辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱是由辣椒制成，它的颜色鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。那么怎样自己在家制作辣椒酱呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　自制蒜蓉辣椒酱

　　材料

　　辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子。

　　做法

　　1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。

　　2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

　　3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

　　4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

　　5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

　　6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

　　7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

　　当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

　　韩式辣椒酱

　　材料

　　糯米粉60公克，水50cc，味噌50公克，细砂糖20公克，准备好的辣椒粉20公克，醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。

　　做法

　　1.将材料混合均匀备用。

　　2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。

　　3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料，搅拌均匀即可。

　　用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

　　备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

　　桂林辣椒酱材料

　　腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙。

　　做法

　　1.豆豉洗净、沥干备用。

　　2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

　　3.再加入豆豉一起打碎。

　　4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

　　5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

　　6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。

　　7.加入调味料调味。

　　8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

　　小诀窍

　　弄辣椒的时候要小心，不要把辣椒弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可;要不时翻动，以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生，放点芝麻也会很香。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的辣椒酱的制法了，通过上文大家知道怎样自己在家制作出美味的辣椒酱了吧。辣椒酱不仅味道鲜美，而且还有解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥等功效，是非常不错的食品哦。