说到酱，很多人在吃东西的时候都会想要蘸点酱来吃，不管是甜面酱、番茄酱还是辣椒酱，大多数的人都很喜欢吃，辣椒酱的做法有很多，有牛肉的、蒜蓉的等等，那么如何做辣椒酱呢，下面我们来看看蒜蓉辣椒酱的做法。

　　做法一

　　主料

　　准备多一些的红辣椒。

　　辅料

　　蒜250克。

　　做法

　　1.把红辣椒去蒂洗净晾干水，半天即可，不可暴晒。

　　2.把大蒜掰开成一瓣一瓣的，剥皮后洗干净，放在一边把水晾干。

　　3.红辣椒先切成小块，跟蒜一起剁，途中加适量的盐，剁得细细的。记得要带一次性手套哦，不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上，否则会很痛。

　　4.放进容器中，最好是玻璃瓶，不过我放的是塑料的，没关系。

　　5.加糖，最后淋点酱油。

　　做法二

　　主料

　　准备适量的、甜面酱，还有少量的醋、食盐、糖、鸡精、白酒。

　　步骤

　　1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感。

　　2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开。

　　3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底。

　　4. 蒜剁成蓉。

　　5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即。

　　做法三

　　主料

　　鲜红辣椒适量、大蒜适量。

　　配料

　　白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、植物油。

　　做法

　　1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

　　2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

　　3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

　　4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

　　5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

　　6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不建议用勾兑白醋),炒匀。

　　7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

　　8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

　　9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

　　做法四

　　主料

　　红杭椒1000g、番茄200g、蒜子300g。

　　辅料

　　生姜5g、米醋适量、自制味素5g、白糖适量盐5g。

　　步骤

　　1.将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用。

　　2.将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用。

　　3.加入红杭椒继续打茸。

　　4.再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀。

　　5.铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌。

　　6.当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

　　7.当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

　　8.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

　　9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可。

　　注意事项

　　1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。

　　2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。

　　3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

　　4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。

　　5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。

　　6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。

　　蒜蓉辣酱嫩豆腐

　　材料

　　黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣椒酱1汤匙。

　　做法

　　1.豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机。

　　2.稍稍摇匀，使豆子均匀分布。

　　3.将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆。

　　4.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右。

　　5.至豆浆凝固取出，切小块。

　　6.浇上蒜蓉辣酱，撒上葱花即可。

　　结语：以上就是三九养生堂的小编给各位介绍的蒜蓉辣椒酱的做法，看了上述的制作步骤，相信大家已经知道了该如何做辣椒酱了吧，蒜蓉辣椒酱口感香辣，喜欢吃辣的朋友们可以尝试着做一下哦。