酱肘子这道菜可是很有讲究的，如何把那么肥的肘子做的肥而不腻可是一门学问，多吃酱肘子能够补充人体的脂肪含量，对人体是有一定好处的额，但是不宜吃的太多，那么大家知道酱肘子的做法吗?酱肘子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱肘子的正宗做法吧。

　　酱肘子味道鲜美营养丰富，肥而不腻的酱肘子是家常的一道热菜，那么在家我们怎么制作出美味的酱肘子呢?大家一起来看看吧。

　　家常热味肘子

　　材料

　　猪肘750克，盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克。

　　做法

　　1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。

　　2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细，姜切末，葱切葱花，淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。

　　3.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀。

　　4.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

　　小诀窍食物相克

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　家常秘制肘子

　　材料

　　肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油，醋，姜，味精。

　　做法

　　1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

　　2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。

　　3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。

　　4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈!

　　5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。

　　6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

　　7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

　　8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

　　9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了!

　　秘制酱肘子

　　材料

　　猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克。

　　做法

　　1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

　　2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

　　3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

　　4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

　　5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

　　6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

　　7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水。

　　8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

　　9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。

　　10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

　　11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

　　12.拆好的肘子再切成薄片。

　　13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

　　14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

　　小诀窍

　　1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的，通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。

　　2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

　　3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

　　4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

　　5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

　　6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。

　　7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

　　酱肘子卷春饼

　　材料

　　去骨猪前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黄酒半小碗，葱1根，姜1块，盐适量，花椒1小撮，八角4粒，香叶2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。

　　做法

　　1.将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。

　　2.趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被 我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。

　　3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开 后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半 干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

　　4.将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行)，冷藏后肉 质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。

　　小诀窍

　　1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出，带回家自己另外熬汤也很好。

　　2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但我觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回来扎的好。

　　3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。

　　酱肘子

　　材料

　　肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

　　做法

　　1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

　　2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色。

　　3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。

　　4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可。

　　5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍酱肘子的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的酱肘子了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。