馒头是人们经常食用的食物，属于面食，尤其是北方人，更是把馒头当成主食来食用，馒头的吃法很多，有生煎馒头、炸馒头、蒸馒头，那么馒头的做法是什么呢，该如何蒸馒头才又白又大又好吃呢，下面我们就来看看蒸馒头的做法。

　　方法一

　　主料

　　准备好一袋面粉。

　　辅料

　　酵母3克、白糖20克、温水140毫升。

　　做法

　　1.准备一些适量的面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

　　2.将酵母倒进较温的开水中，搅拌均匀后放置几分钟。

　　3.把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

　　4.然后揉成初步的三光面团。

　　5.用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。

　　6.把面团揉的差不多了之后再把盆转一个方向，这样可以揉到面团的不同位置，可以更全面的揉面团。

　　7.然后面团又被揉成长条的。

　　8.继续重复，把面团换个头，开始揉。

　　9.一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

　　10.面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。

　　11.把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。

　　12.然后切成4份，并依次进行整行。

　　13.整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

　　14.锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

　　15.盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。

　　小窍门

　　1、发面的时候最好用温水。

　　2、第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。(注意第4和第9步骤的面团对比)。

　　3、要把面团揉得细腻，一般需要10到15分钟以上。

　　4、二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。)。

　　5、二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。

　　6、馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。

　　7、蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。

　　8、以上所说的湿纱布是拧干水份的。

　　方法二

　　主料

　　面粉1000克。

　　辅料

　　牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。

　　做法

　　1.准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)。

　　2.普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了)。

　　3.牛奶600克，干酵母10克白糖30克(我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵)。

　　4.发面，用这个办法发面，一个小时就发好了。

　　5.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸)。

　　6.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。

　　7.将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了)。

　　8.馒头和豆包的成型(馒头大家都会，我就拍了豆包的包法)。

　　9.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。

　　10.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。

　　11.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。

　　12.饧发及蒸制。

　　13.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。

　　14.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。

　　15.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。

　　16.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。

　　17.第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。

　　烹饪技巧

　　究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?

　　以下有三种方法可以

　　第一种

　　这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。

　　第二种

　　在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。

　　第三种

　　我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。

　　结语：以上就是蒸馒头的两种家常做法，上述的做法很详细，而且小编在上述中也给大家介绍了三种怎样才能蒸出好看又好吃的馒头，喜欢吃面食的朋友不妨在家试着做一做这样的馒头，味道很不错哦。