大豆是一种非常古老的谷类，吃大豆的好处是非常多的，那么大豆的营养价值都有哪些呢?我们生活中食用的大豆油的营养油如何呢?大豆的做法有哪些，让我们一起来了解今天的知识吧。

　　大豆是一种非常好的食物，它的蛋白质含量是非常高的，它的蛋白质含量相当于肉类。

　　大豆的营养相当于肉类

　　我们通常说的大豆指的是黄豆、青豆和黑豆。此外，豆类还包括其它杂豆类，如绿豆、芸豆、蚕豆、豇豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆、菜豆、四棱豆、瓜尔豆等。

　　从营养上来说，大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，以及一定量的其它多种营养素。

　　大豆蛋白是一种优质的蛋白，吃大豆的好处是非常多的，含有很多的营养物质。

　　和肉类蛋白质一样，大豆中的蛋白质也属于优质蛋白。除了蛋氨酸外，其它必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，因此被称为“植物肉”，民间也有“有钱吃肉，无钱吃豆”的说法。

　　据测定，大豆中蛋白质含量约为35%-40%，如黄豆中蛋白质含量为35%，制成豆腐丝后，蛋白质含量为21.5%，而普通肉类，如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20%。

　　所以，从蛋白质方面来考虑，豆腐丝可以和瘦肉进行1:1的互换。例如，原本每天吃4两肉类，而不吃大豆类，那么，可以换成每天吃2两鱼肉加2两豆腐干等形式。

　　与肉类相比，大豆的另一个明显优势是，含有丰富的不饱和脂肪酸(约85%)，而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。

　　此外，大豆中还含有多种有益成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水苏糖和棉籽糖不能被人体消化吸收，会在肠道细菌作用下，发酵产生二氧化碳和氨，可引起肠胃胀气。而且，大豆中植酸含量比较高，可能还会影响铁和锌等矿物质的生物利用。

　　而肉类也有自己的优点，如含有丰富的铁、B族维生素等。

　　如果把大豆进行加工，对提高它的营养价值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白质消化率只有50%左右，煮食的大豆为65%，而制成豆制品后，消化率可以提高到92%-94%。

　　这是因为在加工过程中大豆的细胞结构被破坏，使大豆中的抗营养因子失去活性，从而大大提高了大豆制品的消化吸收率。

　　大豆制品一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品：如豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

　　中国居民膳食指南推荐6岁以上的一般人群，每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白质来计算，50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。

　　大豆油的营养价值

　　大豆油的主要营养成分为少量硬脂酸、棕桐酸等饱和脂肪酸，大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等。大豆油的营养价值尤其值得一提的是，大豆油中所含的大量不饱和脂肪酸可促进胆固醇分解排泄，所含谷固醇阻止胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇。常食豆油，可起到滋润皮肤，乌发，预防动脉粥样硬化的作用。

　　大豆油的食用功效

　　据研究发现，大豆油中含有52%~65%的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，它可以促使幼儿生长发育，还可以预防老年人的心血管疾病;大豆中的不饱和脂肪酸，也是减少胆固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝脏和主动脉中的脂类沉淀，从而保证人体健康。

　　大豆油的营养价值还表现在大豆油中还含有丰富的磷脂和维生素，可以安定神经，促进血管、大脑的发育生长，还可以预防肿瘤，降低血脂和血清胆固醇;大豆油中由于不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇，对人体健康非常有利。

　　怎样储存以防大豆油的营养价值流失

　　大豆油在储存时，最好不要选择塑料或者玻璃制品，塑料中的化学成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外线透过，促使大豆油的氧化，这样都会降低大豆油的营养价值，影响身体健康。

　　大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的阴凉处。如果保存不当，会出现高温、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸败现象，出现“哈喇味”，这表明豆油已经不能食用。

　　大豆油的正确烹饪方法

　　虽然大豆油的营养价值很高，但如果在烹饪的过程中方法不当，则很容易造成大豆油营养成分的流失，甚至对人体造成一定的伤害，因此大豆油的烹饪技巧是需要注意的。

　　大豆油在烹饪时，不宜反复高温加热，因为反复加热后，部分脂肪就会分解为甘油和脂肪酸，并于失水后产生丙烯醛和碳氢化合物，这些物质会刺激胃肠黏膜，不利于消化，还可能诱发胆道痉挛。

　　同样，也不可食用生大豆油。在大豆油的压榨过程中，为提高出油率，会加入一些苯，通常情况下，大豆油经过加温，苯就会挥发掉。如果长期食用生豆油，苯就无法挥发，从而对人体有害，以至于苯中毒。

　　大豆油的食用禁忌

　　大豆油中过高的热量和脂肪含量，会对心脑血管产生一定影响，而且容易导致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人应当注意，不可多食;此外，由于豆油可以抑制甲状腺素的产生，因此正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。

　　双椒拌黄豆

　　1、黄豆需要提前泡发。

　　2、泡好的黄豆放锅里煮十分钟。

　　3、将青红椒韭菜花切碎。

　　4、煮好的黄豆过一下水。这样子黄豆口感比较好。

　　5、将豆和菜放在一个碗中，加15毫升生抽，我用的蒸鱼豉油。

　　6、一点点糖，只要一点点儿，目的是提鲜，不能让菜感觉到甜味儿。

　　7、另起一锅，倒烹调油烧热。这个油量较大，实际用不了这么多。也可以用橄榄油直接拌。

　　8、热油倒进菜中，拌均匀。

　　9、最后淋一点点花椒油调整味道。

　　结语：大豆是一种健康的食物，它是一种古老的谷类之一，大豆的营养价值是非常高的，大豆可以榨油，也可以做成豆腐，同时大豆也可以单独食用。它的蛋白质含量是非常高的，而且都是优质蛋白。