茄子是我们生活中很常见的蔬菜之一，茄子的营养价值十分丰富，富含的营养成分特别多，经常食用对我们的身体健康大有好处，那么你知道茄子怎么做好吃吗?你知道茄子的做法大全吗?茄子又有哪些营养价值呢?下面就让小编告诉你。

　　目录

　　1、教你如何做美味茄子 2、茄子的新吃法

　　3、茄子的家常做法 4、茄子怎么吃有营养

　　5、茄子怎么吃才正宗 6、茄子怎么吃清热解暑

　　7、茄子的健康养生吃法 8、茄子食谱

　　教你如何做美味茄子

　　擂茄子的做法

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

　　做法

　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　2)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　3)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　4)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　5)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　6)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　7)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即成。

　　香煎茄盒的做法

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。

　　做法

　　1)首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。

　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

　　3)将调制好的肉馅酿入其中。

　　4)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　　5)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　　6)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　　7)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。

　　8)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

　　做法

　　1)准备好所有食材，茄子去把，将茄子切成佛手状。

　　2)上开水锅中蒸10分钟左右，蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　　3)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　　4)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　　5)放上葱姜蒜末和小米辣圈。用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　　香辣凉拌茄子

　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。

　　做法

　　1)长茄子洗净切长条，茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　　2)青椒洗净去籽后切小粒，把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　　3)调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐。倒入适量的红油，拌匀。

　　4)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　　鱼香茄子

　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。

　　做法

　　1)首先将茄子切成片，然后放入适量的盐搅拌均匀，放在那边将茄子腌制0分钟左右，之后捞出来挤出水份。再把青、红椒切成丁。

　　2)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　3)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　3)放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　4)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　茄子的4大营养价值

　　1、抗衰老

　　2、治疗冻疮

　　3、保护心血管、抗坏血酸

　　4、防治胃癌

　　茄子的新吃法

　　鱼香蒜末茄子

　　材料

　　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

　　做法

　　1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

　　家常茄子

　　材料

　　2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖。

　　做法

　　1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。

　　2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。

　　3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。

　　4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。

　　酱茄子

　　材料

　　茄子，少量五花肉。

　　辅料

　　蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精。

　　做法

　　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

　　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　　肉末茄子

　　材料

　　茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。

　　做法

　　1、肉馅用料酒腌制十分钟。

　　2、茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

　　3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

　　4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

　　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

　　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

　　茄子的家常做法

　　先来学几个做茄子不变色的技巧

　　①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

　　②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

　　③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

　　④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

　　⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒!

　　美味教程

　　肉末剁椒烧茄子

　　食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量。

　　做法

　　1)准备材料，葱蒜切末。

　　2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦。

　　3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可。

　　4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末。

　　5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒。

　　6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味。

　　7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻。

　　8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟。

　　9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可。

　　蟠龙茄子的做法

　　食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。

　　做法

　　1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。

　　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。

　　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。

　　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)。

　　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

　　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

　　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

　　泡椒肉末烤茄子

　　食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量。

　　做法

　　1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　　3)把茄子翻面继续煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　　5)锅中放入油爆香葱姜。

　　6)下入肉馅煸炒至变色。

　　7)加入泡椒继续煸炒。

　　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　　风味茄子

　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量。

　　做法

　　1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

　　2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

　　3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

　　4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

　　5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

　　6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

　　7)倒入蒜片、青椒条。

　　8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

　　茄子怎么吃有营养

　　辣椒蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

　　做法

　　1)准备好所有食材，茄子去把待用。

　　2)将茄子切成佛手状。

　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。

　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　　豆角茄子

　　食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml。

　　做法

　　1)准备好食材。

　　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　　4)炸软后捞出控油。

　　5)豆角下油锅油炸。

　　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　　8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜谱大全

　　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　　香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

　　做法

　　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

　　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;

　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;

　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

　　5)将调制好的肉馅酿入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;

　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

　　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;

　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;

　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

　　11)将茄盒煎至两面金黄;

　　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　茄子怎么吃才正宗

　　正宗烧茄子的做法步骤

　　1.将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

　　2.黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

　　3.将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

　　4.将锅里倒油(多到一些)，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

　　5.在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

　　6.最重要的!完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

　　7.最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

　　小贴士

　　1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。

　　2、一定再出锅前15秒倒入醋。

　　3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。

　　东北地三鲜

　　准备材料。

　　将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。

　　将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。

　　炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。

　　取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

　　锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀(郫县豆瓣酱可不放)。

　　放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

　　最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

　　盛出享用。

　　小窍门

　　◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。

　　◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。

　　◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。

　　茄丁面

　　茄子洗净去蒂，切见方小丁。

　　五花肉、里脊肉分别切成小丁;红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。

　　将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分。

　　茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。

　　锅置火上油烧至7成热，下入茄丁炸制。

　　炸至金黄色捞出控油待用。

　　锅置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。

　　甜面酱加入适量清水调匀。

　　倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

　　小火慢熬至酱汁浓稠。

　　放入茄丁、蒜末，勾薄欠。

　　蒜香扑鼻即可关火。

　　面粉加清水和成面团，擀大薄片;用家用面条机制成细条面煮熟挑入碗中。

　　浇上茄丁卤，码上红彩椒、香菜段即可食用。

　　茄子怎么吃清热解暑

　　炸酱茄子拌饭

 

　　将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。

　　炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。

　　然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。

　　加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。

　　炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。

　　炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。

　　关火，将茄子捞起滤去油分。

　　将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。

　　最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。

　　炸虾皮茄子盒

　　材料包括：茄子，肉糜，韭菜，虾皮，冬菇，鸡蛋，面粉。

　　切茄子要切成这样，中间不能断。

　　切好的茄子。

　　将肉馅酿在茄子里面。

　　准备面粉和鸡蛋。

　　先将茄子上一点蛋液。

　　再裹上一层面粉。

　　热锅放油，把茄子放在上面炸。

　　炸到两面金黄就可以上碟啦。

　　这个不需要蘸酱汁了，这样吃起来就香香的。

　　茄子的健康养生吃法

　　咸鲅鱼烧茄子

　　做法

　　主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量。

　　调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量。

　　茄子切成长条，鲅鱼干切丁。

　　五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用。

　　茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀;油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用。

　　将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用。

　　取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香。

　　作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制;烹入4大勺鱼酿酱油。

　　加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。

　　小窍门

　　1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道;

　　2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味;

　　3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。

　　茄子食谱

　　培根茄子卷

　　准备食材，茄子洗净晾干。

　　茄子切成片。

　　热锅，下油，小火煎茄片，单面一分钟，撒适量椒盐，翻面再煎一分钟。

　　取一片培根，将茄片平铺于上面。

　　卷起，牙签固定。

　　入锅干煎。

　　蚝油素什锦

　　将需要的菜菜洗干净。

　　胡萝卜、黄瓜和青椒切成丁。

　　洋葱切碎。

　　茄子切成丁。

　　锅里下入油，先加入茄丁炒软，盛起备用。

　　锅里另外下油，油烤热后，下入姜蒜末和洋葱炒香。

　　倒入胡萝卜翻炒片刻，再倒入青椒和黄瓜，稍炒一会再倒入开始炒好的茄丁。

　　放入调味翻炒，最后起锅时再倒入一些水淀粉，营养美味就做好了。

　　结语：通过上面小编的介绍，大家是不是对茄子的做法都很清楚了呢?茄子是我们常见的食物，看着不起眼，却又很特别多的食用方法。茄子的营养很高，对我们的身体有很好的帮助。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。