牛肉丸子是有名的小吃，它的口感嫩滑，清谈，营养丰富，所以深受人们喜爱。不是只有在商场饭店里才能吃到正宗的牛肉丸，在家也可以自己做。想知道潮汕牛肉丸以及怎么做牛肉丸吗?那就一起来看看吧。

　　牛肉丸子是以牛肉为主要材料制作而成的一种家常菜。

　　传统牛肉丸

　　主料：牛肉(后腿)

　　辅料：肥膘肉

　　调料：虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。

　　做法

　　1.　要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。

　　2.放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉浆。

　　3.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。

　　4.随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。

　　5.用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

　　6.然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸。

　　7.用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

　　8.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸。

　　9.加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。　

　　广西式牛肉丸

　　材料

　　牛肉、葱、姜、红枣。

　　做法

　　1.先腌后打:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

　　2.牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱(不用铁器)，加凋料拌和，制丸，经水煮，油氽(tǔn)。

　　3.将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时。

　　4.加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

　　潮汕式牛肉丸

　　材料

　　牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两，可不用，胡椒粉，麻油各适量。

　　做法

　　1.将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎。

　　2.将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，即成丸状。

　　3.入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。

　　有两种潮汕丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸粿条，又称鱼蛋粉;另一种是牛肉丸。

　　牛肉丸作为潮汕小食已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。

　　牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的牛肉丸子的家常做法，你们都了解了吧。对于喜欢吃牛肉丸的人来说，这简直就是福利包。看了上面介绍的潮汕牛肉丸以及怎么做牛肉丸，应该都垂涎欲滴了吧，那就赶快去试试吧。