煎饼馃子是中国北方著名小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋饼。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末作为佐料，口感咸香，那么煎饼果子怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　家庭版煎饼馃子

　　作料

　　细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

　　做法

　　1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

　　2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

　　3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

　　4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

　　5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

　　6、 打入一只到两只鸡蛋。

　　7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

　　8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

　　9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

　　11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

　　12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

　　13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开。

　　14、用工具将煎饼卷上，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻，定型，出锅。

　　小贴士

　　1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

　　2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

　　小摊版煎饼果子

　　制作过程

　　1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

　　2.用一个T字形的小铲子。

　　3、将面糊均匀的摊呈圆形。

　　4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

　　5.问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

　　6.用铲子将面饼翻过来。

　　7.用小刷子抹上甜面酱。

　　8.问顾客要辣酱否，酌量添加。

　　9.视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。

　　10.将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

　　东北版煎饼果子

　　原料

　　面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣。

　　制作

　　1.鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。

　　2.平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。

　　3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。

　　4.稍微调大火，涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。

　　河南郑州版煎饼果子

　　1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

　　2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

　　3.取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。

　　4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

　　5. 用铲子将面饼翻过来。

　　6.问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

　　7.用小刷子抹上甜面酱。

　　8.视乎顾客要求，取馃子两片和一根小馃子放在面饼中间。

　　9.添加土豆丝少许。

　　10.视乎顾客要求，是否加火腿肠或其他佐料。

　　11. 将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

　　山东版煎饼果子

　　原料

　　玉米、面粉适量，鸡蛋一只，土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝、茄子片、大白菜、土豆片。

　　制作

　　1.鸡蛋，玉米面，面粉，加水适量，搅拌成稀面糊。

　　2.平底锅加几滴油。

　　3.小火倒入1/3面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。

　　4.火调大。涂抹辣酱，撒上葱花，放上土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢卷起，即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味煎饼果子了吧。煎饼果子是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，大家也不妨自己动手做做吧。