在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品。制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，这样对我们的健康有非常好的帮助。那么杂粮馒头怎么做呢?接下来就和小编一起看看吧。

　　做法一

　　1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中。

　　2、再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

　　3、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;

　　4、再分成约100克重的剂子;

　　5、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;

　　6、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);

　　7、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出。

　　做法二

　　食材

　　面粉300克、紫米面100克、细玉米面100克、糖一大勺、酵母8克、温水250克。

　　做法

　　1.面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺。

　　2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性。

　　3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团(约10分钟)。

　　4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。

　　5.摁一下不反弹即发酵完成。

　　6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细。

　　7.将面团和碱面混合，揉均匀。

　　8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀。

　　9.分割四等分。

　　10.揉成四个馒头生胚。

　　11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时。

　　12.开水上屉。

　　13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。

　　做法三

　　用料

　　面粉200克、苦荞麦粉10克、酵母(干)5克、碱0.5克、水(温)135克。

　　做法

　　1.将小麦面粉， 荞麦面粉和苦荞粉放入一面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。

　　2.将面团放入食品塑料袋里，扎紧口放入冰箱冷藏过夜。第二天随时可以拿出蒸馒头或者烙发面饼。

　　3.拿出面团，加0.5克的碱面，要充分揉匀。切开面团表面的气孔很均匀，闻起来也没有酸味，就可以啦。

　　4.把面团分割成五个小面团，滚圆，饧15分钟。

　　5.放开水锅中蒸10分钟即可。

　　做法四

　　食材主料

　　面粉400g、杂粮粉100g、糖20g、水260g、酵母6g。

　　步骤

　　1.面包机里放入面粉、杂粮粉、糖、水和酵母。

　　2.放在和面档上，面团揉好了。

　　3.盖上湿布。

　　4.盖上盖子，进行发酵。

　　5.发酵结束，面包机会发出‘嘀嘀’的声响提醒。 (真好，这中间可以放心的做自己的事情)

　　6.取出面团后，轻压排气，搓成长条，切成小剂子。

　　7.蒸架上刷油，把搓圆的小馒头排在上头，再醒约半小时。

　　8.开火，上气后转中小火蒸约20分钟，关火再焖约五分钟，即可出锅。

　　做法五

　　主料

　　面粉600克、花生杂粮米浆(300克)、干酵母6克。

　　做法

　　1、干酵母加入少量清水化开，夏天可以用凉水，冬天最好用温水，搅拌均匀后静置5分钟;

　　2、将酵母水加入面粉中;

　　3、再分次加入杂粮米浆，边加边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状;

　　4、用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可;

　　5、面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右，再用手将面团揉匀;

　　6、继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要1至2小时，冬天则要2至3小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了;

　　7、这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来，这个过程至少需要10到15分钟;

　　8、揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状;

　　9、在笼屉上抹一层薄油，避免粘连;

　　10、将馒头放入后先加盖再醒20分钟，然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟，关火后先焖3分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的杂粮馒头了吧。随着经济的发展及人民生活水平的提高，人们对食品的精细度及营养有着巨大改变，并不局限产品白、细腻及柔软。杂粮馒头中因杂粮粉有着特殊的营养成分，逐渐被广大消费者接受。