饼的种类有很多，比如葱油饼，老婆饼，绿豆饼等等。有特色的饼更是不在少数，其中千层饼算是饼中的佼佼者。千层饼的家常做法并没有想象中的那么难，只要掌握技巧便可。想知道千层饼的做法以及千层饼怎么做吗？那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　面粉200克，酵母1克，水125克。

　　辅料

　　油30克，盐2-3克。

　　做法

　　1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大。

　　2、将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成"油酥"。

　　3、将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状。

　　4、铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。

　　5、均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。

　　6、从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片)。

　　7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。

　　8、松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯。

　　9、平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。

　　方法二

　　材料

　　绞肉20g，面团50g，油适量，辣酱适量。

　　做法

　　1、肉末加适量盐、水、辣酱，搅拌均匀，可以调得稀一点。

　　2、用和好的面团，案板上撒干粉，擀成大面片。

　　3、用调羹背将肉馅均匀涂抹在面片上。

　　4、从一边慢慢卷起。

　　5、从一头一边抻一边慢慢卷成一个卷。

　　6、将收口塞在下方。

　　7、用手轻轻压扁。

　　8、轻轻擀开，不用太薄。

　　9、倒入油。

　　10、将饼放入，小火慢慢烙，也可盖上盖子。

　　11、一面烙好后，翻面继续烙。

　　12、烙好手撕成碎块，超香。

　　方法三

　　材料

　　面粉，油，水。

　　做法

　　1、首先要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软)，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

　　2、将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片。

　　3、再在长方形薄片上刷油。

　　4、卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

　　5、平底锅放油烧热，后放入一饼丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)。

　　6、待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面。

　　7、待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

　　8、锅放油，依次烙制另外的饼丕。

　　特点

　　酥脆好吃，层次分明。

　　方法四

　　材料

　　面粉500克，盐5克，猪油些许。

　　做法

　　1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉。

　　2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意)，醒面20分钟。

　　3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上。

　　4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

　　5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

　　特点

　　此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。

　　方法五

　　原料

　　面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

　　做法

　　1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

　　2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

　　3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

　　4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

　　方法六

　　原料

　　面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

　　做法

　　1、将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用。

　　2、果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀。

　　3、将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼。

　　4、将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的千层饼的家常做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃千层饼的人来说真是极好的。看了上面说的千层饼的做法以及千层饼怎么做，心动的话就快去试试，美味可口的千层饼在等你。