石锅鱼的做法与配方?很多喜欢吃石锅鱼的人都对它念念不忘，那种鲜香的爽口感觉真是好极了。其实它的做法并不难，学学就会。想知道鱼的做法大全以及石锅鱼的香料配方吗?那就一起来看看吧。

　　羌寨石锅鱼

　　材料

　　大头鱼、红油、盐、鸡精、味精、鸡油。

　　做法

　　1.选用大小适宜的大头鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。

　　2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。

　　3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

　　4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。

　　5.放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。

　　蘸酱

　　辣酱的做法是选用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。

　　清汤石锅鱼

　　原料

　　草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

　　调料

　　盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

　　制作

　　1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

　　2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

　　3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

　　4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香。

　　5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。

　　6、倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。

　　7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。

　　8、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

　　9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

　　10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

　　特点

　　汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

　　点评

　　放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。

　　九寨门石锅鱼

　　材料

　　花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。

　　辅料

　　盐少许，味精少许，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。

　　做法

　　1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

　　2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

　　3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。

　　4.去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

　　5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。

　　6.将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

　　7.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

　　8.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

　　9.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。

　　10.锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。

　　11.最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

　　家常石锅鱼

　　材料

　　鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油。

　　做法

　　1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。

　　2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

　　3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。

　　4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。

　　简单石锅鱼

　　主料

　　回头鱼1条(即鱼回鱼，约500克)，姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。

　　调料

　　盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

　　做法

　　1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片。

　　2、鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

　　3、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香。

　　4、加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉。

　　5、大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内。

　　6、再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

　　小诀窍

　　特点

　　鱼肉细嫩，汤红微辣。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的石锅鱼的做法与配方，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃石锅鱼的人来说，真是极好的。看了上面说的鱼的做法大全以及石锅鱼的香料配方，想吃的小伙伴们就赶快行动起来吧。