鲫鱼是我们日常生活中常见的水产品了，其肉肥汁多，味道鲜美。鲫鱼的营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。那么红烧鲫鱼怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　红烧鲫鱼

　　红烧鲫鱼的做法一

　　制作食材：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒、酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

　　制作流程

　　1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水;

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟;

　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;

　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好);

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼装盘，撒上青葱即可。

　　烹饪技巧

　　1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘;

　　2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了;

　　3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了;

　　4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

　　红烧鲫鱼的做法二

　　制作食材：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

　　制作流程

　　1洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。

　　2大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。

　　3烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

　　4烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

　　5加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

　　6放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

　　制作贴士

　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

　　红烧鲫鱼的做法三

　　制作食材：新鲜的鲫鱼500g、葱，姜，蒜。

　　制作流程

　　1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。

　　2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

　　3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

　　4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。

　　5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

　　6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

　　红烧鲫鱼

　　我们在制作红烧鲫鱼的时候需要的食材就是鲫鱼以及蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油这些调料。

　　红烧鲫鱼做法

　　1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

　　2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

　　3、我们可以在鲫鱼的两侧抹上适量的盐，在鱼的腹腔里面也可以放一些盐，这样能够吃起来更加的入味。

　　4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!

　　5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

　　7、我们用剩下的油进行煎炸鲫鱼，油温不需要太热大概有7成热就行了，把鱼炸成两面都是金黄色就行了。

　　8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

　　9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

　　10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?

　　11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

　　12、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!搞定!轻松易学，还等什么自己试试看.

　　鲫鱼的功效

　　明目

　　鲫鱼子能补肝养目;鲫鱼胆有健脑益智的作用。

　　通乳催奶

　　鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对红烧鲫鱼的做法已经完全了解了呢?很多朋友都非常的喜爱吃鱼，红烧鲫鱼就是一道关于鱼的最经典的吃法，以上是小编给大家介绍的几种做法，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。