年夜饭菜谱——恭喜发财简介

　　红扒猪蹄的做法简单是阳痿早泄食谱的常见菜，不一定要看红扒猪蹄视频才能学会，但怎么做红扒猪蹄最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道红扒猪蹄吧。

　　材料:

　　猪蹄4只，姜片片2大匙

　　调料：

　　①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包

　　②黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许

　　红扒猪蹄做法:

　　1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　　厨艺升级

　　香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制，这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味，而且食材吸收香味更均匀。

　　如果害怕吃进过多的油脂，一种办法是多炸一会儿，将油分逼出，另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝，就会将油分全部吸走。

　　浙菜——红扒猪蹄的做法

　　1. 原料：猪蹄两个 、干辣椒适量、草果适量、香叶适量、八角适量 花椒 适量 姜片 适量 冰糖 十颗左右 盐 一茶匙 五香粉 半茶匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙 料酒 三汤匙 味精 半茶匙(参考量)

　　2. 做法

　　猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

　　2. 炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

　　3 倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

　　4 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

　　5. 转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

　　6. 转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

　　7. 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!

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　　豆香红烧猪蹄——此菜浓郁咸香，色泽红亮，肥而不腻，吃起来略有嚼劲。

　　食材：猪蹄500g 黄豆 100g

　　配料：姜 适量大葱 适量 冰糖适量 酱油 适量 八角 适量 盐 适量 料酒 适量 干辣椒适量

　　做法

　　1猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。

　　2焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。将炒好的黄豆倒入砂锅内。

　　锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。加入猪蹄翻炒。越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。加入辣椒、大料等香料炒香。沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。

　　3倒入砂锅。加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)

　　红烧猪蹄做法小贴士

　　做出油亮诱人的红烧菜揭秘：

　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

　　2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

　　3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

　　4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

　　5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

　　6，去除猪蹄内脂肪的方法：在上述步骤2和3之间加一个煎炸猪蹄的步骤——将已经煮熟的猪体皮向下放在锅中煎炸至猪油大量溢出，然后用筷子将猪蹄夹出放在吸油纸或纱布上将油脂吸干，再进行下一步的制作。

　　7，花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶要用调料盒或纱布包好后再放入清水中与猪蹄一起烹制，这样可以避免过多的香料渣滓掺入菜中影响成品的口感。