凉菜是大家非常喜欢的一种烹调方式，其做法简单，口感清爽，可以刺激食欲，让我们胃口大开。凉菜的制作方法有很多，材料也多种多样，可以是肉类、蔬菜、蛋类、水产等等。每一种菜的制作方法和口感也不同，可酸甜口、咸鲜口、五香味等等。但很多人会怕秋季吃多了凉菜会出现上火现象，其实不然，我们今天就为大家介绍几种可以在家做的进补凉菜，让你在秋季进补的同时去燥。

　　一、凉拌木耳

　　凉拌木耳是最适合秋季食用的一道凉菜，需要准备的材料有泡发的木耳、胡萝卜、香菜和各种调味料等。

　　1.烧一锅开水，用于焯木耳用。待水烧开之后，将泡发好的木耳放进锅中，等到水再次烧开之后捞出。

　　2.将捞出后的木耳放入清水中简单清洗，去除表面的灰尘和粘液。

　　3.胡萝卜切丝或切片(可长形也可以圆片)，将切好的胡萝卜同样放入开水中焯一下，捞出和木耳放在一起待用。

　　4.将香菜切碎，大蒜捣碎成泥，放入碗中，加入适量的盐、酱油(生抽)、醋、糖等调匀。

　　5.食用之前将调好的酱汁浇到木耳和胡萝卜上即可。

　　功效

　　木耳的功效非常多，首先其中含有的胶质物，可以起到清洗胃肠道的作用。能够吸附胃肠道中的灰尘、重金属、微生物和细菌，将这些毒素排出体外。

　　其次，木耳还具有补肾养血、润肤去燥的作用，秋季食用可以提高抵抗力减少呼吸道疾病的发生。而且其还可以降低血小板在血管上的粘附，起到抗血栓的作用，非常适合三高人群食用。

　　再有，凉拌木耳中还加入了胡萝卜，一般在外就餐这道菜中的胡萝卜都是生的。而我们在家制作一定记得将其焯熟，这样可以破坏胡萝卜的细胞，让胡萝卜素得以释放，这样我们吃了之后才能吸收维生素A。另外，记得大蒜捣碎之后让其充分氧化，不仅仅可以降低大蒜的辛辣感，还可以提高大蒜素含量，具有抗癌作用。

　　二、凉拌山药

　　山药也可以作为一道凉菜，可能一般人吃的比较少，大多数人会清炒山药和利用山药煲汤。其实凉拌山药非常简单，需要准备的材料有山药、胡萝卜(也可以是木耳)、彩椒、生菜、大蒜和调味料等。

　　1.将山药和胡萝卜均去皮洗净，山药皮中的皂角素和粘液中的植物碱会导致皮肤过敏，所以削皮时可以带上手套。

　　2.将山药和胡萝卜均切成菱形薄片，如果想凉拌山药丝，也可以切成条状。

　　3.烧一锅开水，将山药和胡萝卜分别焯水，待到锅开，捞出放在凉水或冰水中，冷却之后捞出备用。这样可以增加清脆的口感，并且可以增加胡萝卜的营养。

　　4.将彩椒切片或丝和木耳、胡萝卜放一起，大蒜捣碎加入盐、糖、生抽、醋等调味料。

　　5.将生菜铺在盘底，上面倒上胡萝卜、山药和彩椒，食用时浇上调味料即可。

　　功效

　　山药的功效非常全面，是中医中药食同源的一个典型代表，其入肺经、肾经和脾经，可以开胃助消化、补肾益精、润肺生津止渴。同时其中不含脂肪可以作为减肥食物，粘液蛋白可以预防血管壁上的脂肪沉淀，起到降血压和防止血栓形成的作用。

　　而且，山药还可以增强免疫力，其通过增加人体的T淋巴细胞的数量，起到抗癌和抗病作用。所以，这款凉拌山药适合全家人食用，是秋季家人的一道抗病菜。

　　三、凉拌五花肉

　　身体每天的运转都离不开蛋白质，而且青少年和儿童更需要食用一定量的动物油脂。这款凉拌五花肉在补充营养的同时增加食欲，降低油腻感。

　　需要的材料有五花肉、芹菜、彩椒、胡萝卜、生姜、大蒜和各种调味料。

　　1.烧开水一锅，在水中加入几片生姜，有助于去腥味。将五花肉切成5厘米见方或更大一些的块状，放入锅中焯熟。

　　2.另外烧一锅水，将切段的芹菜、切片或条的胡萝卜放在开水中焯一下。焯水之后放入清水中冷却，增加清脆的口感。

　　3.将焯熟的五花肉切片，放入焯好的芹菜、胡萝卜和切好的彩椒。放入捣碎的大蒜、生抽、糖、盐和醋等调味料。

　　功效

　　五花肉在中医看来，其性味甘、咸、平，具有养血补肾和滋阴润燥等功效，秋季食用不会上火。同时，这道菜中添加了胡萝卜、彩椒和芹菜等蔬菜，富含大量的维生素和膳食纤维，营养全面而且口感不油腻。

　　所以，秋季进补不一定需要费时费力煲汤，简单的凉拌菜也可以达到滋养进补效果。

　　结语：上文我们给大家简单的介绍了凉拌木耳、凉拌山药和凉拌五花肉的作用，在进补同时还有助于去燥，非常时刻秋季食用。木耳和山药都具有补肾、养血、润肺滋阴的功效，而五花肉可以满足我们的身体对蛋白质和动物性脂肪的需求。如果你也想在秋季简单方便的进补，那么赶紧行动吧!