卤菜是人们日常生活中喜爱吃的食物，味道鲜美，营养丰富，关键是口感好，卤菜的味道不同于其他菜系，味道非常的独特，受到很多人的喜爱，那么大家知道卤菜的做法吗?卤菜的做法及配方大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全。

　　卤味

　　材料：牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许。

　　做法

　　1.)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

　　2.)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

　　3.)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

　　4.)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

　　家居版卤味

　　材料：鸡胸肉，洋葱1粒，姜1小块。

　　调料：酱油，花雕酒。

　　做法

　　1、首先，先用洋葱和姜煮成汤底，再加入调味料调味，这个汤底就是卤汁。

　　2、之后，把洗净的鸡肉放进卤汁里卤(卤得越久，味道就越好噢~)

　　3、当要吃的时候，就把鸡肉从卤汁里取出来，再切成块状。

　　4、之后，再取出少许卤汁放进锅里煮热，再用玉米粉勾芡。

　　5、把勾好的芡汁淋在鸡肉上即可。

　　十分钟卤蛋速成的小窍门

　　材料：鸡蛋(数量自定)，花椒，大料，香叶，桂皮，红糖，白糖，盐，老抽，生抽，鸡粉。

　　做法

　　1.将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。

　　2.将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。

　　3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。

　　4.锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。

　　大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。

　　小技巧

　　煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。

　　卤蛋

　　材料：鸡蛋7个，茴香、桂皮适量，花椒、酱油适量，糖2—3克。

　　做法

　　1.鸡蛋7个，茴香、桂皮、花椒、酱油适量，2—3克糖。

　　2.将鸡蛋煮熟，然后去壳;

　　3.鸡蛋放入调料(清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水)中，大火烧开后，转小火。10分钟后关火过夜即可。

　　卤香鸭

　　材料：草鸭1只，鲜汤，葱、老抽、姜、茴香、桂皮、黄酒、糖、味精。

　　做法

　　1、草鸭宰杀，去掉内脏、鸭骚，洗净。焯水后取出洗去杂物。

　　2、锅内放油，放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后，加入黄酒、老抽、鲜汤、糖。

　　3、烧开后放入鸭子，烧开后，转小火烧至八成熟时，转大火收汁至稠，加入味精即成。

　　卤鸭

　　材料：嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角。

　　做法

　　1.鸭子洗干净，葱姜洗净。

　　2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用。

　　3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)。

　　4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤。

　　5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃。

　　入味不散酱卤肘子

　　材料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

　　原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

　　做法

　　1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

　　2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

　　3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

　　4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

　　5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

　　6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )

　　7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)。

　　小诀窍

　　1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

　　2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

　　3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

　　4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

　　5、炒糖色不要烧糊了。

　　猪蹄的卤制(详细版)

　　材料：卤水的制作：1选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错)，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状)，3.红葡萄酒。

　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。

　　做法

　　准备工作

　　1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。

　　2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

　　3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

　　料包的制作

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜)料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

　　2、(盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。

　　结语：以上就是三九养身堂为大家介绍卤菜配方的全部内容，相信大家在看完全文之后都已经了解了卤菜配方都有哪些了吧，小编介绍的这些卤菜配方都是非常鲜美的，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。