红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。而且含有非常丰富的营养价值，那么红烧鱼块怎么做呢？下面就和小编一起去看看吧。　　

　　做法一

　　食材准备：净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，熟笋片50克，湿淀粉15克、姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克。

　　制作步骤

　　1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

　　2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;

　　3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟;

　　4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

　　注意事项

　　1、煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。

　　2、要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

　　做法二

　　食材准备：新鲜的草鱼500g、黑木耳、盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

　　制作步骤

　　1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味;

　　2、黑木耳泡发撕小朵备用;

　　3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;

　　4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块;

　　5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;

　　6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

　　做法三

　　食材用料：新鲜的青鱼或草鱼500g、葱、姜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精。

　　做法

　　1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时。

　　2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

　　3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。

　　4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末。

　　5.把煎好鱼块入锅炒匀。

　　6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)。

　　7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。

　　8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

　　做法四

　　主料：草鱼一条、姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒。

　　做法

　　1.老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

　　2.放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

　　3.盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

　　4.大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

　　做法五

　　食材主料

　　草鱼1条、生姜适量、葱适量、干红辣椒适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、料酒适量、白糖少许。

　　步骤

　　1.草鱼身子横着切约2cm宽的大块。

　　2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

　　3.在热锅里倒油，稍多一点。

　　4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

　　5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

　　6.再加酱油。

　　7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

　　8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

　　9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。

　　小贴士

　　1、处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。

　　2、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

　　3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

　　营养价值

　　草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

　　1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的红烧鱼块了吧。红烧鱼块是一道常见的美味家常菜，含有人体所需的营养物质，对我们的健康有非常大的帮助。按照上文的方法，大家也可以做出好吃的红烧鱼块哦。