夫妻肺片是很常见的街边小吃，它里面的食材很是丰富，可以自己随意搭配，搭配好食材然后再淋上辣油，这滋味很是令人难忘。夫妻肺片做法并不是很难，朋友们想知道夫妻肺片怎么做吗?下面就为大家介绍夫妻肺片的做法。

　　做法一

　　材料

　　牛腱，牛筋，牛肝，牛肚。

　　做法

　　将上诉所需准备的食材准备好，再清洗干净，然后过一过热水沥干后，锅中加入四匙老卤水再添加水没过牛肚牛腱等。

　　然后煮开再放适量的鸡精、盐和糖再转中小火炖至牛腱牛杂等至微软捞出放晾后再切薄片放在深盘中。

　　然后拌入酱油，再添一大勺麻油(香油)与红油三大勺再搅拌匀再装入另一个新盘中，再撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜。

　　酱油拌汁制作：半小匙卤汁加酱油两大匙白糖大半匙用中火烧开后，转最小火熬制大约三分钟备用。

　　红油熬制

　　原料

　　适量的八角，花椒(1 大勺)，丁香(6粒这个味道强烈不宜多放)，桂皮(小指大小2块)，小茴香(没有)，白椒粒(1勺)，白芝麻(1大勺)，草果(2枚用刀拍破)，紫草(没有)，辣椒面(1 Cup)，香叶(没有)，生姜(1块)，葱白(数段)，沙姜粉(少许)。

　　制法

　　将植物油2.5 Cup(约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替)锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块。

　　见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟。

　　熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)继续熬制30-40分钟，关火。

　　将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。

　　同时找个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用.1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角和稍许芝麻漂浮于油面外。

　　其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角。

　　然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”弃去不用.，最后再加些干辣椒。

　　做法二

　　材料

　　牛肉、牛杂(心、舌、肚)、盐炒花生仁、老卤水、酱油、芝麻粉、花椒粒、花椒粉、味精、八角、肉桂、盐、白酒、辣椒油各适量。

　　做法

　　1、将牛肉、牛杂洗净，切成大块，放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透，捞出晾凉。

　　2、将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎。

　　3、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉，牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花生仁、装盘即成。

　　做法三

　　材料

　　牛头皮150公克，牛舌150公克，牛肉150公克，油炸花生30公克，葱1根，红油30㏄，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，卤汁50㏄。

　　做法

　　1.将牛头皮、牛肉汆烫洗净，牛舌放入滚水以小火煮半小时，剥去厚膜。

　　2.将牛头皮、牛肉、牛舌卤好切成薄片排盘。

　　3.将花生用刀背碾碎;葱切成葱花备用。　

　　4.将调味料混合后淋在作法2的材料上，再撒上作法3的碎花生、葱花即可。

　　做法四

　　材料

　　一块新鲜的牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

　　做法

　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。

　　2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起。

　　淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　做法五

　　材料

　　牛肉200g，牛杂(牛肚，牛舌，牛心，蹄筋，牛头肉)600g。

　　辅料

　　老姜(拍散)1块(30g)，大料(八角)2只，花椒1汤匙(15g)，干辣椒5只，炒花生仁(剁碎)2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜叶2茶匙(10g)，盐1/2茶匙(3g)，卤水汁4汤匙(60ml)，生抽1茶匙(5ml)，油2汤匙(30ml)。

　　做法

　　牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。

　　再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁(3汤匙，45ml)、花椒(1茶匙，5g)、大料和没过固体食物3-4倍的水。

　　用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。

　　将花椒(另2茶匙，10g)放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。

　　将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。

　　中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。

　　另外加入卤水汁(另1汤匙，15ml)、酱油，拌成调味汁。

　　将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。

　　小诀窍

　　也可从超市购买制熟的牛肉和牛杂切片，直接淋入自制的调味汁即可。

　　如果家中有自制的泡菜，还可以切入少许泡菜碎调味，滋味别具一格。

　　卤水汁有各种品牌瓶装的产品，可以在超市或菜市场的调味品区买到，也可以用各色香料自己熬制。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的夫妻肺片的做法的内容。现在朋友们都知道如何做夫妻肺片了吧，除了文章中介绍的食材，大家还可以选择添加一些自己喜爱吃的食材，怕辣的也可以少放一些辣椒，这样味道也不会差的。