菠菜炒鸡蛋是一道江浙地区的名菜，味道清淡，滋补养生。鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和铁，钙，钾等人体所需要的矿物质，菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6，叶酸，铁和钾的极佳来源。下面小编就为大家介绍几款菠菜炒鸡蛋的美味食谱吧。

　　菠菜炒鸡蛋

　　主料

　　菠菜300克，鸡蛋3个，盐，料酒，葱末，姜末，味精，香油各适量。

　　做法

　　1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。

　　2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

　　3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

　　家常菠菜炒鸡蛋

　　材料

　　菠菜250克，鸡蛋1个，食盐2克，山西老陈醋1滴。

　　做法

　　1、菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。

　　2、用清水冲洗干净，沥干水分。

　　3、菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。

　　4、锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。

　　5、炒制阶段：锅内放油。

　　6、鸡蛋放碗里打散。

　　7、冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀。

　　8、用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。

　　9、锅内留底油，放入蒜蓉爆香。

　　10、倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟。

　　11、倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀。

　　12、加入盐2克，翻匀即可。

　　菠菜粉丝炒鸡蛋

　　材料

　　菠菜，鸡蛋，粉丝。

　　做法

　　1、把菠菜洗净切一寸多长的段，待用。

　　2、粉丝好的煮一下时间不用太长，不是很好的用水泡一会就可以了。

　　3、上锅摊鸡蛋，然后盛出待用。

　　4、油热放点辣椒、葱花(可以不放辣椒)炒菠菜，然后把摊好的鸡蛋和准备好的粉丝放进去一起翻炒，时间不要常，时间常了就会出水，那样不好看，而且口感也不好。

　　5、在翻炒的同时要迅速的放调料，酱油不要多那样颜色不好看，盐别放太早那么容易出汤，味精、鸡精什么的可以根据自己喜好放，我只放胡椒粉。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款菠菜炒鸡蛋的美味食谱，大家学会了吗?菠菜炒鸡蛋营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。