大家应该在饭店里都吃过宫保鸡丁吧，味道真是不错。那么大家知道宫保鸡丁的做法吗？宫保鸡丁是怎么做出来的呢？今天小编就为大家带来关于宫保鸡丁的家常做法方面的知识，方便大家以后自己做。

　　在家里做宫保鸡丁也是一种乐趣，但是很多人没有掌握好方法，做出来的不好吃，下面小编就为大家介绍几种宫保鸡丁的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。

　　做法

　　1、原料，鸡腿三只。

　　2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。

　　3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

　　4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。

　　5、干辣椒剪成段，花椒粒。

　　6、油酥花生米适量。

　　7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

　　8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。

　　9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

　　10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。

　　烹饪技巧

　　1、花生不要早放，放早了就不酥脆了。

　　2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了。

　　3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。

　　4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

　　做法二

　　用料

　　鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱料酒、生抽、花椒醋、糖、盐水、淀粉。

　　做法

　　1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。

　　2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

　　3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

　　4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

　　6、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

　　7、最后调入料汁。

　　8、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀。

　　9、水淀粉勾芡，即可。

　　小贴士

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

　　做法三

　　主料

　　鸡脯肉250g、花生米200g、葱适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、料洒适量、鲜汤适量、姜适量、糖适量、红薯淀粉适量。

　　步骤

　　1、姜、蒜去皮切片。

　　2、葱白切成颗粒状。

　　3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

　　4、鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

　　5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

　　6、花生米洗净，放入油锅炸脆。

　　7、捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。

　　8、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

　　9、再起锅放油烧热后将姜，蒜。

　　10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。

　　11、再下花椒。

　　12、随即下入炒变色的鸡丁炒散。

　　13、加入调味汁翻炒。

　　14、起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。

　　做法四

　　主料

　　鸡腿肉(适量)、大葱(适量)、油炸花生米(适量)、辣椒段(适量)。

　　做法

　　1、鸡腿肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

　　3、葱切段。

　　4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

　　5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

　　7、关火，拌入花生米即可。

　　小窍门

　　1、我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

　　2、不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

　　3、这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于宫保鸡丁做法文章的全部内容，现在大家对我上面介绍的几种做法了解了吗？是不是该行动起来，为自己和家人做一份美味可口的宫保鸡丁吃吃了啊。