芥末酱是一种常在寿司店看见的一种酱料，一般人不太喜欢，因为它的味道比较冲。但其实芥末酱可以做出很多口味独特的美食。想知道芥末的作用以及秋葵怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。
芥末鸭掌
材料
水，发鸭掌350克，红椒5克，盐，糖，味精，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
做法
1、去买一些新鲜的鸭掌，首先将每只鸭掌切成两半，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末，放在一边备用。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀。
3、放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
特色
橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。
芥末酱汁煮双蔬
材料
芽甘蓝(抱子甘蓝、椰菜仔)280克，红皮或白皮嫩马铃薯340克，橄榄油1汤匙，洋葱，精瘦火腿肉60克，芥末酱2茶匙，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙。
做法
1.芽甘蓝和马铃薯蒸8至10分钟，至熟软，取出沥干。
2.锅中下油，中大火加热。
3.放入红葱头，拌炒2至3分钟，至软。
4.拌入火腿和芥末酱，加入芽甘蓝、马铃薯、盐和胡椒，续煮2分钟，使蔬菜均匀受热，即可盛盘。
芥末酱蛋
主料
马铃薯3个，蛋2个，大黄瓜1/3条。
辅料
芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把(约10克，可用豆苗替代)。
调料
盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒。
做法
1、削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。
2、水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。
3、将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。
4、取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。
5、水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。
6、清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。
7、摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。
芥末酱锅煎牛肉
材料
牛肉，盐，香料和很少一点点橄榄油，盒装鸡汤，日本芥末，一片柠檬，干香菜碎，适量糖。
做法
1.牛肉，脂肪含量比较高的部位应该都挺好的。切成厚薄均匀的大块，拍干，用盐，香料(我用的蒜味的综合香料)和很少一点点橄榄油抓抓。
2.平底锅烧热，不加油，中高─高火。牛肉一块一块码在锅底不要重叠，也不要翻炒，让它们趴在那里煎一会儿。
3.两分钟左右，翻过来检查一下肉的表面焦黄了，就把所有牛肉都翻个身，继续煎到翻面也焦黄。
4.盛出来放在盘子里静置，这个时候做酱汁。
5.原锅不洗，关中火，倒一大勺盒装鸡汤，挤大概7、8公分的日本芥末，一片柠檬的汁，加一撮干香菜碎，适量糖，稍稍揉一下，淋到牛肉上。
6.喜欢的话可以剪些葱花撒些白芝麻。外焦里嫩，不淋汁的地方是咸鲜加上牛肉脂肪的醇香，酱汁是酸甜口加上芥末辛辣。
芥末鱼子酱山药泥
材料
山药1根，淡奶油100毫升，盐3克，鱼子酱适量，芥末少许，日式淡口酱油少许。
做法
1.山药去皮切块，放入蒸锅大火蒸约20分钟，至山药变软。
2.把山药压成细腻的泥状，加入淡奶油和盐，搅拌均匀。
3.把山药泥放入模具中压出形状，放入盘中。
4.在山药泥上舀上1勺鱼子酱，挤上芥末，淋一些淡口酱油即可。
麻酱芥末肉酱义大利面
材料
义大利长面100公克，洋葱50公克，绞肉100公克，红萝卜20公克，水5000㏄，A.盐1/1茶匙，细砂糖1/2茶匙，水200㏄，B.黄芥末粉5公克，白醋1/4茶匙，麻酱汁1/2大匙，C.沙拉油20㏄，水10㏄，盐1茶匙。
做法
1.洋葱切细末，红萝卜切细丝。
2.调味料B的黄芥末粉加入10㏄凉开水拌湿，备用。
3.将锅烧热，倒入20㏄的沙拉油，等油温热。
4.放入洋葱炒至油份略干后，加入绞肉炒至肉色变白。
5.再加入调味料A，以小火煮5分钟后熄火。
6.再加入调味料B及步骤1的黄芥末粉，并充分拌匀后备用。
7.取一汤锅，放入水5000㏄，滚开。
8.先加入1茶匙的盐再放入义大利面煮12分钟滚熟后，捞起摊开备用。
9.最后将步骤2的麻酱芥末肉酱汁淋在步骤3的义大利面上，再放上步骤1的红萝卜丝即可。
结语：以上就是三九养生堂为你介绍的芥末酱，你们都学会了吧。这对于喜欢吃芥末的人来说，真的是极好的。看了上面说的芥末的作用以及秋葵怎么做好吃，胃口大开的话就快去做一做，美味的芥末酱在等你。
