味精和鸡精想必大家都陌生，而且我们每天做菜都会用到。但是大家知道鸡精和味精的区别吗?相信会有很多人不太清楚。其实这两样调味品不单单是味道上面有所差异，它的制作和作用等都有很大的区别。那么接下来小编就为大家介绍一下鸡精和味精的区别吧。

　　鸡精和味精的区别

　　1、主要成分的区别

　　味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。

　　鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

　　2、作用效果的区别

　　味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。

　　鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。

　　3、适用范围的区别

　　味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。

　　鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制，其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开。

　　4、营养成分的区别

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉，所以还有较高的蛋白质含量。

　　温馨提示

　　味精不宜一次性多吃，人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒。

　　味精，鸡精

　　各有特点

　　味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。

　　另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味。其化学成分是核甘酸与谷氨酸钠，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一。

　　另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

　　味精鸡精要合理使用

　　味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意，

　　1、不要在滚烫的锅中加入

　　而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

　　2、不宜在酸性食物中添加味精

　　如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

　　3、在含有碱性的原料中不宜使用味精

　　味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

　　4、注意咸淡程度

　　如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

　　5、菜肴中不用再放味精

　　高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精

　　6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精

　　因为味精可能会引起胎儿缺陷，老人和儿童也不宜多食。

　　结语：看完了上面的文章，想必大家对于鸡精和味精的区别有了很大的认识和理解。其实不管是哪样，虽然它能够使我们做的菜更加鲜美，但是我们也不应该多吃。平时我们一定要注意自己的饮食健康，健康养生，从每天做起。最后小编祝大家身体健康，万事如意!