炸灌肠是一种老北京特有的汉族风味小吃，老少皆宜，香脆可口，老北京灌肠的做法是最正宗的，你知道炸灌肠是什么做的吗？今天小编就带领大家去了解一下关于炸灌肠的做法方面的知识。

　　炸灌肠的做法很简单，我们完全可以在家里制作，做出来很好吃，下面小编就介绍几种做法给大家。

　　做法一

　　主料

　　红薯淀粉500g、玉米油适量、盐适量、凉白开适量、大蒜适量、开水适量。

　　步骤

　　1、红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。

　　2、擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作2分钟。

　　3、将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。

　　4、揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。

　　5、将淀粉团平分两份，弄成棍状。

　　6、用屉布将淀粉分别棍包起来，这样做的目的是让淀粉团更加的有韧性，做出来的会很好吃。

　　7、放入蒸锅内，开锅以后蒸40分钟。

　　8、蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。

　　9、这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐。

　　10、然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。

　　11、凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。

　　12、煎锅烧热加入适量油。

　　13、将切好的灌肠放进去炸一下。

　　14、一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。

　　做法二

　　主料

　　灌肠1包、水适量、植物油适量、食盐适量、蒜5瓣、香油适量。

　　做法

　　1、灌肠我买的是白玉牌子的。

　　2、灌肠切成片备用。

　　3、灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。

　　4、煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

　　5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。

　　6、兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。

　　烹饪技巧

　　1、如果喜欢，用大油煎会更香，而且会两面脆中间软的口感，那滋味别提多美味了。

　　2、这个料汁非常简单，关键就是压蒜末，所以一定不要偷懒，不要用刀拍碎蒜，那样味道差很多的，一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。

　　做法三

　　材料

　　成品灌肠。蒜、香油、凉白开水、盐。

　　做法

　　1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了

　　2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用

　　3、平底不粘锅里放入油

　　4、中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中

　　5、配以之前制好的蒜汁蘸时即可

　　做法四

　　主料

　　前腿肉(10斤)。

　　做法

　　1、干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。

　　2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

　　3、姜粉，姜晒干磨成粉。

　　4、盐渍肠衣，来自某宝，对于自己买小肠来刮，我坚定的认为自己一定会刮破，买现成的方便，也便宜。

　　5、洗去盐，用水泡十分钟。

　　6、灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做，我这个是买肠衣的赠品，挺好用的。

　　7、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

　　8、各种调料全部拌入，拌均匀，腌几个小时。

　　9、灌肠工具套上肠衣，肠衣全部套在工具上，留一小段，口部扎紧，开始塞猪肉进去灌。

　　10、肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破，无数个眼，不用担心扎破，不扎才会破。

　　11、一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，我第一次做比较笨，灌一段扎一段，后来看见别人都是灌完了之后再分段，果真肉更紧实，两端也圆滑了不少。

　　12、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于炸灌肠的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。