目录：

　　第一章：鸭血的营养价值与保健功效

　　第二章：保健食谱

　　第三章：食用鸭血的禁忌

　　编者按：冬季天气比较寒冷，这时候大家都喜欢吃一些热腾腾的食物，其中鸭血粉丝是大家最常吃也最爱吃的食物了，那么你知道鸭血有哪些功效吗？你知道鸭血还有哪些其他的美味做法吗？接下来小编就为大家详细介绍一下，大家爱吃的鸭血有哪些功能效用，对我们的身体有哪些好处。

　　鸭血的营养价值与保健功效

　　鸭血也称“液体肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。

　　食疗价值

　　家鸭的血液。以取鲜血用为好。

　　性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。

　　益处

　　鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。

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　　鸭肉的营养价值与保健功效

　　鸭的营养价值很高，脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中所含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，与其他肉类相比，鸭肉所含B族维生素和维生素E较多，因此既能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能延缓衰老。

　　肉禽类食品多属温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春末夏初容易上火的季节，多吃鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，为清补佳品。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些鸭肉一饱口福。

　　鸭肉有烤鸭、板鸭、香酥鸭、熘鸭片、熘干鸭条、盐水鸭、黄焖鸭等多种吃法。夏季最适合煲老鸭汤，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。夏季经常食用老鸭汤，既能补充身体消耗的营养，又可以祛除暑热带来的不适。

　　煲老鸭汤可加入莲藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡实、薏苡仁，既可荤素搭配，营养互补，又能补益虚损、滋阴健脾、增进食欲；鸭汤加入海带，可软化血管，降低血压，尤其对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭汤加入竹笋，对老年人痔疮流血有一定的疗效。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

　　此外，肥鸭对老年性肺结核、脾虚水肿、大便燥结、糖尿病、慢性支气管炎、慢性肾炎、浮肿等病有不错的疗效。

　　保健食谱

　　鸭血粉丝汤

　　主料：鸭血、粉丝各适量。

　　配料：鸭肠、鸭肝各少许。

　　调料：香菜末、香油各适量。

　　做法：

　　1、鸭血洗净切成方块，放入开水中焯一下，捞出沥干；

　　2、将鸭血倒入开水中煮熟；

　　3、将粉丝放入漏勺（笊篱或小竹楼）内，放入煮沸的鸭血汤中烫熟；

　　4、将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。

　　功效：补气血，降血糖。

　　鸭血豆腐汤

　　主料：鸭血、豆腐各适量。

　　配料：精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。

　　做法：

　　1、鸭血洗净切成方块，豆腐同样切成方块；

　　2、鸭血和豆腐分别放入开水中焯一下，捞出沥干；

　　3、汤锅置火上，倒入足够高汤烧开；

　　4、放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；

　　5、加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面，汤再次烧开后，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。

　　功效：补铁促血，解毒养肝。

　　鸭血海带汤

　　主料：水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量。

　　配料：精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。

　　做法：

　　1、将水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用；

　　2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。

　　3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸭血，滴入料酒，改用文火煮10分钟；

　　4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料 ，煮沸时调入青蒜碎末，拌拌均匀，淋入麻油即可食用。

　　功效：补血活血，降脂降压。

　　【烹饪小妙招】

　　正常的鸭血有一股较浓的腥臭味，颜色比猪血暗，弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味，另外鸭血也不宜单独烹饪，最好和其他食材搭配。

　　食用鸭血的禁忌

　　心血管疾病患者不宜常食鸭血。食用过多的动物血，会增加人体内胆固醇的摄入量。

　　腹泻患者不宜多吃鸭血。因为鸭血有排毒作用，能润肠通便，很适合大便干结的人食用，但腹泻患者食用会使症状加重。

　　没有氽透的鸭血不能食用，会有细菌残存。

　　小贴士：

　　辨别

　　正常的鸭血应该很腥才对，而且没这么红。一般来说，鸭血比起猪血颜色要暗，弹性较好，而且有一股较浓的“腥臭味”。

　　真鸭血旺细腻而嫩滑，牛血炮制成的毒“鸭血”空隙多。

　　鸭血的食用方法指南

　　鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上，被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴，可以做汤，也可以爆炒，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。

　　总结：通过以上文章的介绍，我想大家都知道了鸭血的营养价值与功能效用是很高的，而且其食谱制作过程是很方便简洁的，那么大家不妨照着小编介绍的食谱一一制作多多食用它吧，对养肝护肝效果真的很好的哦。（作者：王承龙，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）