从南到北，不同的地方有着不同的方言，也有着各种不同的美味佳肴，其中蒸菜菜谱就分为成百上千种，再搭配上各种不同的食物，蒸菜的做法更是五花八门，那么下面我们就来看看蒸菜的做法大全。

　　家常蒸排骨

　　材料

　　准备好适量的排骨、花生油，适量的豆瓣酱和生姜，小半的蒜，还有盐、糖、生抽和香葱。

　　做法

　　1、斩成小块排骨放到干净的盆里。

　　2、把郫县豆瓣酱斩碎了。

　　3、将豆瓣、蒜蓉、生姜片或者生姜丝放入盛排骨的盆中。

　　4、加入少量盐、生抽、少量的糖。

　　5、倒一些花生油在盆里，把这些拌匀。

　　6、拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子或者保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室，就是最上面那个门的冰箱里，放置30-60分钟腌入味。

　　7、等水烧开后，放入蒸锅中蒸几十分钟。

　　8、出锅后，撒一些葱花在上面。盘子里的水，不用倒掉可以用来拌饭，拌面条吃。

　　清蒸鸡肉

　　材料

　　鸡肉半只，姜一个，蒜4瓣，葱适量，茶油、酱油、酒、盐适量。

　　做法

　　1.鸡肉切成小块，姜、蒜、葱切碎备用。

　　2.鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐。

　　3.锅中加水。把鸡肉放入锅中。

　　4.盖上锅盖。大火蒸20分钟即可。

　　清蒸武昌鱼

　　材料

　　武昌鱼。

　　配料

　　葱，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸鱼豉油。

　　做法

　　1、武昌鱼让商贩杀死刮鳞，取出内脏，回家冲洗干净。

　　2、在鱼的表面切出花刀，摸上少许盐，将葱姜切丝放在鱼肚里，加料酒浸泡10分钟后，将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。

　　3、蒸锅中加水烧开，将鱼放入，隔水蒸制10分钟。

　　4、取出鱼加香菜及剁椒点缀，完成。

　　清蒸黄花鱼

　　材料

　　1.准备新鲜的黄花鱼一条，刮去鳞片收拾干净内脏，洗净待用。

　　2.准备5片姜片，几根葱段，一小碗蒸鱼豉油。

　　做法

　　1.把洗净的黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。

　　2.把蒸好的黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在黄鱼身上，然后浇上蒸过的蒸鱼豉油。

　　3.把锅烧热，倒入少许生油，等到油温五成热时，把烧好的油淋在蒸好的黄鱼上，就可以上桌了。

　　清蒸咸蛋黄狮子头

　　材料

　　瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，咸蛋黄4个，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。

　　做法

　　1.荸荠拍碎后切成粒状备用。

　　2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。

　　3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

　　4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头，再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。

　　5.将作法4的狮子头置于盘中，放进蒸笼里大火蒸20分钟。

　　6.起锅后洒上香菜装饰即可。

　　清蒸醉酒虾

　　材料

　　基围虾400g，大葱1棵，老姜2片。

　　调料

　　花雕酒300ml，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)。

　　做法

　　1、大葱切段，老姜切成姜丝备用。

　　2、鲜活基围虾用流动水冲洗干净，沥干水分放入一个有盖的容器中，加入花雕酒.盐.白砂糖加盖闷10分钟。

　　3、将腌好的基围虾码入盘中，撒上大葱段和老姜丝，淋入少许腌渍基围虾的花雕酒调味汁。

　　4、大火烧开蒸锅中的水，放入基围虾蒸8分钟即可上桌。

　　蚝油清蒸白茄子

　　材料

　　茄子500克，红萝卜少许，辣椒少许，蒜头少许。

　　调味料

　　蚝油，鱼露，生粉，白糖，麻油，食盐少许。

　　做法

　　1、茄子洗净、沥干水份，横刀切片。

　　2、将茄子排放在碟上，隔水蒸10分钟。

　　3、热鍋下油，爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水。

　　4、煮滚加入调味料打一薄芡。

　　5、淋在茄子上面。

　　结语：以上就是各地不同的蒸菜做法，各种的食物搭配，做出各式各样的蒸菜，真的是色香味俱全，看的小编直流口水，相信作为吃货的你们也一定动心了吧，赶紧回家学着做一做吧。