.装起，完成。

　　小贴士

　　1、鲜鱿鱼买回来要将吸盘切去，飞水处理后再刮去色素层。

　　2、豆角飞水时间不宜过长，不然豆角变软，不爽。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对豆角的吃法已经完全了解了呢?豆角的吃法很多，豆角的营养也很丰盛。不同做法的豆角可以吃出不一样的感觉来。大家在家可以学习以上小编给介绍的不同的做法。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。