口水鸡我想大家都应该吃过，口味纯正，深受老百姓的喜爱。那么大家知道口水鸡的正宗做法是什么吗？口水鸡的酱料又是怎么调制的呢？今天小编就带领大家去了解一下关于口水鸡的做法方面的知识。

　　其实做口水鸡很简单，只要你掌握了正确的做法，就可以做出五星级大厨师的水准。西面小编就为大家介绍几种做口水鸡的做法吧。　　

　　做法一

　　主料

　　鸡腿500克、芝麻辣椒油1汤匙、料酒20毫升、花生米20克、小葱2根、鲜酱油4汤匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1汤匙。

　　做法

　　1、鸡腿洗净。

　　2、去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎。

　　3、准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。

　　4、鸡腿冷水下锅下入姜片。

　　5、煮至未开时候加入料酒。

　　6、撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟。

　　7、捞起后泡入准备的冰水里待凉。

　　8、把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋。

　　9、加入芝麻辣椒油。

　　10、先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌。

　　烹饪技巧

　　1、煮熟之后的鸡腿泡入冰水里使得鸡腿皮脆肉嫩。

　　2、调料可以依照自家的口味调整。

　　做法二

　　主料

　　鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。

　　做法

　　1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

　　2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

　　3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

　　4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

　　5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

　　6、美味口水鸡就做好了。

　　小贴士

　　1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

　　2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

　　3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

　　做法三

　　主料

　　鸡腿(一个)、黄瓜(一根)、熟花生米(适量)、熟芝麻(少许)。

　　做法

　　1、鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。

　　2、时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。

　　3、黄瓜洗净切条码放在盘中备用。

　　4、盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。

　　5、把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。

　　6、葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。

　　7、一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。

　　8、冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。

　　做法四

　　材料

　　三黄鸡1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜适量、熟花生仁15g、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻酱10g、料酒15ml、香醋15ml。

　　方法

　　1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。

　　2、另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。

　　3、熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。

　　4、取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。

　　5、蒜切末，所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。

　　6、三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可。

　　做法五

　　材料

　　鸡翅中12个、黄瓜一根、油炸花生碎适量、红椒圈适量、香葱末适量、蒜末适量、熟芝麻适量、芝麻酱、酱油适量、花椒油适量、香油适量、红油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量。

　　做法

　　1、鸡翅洗净，剪刀剪断。

　　2、锅烧热入锅5-7分钟。

　　3、黄瓜洗净切片码放在盘中备用。

　　4、葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎、准备一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。

　　5、闻到鸡翅香味、开锅看到表面煸干。

　　6、翻面再煸另一面。

　　7、另一面煸干后，关火再闷两分钟即可。

　　8、鸡翅取出，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。

　　做法六

　　材料

　　麻鸡小半只，香葱两根，花椒30粒，油适量，糖少量，生抽2汤匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1块，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，盐少量，香醋1汤匙，鸡汤半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。

　　做法

　　1、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。

　　2、这时候捞出放入冰水中泡冷。

　　3、洗干净锅没，放入少量的油，大约2汤匙，将剩余的花椒放在锅里爆香。

　　4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。

　　5、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

　　6、劳出鸡块，码放在碟中，倒入配好的酱汁，最后撒上芝麻和花生碎，葱花即可。

　　小贴士

　　1、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻与辣份量也请根据喜好加减。

　　2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于口水鸡的做法文章的全部内容，现在大家应该知道口水鸡的做法了吧，是不是口水都流出来了啊，哈哈，那就自己动手，为自己和家人做一份美味的口水鸡吃吃吧。