月饼是我国的传统美食，因为其小巧精致，口味繁多。不仅月饼馅有很多种口味，月饼皮的制作也是花样繁多，其中冰皮月饼很是特殊。那么，朋友们想知道月饼的做法吗?下面就为大家介绍冰皮月饼怎么做。

　　做法一

　　食材：糯米粉200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麦淀粉)、细砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G、椰浆300G(可全用牛奶)、练乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面团用量)、抹茶粉5G(250G面团用量)、可可粉5G(250G面团用量)、糕粉适量(炒熟的糯米粉)。

　　步骤：1.材料都加在一起，搅拌均匀。

　　2.入开水锅蒸，中间搅拌几次。

　　3.搅拌到基本凝固的时候，再盖盖子蒸10分钟左右。

　　4.蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入细筛网，用勺子压，再从反面把细腻的薯泥刮下来(这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了)。

　　5.蒸好的面团放凉后揉匀。

　　6.分别加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均匀的面团。

　　7.面团和豆沙都分成25G一个的剂子。

　　8.饼皮搓圆再按扁，包入豆沙。

　　9.左手拇指按着豆沙，把饼皮放在右手的虎口，然后慢慢往上推，把馅包住后收口捏紧并搓圆。

　　10.把月饼滚上糕粉，放入撒了糕粉的月饼模，手指轻轻压实一下即可脱模，(脱模后如果觉得粉太多，可以用小刷子轻轻刷掉点粉)。

　　做法二

　　材料：糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖60克、牛奶400克、色拉油70克。

　　步骤：1.全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物。

　　2.不断的搅拌，到没有干粉以后就可以放到锅里蒸了。

　　3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑(手揉或者机揉均可)后放入冰箱冷藏两小时后取出。

　　4.将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好(以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克)。

　　5.制作前双手蘸糕粉防粘。

　　6.将皮压扁以后，就可以把馅放到上面，准备包起来了。

　　7.用虎口包制收紧收口。

　　8.表面蘸糕粉防粘后放入模具(光滑面朝里)。

　　9.用模具压制后制作完成。

　　做法三

　　材料：糯米粉1/2杯(60克)，粘米粉1/4杯又2大匙(40克)，绿茶粉1大匙(大约8克)。

　　配料：白糖2大匙(28克)，炼奶(Condensed milk)3大匙(45克)，玉米油2.5大匙(30克)，牛奶180毫升(180克)，糯米粉1/2杯，红豆沙馅480克。

　　步骤

　　红豆沙：锅内放水5杯和洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。

　　炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒，要不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干。

　　再加糖和油炒到馅干挺，没什么水气了便可，最后拌入香草香精，成品大约800克豆沙。

　　糕粉：中号锅置炉上开中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可。

　　冰皮月饼：用一玻璃盆，放入所有材料，搅拌均匀。

　　放入微波炉里加1分钟，然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟，放置冷凉。

　　这时将480克豆沙分成16份，每份搓成30克的球待用。

　　取一大块食物保鲜膜，手上稍涂点玉米油，将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上，隔着保鲜膜将面团揉透。

　　面团分成16份(每份大约25克)，每份面团放入保鲜膜里，隔着保鲜膜压扁面团，然后包上一个豆沙收口。

　　拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸，表面沾上糕粉，放入小号月饼模(55克一个)里压实。

　　翻转月饼模，然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的冰皮月饼怎么做的内容。每逢中秋佳节，人们都会吃上一块酥香可口的月饼，这是我们国家的传统。今天介绍的冰皮月饼更是受人么的欢迎，因为它的外观精致，口感清凉爽口。大家可不要错过了。