苦菜的功效与作用很大，可以清热去火，杀菌消炎，防治癌症，对人体有极大的好处，深受百姓喜爱。那么大家知道苦菜的吃法有哪些吗？今天小编就带来大家去了解一下关于苦菜的做法方面的知识。

　　苦菜的做法有很多，做出来都很营养，下面小编就介绍几种苦菜的做法给大家，方便大家学习。　

　　苦菜酥红豆

　　主料

　　红腰豆150g、苦菜200g、油适量、盐适量、辣椒适量、淀粉适量、味精少许、胡椒粉少许。

　　步骤

　　1、红腰豆提前用水泡发一夜。

　　2、把泡发的红腰豆放入煮锅里，加适量的水煮熟后捞出，在煮的过程中加入适量的盐最好。

　　3、同时，准备一些肉末。

　　4、苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用。

　　5、红豆煮熟后捞出来控干水分，然后放入一个大碗里，裹上一层淀粉。

　　6、锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出，香脆的很呢，做出来的菜肯定会很好吃，大家可以试试。

　　7、红豆捞出来后，把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。

　　8、锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。

　　9、肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。

　　10、用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。

　　小贴士

　　1、苦菜尽量选菜杆用，这样炸出来的苦菜没有太多的水分，可以保证红豆的酥脆。

　　2、红豆不要煮的太软烂，刚好熟即可，不然下油锅炸的会散，而且外形不好看。

　　3、辣椒可以按个人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之则少放。

　　4、做好的苦菜酥红豆最好一餐吃完，以免红豆回软影响口感。

　　凉拌苦菜

　　主料

　　苦菜100g、葱伴侣酱1勺、白糖1勺、醋1勺、酱油半勺、香油适量。

　　步骤

　　1、苦菜择掉干叶，清洗干净。

　　2、用刀切掉苦菜的老根。

　　3、取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙味极鲜酱油。

　　4、调入一汤匙凉拌醋。

　　5、挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀。

　　6、调进适量香油搅匀。

　　7、把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。

　　小贴士

　　1、苦味食品一次食用不宜过量，过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。

　　2、苦菜用酱蘸食可抵消苦菜的苦涩口感。

　　3、用葱伴侣酱、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、香油调制的料汁可用来调制多种蔬菜，味道极佳。

　　糖醋苦菜

　　主料

　　苦菜150g、香油适量、盐适量、糖适量、醋适量、鲜辣粉适量、蔬菜精适量、鲜酱油适量。

　　步骤

　　1、苦菜清洗一下。

　　2、用淘米水浸泡30分钟。

　　3、用水冲洗。

　　4、反复冲洗干净。

　　5、再用用凉开水清洗一下。

　　6、苦菜去蒂。

　　7、材料切段。

　　8、盐、糖、蔬菜精。

　　9、放醋。

　　10、鲜酱油。

　　11、放香油。

　　12、放鲜辣粉。

　　13、苦菜放进碗里。

　　14、浇上调好的汁。

　　15、拌一拌过5分钟再拌一下，再过5分钟拌一下，即可装盘。

　　16、上桌开吃咯。

　　苦菜排骨汤

　　主料

　　苦菜100克、猪大排适量、枣(干)20颗、食盐适量、葱1段、草果1个、黄酒4汤勺。

　　做法

　　1、排骨剁成约两指宽的段，洗净后，冷水下锅，煮出血沫后关火。用热水把排骨上的血沫冲干净。

　　2、将焯干净的排骨、红枣、火腿、姜、草果、葱，一起放入砂锅里。

　　3、倒入热水至没过所有食材约8公分，再加入黄酒。

　　4、大火烧开后，改小火煮约1小时左右。

　　5、加入泡发的黄花菜(洗净，去掉顶部老根)。

　　6、再煮约半小时。

　　7、加入适量盐调味即可。

　　苦菜的功效

　　防治贫血，消暑保健

　　苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

　　清热解毒，杀菌消炎

　　苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

　　防治癌症

　　苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于苦菜的吃法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味尝尝。