在我们的日常生活中，每天都离不开吃饭这件事。如果我们不吃饭或者是吃得不营养的话，我们还容易生病。我们身边可以吃的食物有很多种，而且食材的形态也是多种多样的。比如说黄豆可以当豆类食用，黄豆发芽后可以当蔬菜吃，黄豆还可以磨成豆浆。不过，今天小编给大家聊一聊食物发芽以后的保健作用。

　　我们每天至少要吃三顿饭，每天所吃的食物当中有很多都是大自然的馈赠，它们也是舌尖上的美味。这些食物其实也是生长在田野里的植物，当我们把它们采摘下来，有时会放置一边不去吃它们。时间长了，在一定的温度和湿度下，这些食物就会发芽，比如说土豆、生姜、大蒜等等。

　　为了我们的身体健康，土豆、红薯和生姜等食物发芽以后，我们千万不要食用，否则会中毒。但是生活中有很多食材发芽以后，味道不仅变得更美味，保健滋补的效果也会翻倍。

　　哪些食物发芽后保健效果翻倍

　　一、大蒜

　　大蒜是我们生活中常见的调味料之一，炒菜时放点蒜不仅可以去腥提鲜，同时也可以杀菌消毒，保护我们的健康。我们每次炒菜时只要放一两瓣大蒜就可以了，但是买菜时都会买好几头大蒜。大蒜放置的时间长了，就会长出嫩绿的小芽。

　　大蒜发芽以后并不是我们平时所购买的大蒜苗，大蒜只要是放置在干燥的空气中，或者将大蒜放在水中，不出几日，大蒜就可以发芽。这是因为大蒜在收获以后，有2个月左右的休眠期。休眠期一旦过去，大蒜就会迅速地发芽长叶，并消耗茎中的营养物质。

　　看到这儿，想必有很多人开始担心，生姜、土豆之类的蔬菜发芽以后就不能食用了，那大蒜发芽以后还能食用吗?不管是青蒜，还是蒜瓣，在各个生长阶段中都不会产生有毒物质，反而发芽后的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。

　　除此之外，发芽后的大蒜还含有不同的代谢产物，这就说明它生成了不同的物质。那么，发芽后的大蒜具有哪些滋补保健的作用呢?

　　发芽后的大蒜有哪些保健功效

　　1、抑制肿瘤

　　在一定程度上说，发芽后的大蒜口感比新鲜的大蒜更好一些。因为新鲜的大蒜比较辛辣刺鼻，吃完以后嘴巴里会有味道。而发芽后的大蒜味道变淡了，但是营养价值变高了，经常吃发芽后的大蒜可以帮助我们抑制肿瘤。

　　在所有的疾病的当中，夺走人类生命的最大杀手就是肿瘤。随着环境污染和生活习惯的改变，肿瘤的发病率越来越高，并呈现出年轻化的趋势。据科学数据表明，经常吃大蒜的人与不怎么吃大蒜的人相比，患结肠癌的几率下降了30%，患胃癌的几率下降了50%。

　　所以说，大蒜对预防前列腺、膀胱癌和乳腺癌等疾病有一定的作用，尤其是发芽后的大蒜。因为经常食用发芽后的大蒜可以减缓肿瘤的生长，从而起到抑制肿瘤的作用。

　　2、杀菌消毒

　　大蒜最明显的功效就是杀菌消毒了，而发芽后的大蒜也具备这样的功效，甚至抗菌的效果比新鲜的大蒜还要好。

　　随着医学的发展和时代的进步，滥用抗生素的现象已经越来越严重。抗生素确实对某些疾病有一定的疗效，但是抗生素带来的副作用也不容忽视。而大蒜算得上是天然的抗生素，抗菌杀毒的作用一点都不逊色于抗生素，而且没有任何副作用。

　　我们在吃饭之前可以生嚼几片发芽后的大蒜，大蒜最好不要加热以后再吃，否则大蒜里的抗菌活性就会减弱。如果我们能坚持每天饭前吃几颗发芽后的大蒜的话，就可以帮助我们抑制和杀灭肠道里的致病细菌，因此大蒜又被称为“胃肠消毒剂”。

　　3、抗衰老

　　生老病死是自然规律，谁都无法改变。人之所以会逐渐衰老，就是因为细胞氧化的作用。而发芽后的大蒜可以促进全身的血液循环，帮助我们消除疲劳。除此之外，大蒜中富含抗氧化剂，能够改善和增强体质，提高机体免疫力。

　　据科学研究表明，大蒜中有效成分的抗氧化性甚至优于人参，具有明显的延缓衰老的作用。所以毫不夸张地说，发芽后的大蒜对身体也有很好的滋补效果。

　　4、降低胆固醇

　　如今的生活条件越来越好了，很多人餐餐都离不开大鱼大肉，吃得太好，我们体内的胆固醇就会上升。胆固醇过高对我们的身体健康会产生很多的危害，我们就很容易患上心脏病和糖尿病等疾病。

　　而发芽后的大蒜可以帮助我们降低胆固醇和血脂，它的降脂效果甚至比一些降脂药物还要好。因此要想身体健康，大家平时不妨多吃点发芽后的大蒜。

　　二、花生

　　小时候，我们都听过这样一个谜语，就是麻屋子，红帐子，里面住着两个大白胖子。这里所说的就是花生，花生又被称为长生果，富含蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、磷等矿物质。经常食用花生可以促进大脑细胞的发育，增强我们的记忆力。

　　花生的食用方法有很多种，比如说生吃、油炸、醋泡等等。不过小编要说的是花生发芽以后也可以吃，也就是所谓的花生芽。黄豆和绿豆发芽以后可以做成美味，花生也可以。不过这里的花生芽主要是指在合适的温度和湿度下，花生体内发生生理性变化后生成的花生芽。如果花生在发芽的过程中产生霉变或者是腐烂，那这样的花生芽就不能食用。

　　花生芽有哪些保健效果

　　花生芽算得上是食疗兼备的食物，营养价值特别高。花生芽中的蛋白质和粗脂肪的含量都位居蔬菜之首，并且含有多种维生素和钙、铁、磷等矿物质以及人体所必需的氨基酸和微量元素，又被人们称为“万寿果芽”。

　　花生芽中的白藜芦醇的含量比新鲜的花生高出5倍，相当于葡萄酒中白藜芦醇的含量。我们都知道，白藜芦醇具有抑制癌细胞、降低血脂和延缓衰老的功效，因此经常吃点花生芽对我们的身体健康非常有好处。

　　花生芽和花生最大的不同就是，花生芽将花生中的蛋白质水解成氨基酸，这样更有利于人体的吸收。花生芽还将花生中的油脂转换成热量，脂肪含量大大降低了，即使是肥胖人群也可以食用。除此之外，花生芽还提高了各种人体必需的微量元素的利用率。

　　结语：大蒜和花生都是我们生活中常见的食物，放置久了，难免会出现发芽的现象。看到发芽后的大蒜和花生，大家千万不要有所顾虑，其实发芽后的花生和大蒜营养价值更高，对我们的身体健康更有好处。大家不妨回去尝试一下，更多美味和惊喜等着你!