东坡肘子是一道流传已久的特色美食。由于各地方口味不同，习惯不同，所以东坡肘子的正宗做法就变得口味丰富了起来。由于味道爽口以及营养丰富，因此受到人们青睐。想知道肘子怎么做好吃以及猪肘子的做法吗?那就一起来看看吧。
正宗东坡肘子
材料
猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒。
调料
郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉。
做法
(1)煮猪肘
先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成。
(2)蒸猪肘
煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。
(3)炒料
大量油，炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有)，炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒。
加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
家常东坡肘子
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法
1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。
4、取出摆放在盘子里。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
五香东坡肘子
材料
肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。
4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。
5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
7、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
东坡肘子
主料
猪肘子2只1500克、雪山大豆300克。
辅料
葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克。
做法
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀。
2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨。
3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤。
4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开。
5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严。
6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。
8、也可蘸酱油味汁吃。
东坡肘子
材料
猪蹄膀1个(约500克)、雪山大豆50克、香葱1棵、生姜1小块、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法
1、将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片。
2、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开。
3、将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。
招牌东坡肘子
主料
肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
香料
桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的东坡肘子的正宗做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃东坡肘子的人来说，真是极好的。看了上面说的肘子怎么做好吃以及猪肘子的做法，想吃的话就赶快去试试，健康美味在等你。
