泡菜是我们日常生活中非常常见的一种食物了，泡菜的主要材料是各种蔬菜、并用各种水果、海鲜及肉料为配料，而做成的美食。人们喜欢把泡菜当作下饭的小菜来食用，泡菜一直以来深受人们的喜爱，那么泡菜怎么做呢?泡菜的腌制方法有哪些，下面就一起去看看泡菜的做法吧。

　　四川泡菜

　　食材

　　心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

　　做法

　　1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

　　3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

　　4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

　　5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

　　8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

　　简易的韩国泡菜

　　食材

　　圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

　　做法

　　1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

　　2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

　　3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

　　4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

　　5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

　　泡椒

　　材料

　　小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量。

　　做法

　　1)小指椒去掉蒂。

　　2)洗净后晾干水份。

　　3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

　　5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

　　6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。

　　8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

　　蔬果泡菜

　　食材

　　白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

　　做法

　　1)准备好材料,洗净备用。

　　2)黄瓜切段后切条备用。

　　3)李子也切成片。

　　4)萝卜切成小段备用。

　　5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

　　6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

　　自制泡菜

　　食材

　　豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

　　做法

　　1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

　　2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

　　3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

　　4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

　　5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

　　6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

　　7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

　　8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧!

　　韩式梨泡菜

　　食材

　　黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

　　做法

　　1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

　　2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

　　3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

　　4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

　　5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

　　6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

　　7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

　　8)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

　　9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道泡菜的做法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，而且泡菜原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。上文中为大家总结的泡菜的腌制方法，大家也赶紧来试试吧。