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小茴香的吃法 这样吃味道不错

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  小茴香是人们日常生活中常见的绿色食物,很多人喜爱吃小茴香做的菜,味道鲜美营养丰富,多吃小茴香对人体有很大的好处,那么大家知道小茴香的做法吗?下面小编就为大家介绍一下小茴香的吃法。

  小茴香炒蛋

  材料

  鸡蛋150克。

  调料

  茴香籽15克,盐1克。

  做法

  1.将小茴香加盐炒至焦黄色,研末。

  2.将鸡蛋打匀,加入小茴香末拌匀煎炒,炒熟即成。

  小诀窍健康提示

  1.小茴香温阴、散寒、行气、止痛;鸡蛋育阳。

  2.本品温中散寒而不伤阴津。

  食物相克

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  茴香大包

  材料

  后臀尖肉馅200克,茴香300克,中筋面粉300克,花椒水适量,白胡椒1茶匙,姜粉1茶匙,盐4茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,鸡汁1汤勺,香油1汤勺,温水160-170克左右,即时发酵粉5克,用于溶解发酵粉的温水约40克。

  做法

  主料

  后臀尖肉馅200克,茴香300克。

  调料

  花椒水适量,白胡椒1茶匙,姜粉1茶匙,盐4茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,鸡汁1汤勺,香油1汤勺。

  1.肉馅中加入白胡椒、姜粉、1茶匙盐拌匀后,再放入料酒、生抽、鸡汁拌匀。

  2.花椒+水浸泡15分钟制成花椒水。

  3.慢慢把花椒水倒入肉馅中,边加水边搅拌,制成水打馅。

  4.加入香油,把香味裹在肉馅里面。一定要调完咸味再加香油,反之咸味很难入到肉馅里。肉馅不用太稀,因为茴香中还会出一点汤。如果没有花椒水,就用清水也可以。花椒水就是辅助去肉腥。

  5.茴香提前洗净控干水分,抹刀切成碎末。与肉馅拌匀,在加入余下的盐调味,根据自己的口味调整用量。

  6.馅料调制好后,等待包馅吧。

  7.发面原料:中筋面粉300克,温水160-170克左右,即时发酵粉5克,用于溶解发酵粉的温水约40克。

  8.取发酵粉+温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了,那么和面的水就等量少一些。

  9.把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。

  10.然后取同样温度的清水,继续慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。

  11.揉成面团后放入面盆中,盖上保鲜膜。

  12.发酵至1.5-2倍大,如果你所在的地方室温高,就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。

  13.如果不知道发酵好了没有,就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞,如果不回缩,便是发好了。如果是慢慢有一点回缩,就是发的还不够到位。

  14.拉开发酵好的面团,可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了,那就是发酵过度了。

  15.把发酵好的面取出,排气揉圆。

  16.搓成长条,等分切好剂子。我感觉可以再小一些,我是等分了6个剂子,感觉8个剂子就好。

  17.剂子揉圆,先用手按瘪。

  18.然后再用擀面杖适当敢开,边缘尽量薄一些,中间别太薄。这样蒸出来的包子,捏摺处不会太死面疙瘩,底部也不会渗汤。

  19.中间填入馅料,按照包包子的手法包成生胚。

  20.按照此方法包制出所有的生胚。

  21.屉布浸湿拧干,垫在锅屉上,放入包子生胚,盖上锅盖再静置15分钟,让面团松弛一下,有助于包子皮的延展性。

  22.可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀,胖胖的。但此时需注意,因为锅中只放3个,那么另外的3个生胚还在案板上。

  注意两点

  1.生胚下面多撒薄面,否则到时候不容易拿起来,或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵,等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅,再或者有备用锅屉最好。

  2.表面盖上保鲜膜或者毛巾,避免风干变硬

  23.蒸锅倒入冷水,静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多,还有肉,所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看,但不建议掀开盖子多次观察,都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子,焖10分钟再打开,为了让蒸汽慢慢消散,避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势,这样省的做完了着急打开看

  24.蒸好后的包子,互相都发起来,所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。

  25.蒸出的包子,用尺子测了直径约10cm。

  茴香盒子

  材料

  面团:普通面粉250g,热水130ml

  馅料:茴香100g,猪肉馅100g,鸡蛋3个,姜一小块,生抽一大勺,料酒一大勺,白胡椒一撮,盐适量,香油2大勺,糖半小勺。

  做法

  1、首先将130ml稍凉过的滚水慢慢浇入面粉在中,边浇水边拿一只筷子搅拌,将面粉搅成絮状。

  2、等面粉的温度降下来,开始揉面,至面光盆光手光,盖上保鲜膜醒面约40分钟。

  3、将鸡蛋打撒,中火热锅后在锅里放少许油,下鸡蛋翻炒,定型后关火,用锅铲把鸡蛋铲碎,盛出晾凉后待用。

  4、把姜磨碎加入猪肉馅中,倒入生抽、料酒、白胡椒和糖,向一个方向搅拌到肉馅起胶发粘。

  5、茴香洗净沥干后切碎,倒入2大勺香油拌匀。

  6、把肉馅和鸡蛋拌匀,加入适量盐调味,再加入茴香拌匀,馅就调好了。

  7、把醒好的面再揉至光滑,搓成粗细均匀的长条,切成12等份。

  8、取一个面剂子压扁,擀成跟手掌差不多大的面片。面片厚薄均匀,略呈椭圆形。

  9、包入适量调好的馅,对折成半月形,把边捏紧密合,再用拇指捏出一圈花纹,盒子就包好了。依次把所有的面和馅都包好。

  10、在平底锅里放少许油,热锅后放入茴香盒子,中小火烙一分钟,倒入刚刚能铺满锅底的清水,盖上锅盖煮3、4分钟。

  11、等锅里的水都挥发掉,盒子鼓起来,就可以翻面了。翻面后再煎1、2分钟至两面都焦黄即可出锅。

  小诀窍

  1、可以把茴香换成韭菜,或是把肉馅换成粉条豆干等等。

  2、烫过的面粉要晾凉再揉面,否则面团会发粘。

  3、炒蛋时油温低一点蛋会更嫩。

  4、水煎法比干烙速度更快,也能保证盒子的內馅熟透。

  茴香酱

  材料

  奶油40g,洋葱碎50g,月桂叶1片,小茴香1茶匙,蒜头2粒,马铃薯泥70g,低筋面粉2大匙,鲜奶300cc,动物性鲜奶油50cc,巴西里碎1/4茶匙,西洋芹碎40g,高汤300cc,白酒30cc。

  做法

  1.热锅后,融化奶油炒香洋葱碎、月桂叶、小茴香、蒜头碎小火拌炒1分钟。

  2.加入马铃薯泥、面粉继续炒1分钟。

  3.再加入鲜奶、动物性鲜奶油、巴西里碎、西洋芹碎、白酒、高汤拌炒2分钟即可。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍小茴香的吃法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的小茴香了吧,小编推荐的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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