高丽菜是什么菜？很多人都会疑惑这个问题。其实，高丽菜就是我们经常会提到的圆白菜，也就是包头菜。这下都能理解了吧。都有种恍然大悟的感觉吧。想知道圆白菜的做法大全以及圆白菜怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。

　　高丽菜的营养价值也算挺高的，而且它算是百搭菜了，和什么菜都可以很好的搭配起来吃。

　　高丽菜是什么菜

　　高丽菜通称包菜。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。我国各地都有栽培。

　　高丽菜来自欧洲，是西方人最为重要的蔬菜之一。高丽菜大约有400个品种，包括有开花的高丽菜、茎高丽菜、光叶和卷叶高丽菜。

　　高丽菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数高丽菜丝色拉中的热量比单纯的高丽菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

　　高丽菜做的酸泡菜非常的美味，是韩国饮食文化中比较著名的菜肴之一

　　用高丽菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵高丽菜的营养价值大致相同。

　　各种高丽菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，高丽菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

　　高丽菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，高丽菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些高丽菜。高丽菜也是重要的美容品。

　　常食用高丽菜可以提高我们人体的免疫力。在所有抗癌蔬菜中，高丽菜排在第五位。

　　高丽菜的功效

　　新鲜的高丽菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　高丽菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃高丽菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

　　高丽菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　高丽菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。高丽菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

　　优质高丽菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜高丽菜一般包得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。

　　虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是高丽菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的高丽菜。

　　圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

　　新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

　　高丽菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

　　高丽菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。

　　此外，高丽菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些高丽菜，它也是妇女的重要美容品。

　　它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，高丽菜排在第5位，相当显赫。

　　新鲜的高丽菜中含有植物杀菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请高丽菜帮忙。

　　高丽菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，多吃高丽菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。高丽菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　紫圆白菜凉拌

　　原料

　　紫圆白菜(紫甘兰)、圆白菜。

　　辅料

　　胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱、白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒。

　　做法

　　1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段;

　　2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分;

　　3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉;

　　4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。

　　特点

　　色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。

　　提示

　　焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆。

　　高丽菜捲可乐饼

　　材料

　　马铃薯泥300公克，绞肉100公克，洋?丁100公克，干香菇2朵，胡萝卜丝15公克，牛蒡丝20公克，四季豆10公克，板豆腐100公克，高丽菜叶适量，太白粉少许，沙拉油适量，裹粉：适量，鸡蛋适量，面包粉适量，盐少许，白胡椒粉少许。

　　做法

　　1.干香菇泡水至软后切丝;四季豆汆烫捞起泡冷水切丝;板豆腐汆烫后捞起沥干备用。

　　2.锅烧热，倒入沙拉油，依序加入洋?丁、绞肉、作法1的干香菇丝、胡萝卜丝、牛蒡丝拌炒均匀，再加少许调味料调整味道。

　　3.将材料和马铃薯泥混合拌匀，再手沾少许沙拉油，将馅料分成等份，整形成椭圆条状。

　　4.高丽菜叶选择大片的洗净沥干，汆烫至软，捞起摊平，再沾上一层薄薄太白粉，放上作法3的馅料，并捲裹成高丽菜捲。

　　5.将作法4的高丽菜捲依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。

　　6.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃后，将作法5的高丽菜捲可乐饼放入油锅中，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。

　　豆酥高丽菜

　　材料

　　高丽菜1/2个，葱花40公克，豆酥100公克，蒜末少许，盐1/2小匙，糖1/4小匙。

　　做法

　　1.将高丽菜切片，放入滚水中汆烫约3分钟后捞起，置于盘中备用。

　　2.热2大匙油，加入豆酥、蒜末与葱花，快速拌炒约3分钟至闻到香味后，再加入10㏄的水与调味料搅拌均匀，淋在高丽菜上即可。

　　2.取锅倒入沙拉油加热，爆香蒜仁，将作法1的五花肉片炒至焦黄，下辣豆瓣酱炒香，再放入调味料B炒匀，最后再放入作法1的高丽菜炒熟即可。