辣白菜是我们常见的家常菜之一，辣白菜的做法有许多，究竟辣白菜要怎么做才好吃呢？让我们一起来了解一下辣白菜的腌制方法，了解辣白菜的制作过程，看看怎样做出来的辣白菜就好吃了。

　　辣白菜是一种传统的发酵食品，四季皆宜。虽然它看起来并没有什么特别的地方，但是味道却是非常的不错，和白米饭搭配更美味。

　　做法一

　　材料

　　主料

　　大白菜200g。

　　辅料

　　辣酱1袋。

　　调料

　　食盐适量。

　　做法

　　1、大白菜和辣白酱准备好。

　　2、每片白菜上均匀的抹上盐，腌24小时。

　　3、将之前腌制好的白菜用白开水清洗一下，洗去表面的一层盐份，再用力的挤去水份以备用。

　　4、将辣白酱涂在白菜叶上。

　　5、一片一片的抹，抹均匀了。

　　6、抹完之后，放在密封盒中放到冰箱中发酵三天，三天后就可以吃到爽口的辣白菜喽!

　　做法二

　　材料

　　主料

　　白菜1棵。

　　调料

　　苹果1个，甜梨1个，蒜(3个，姜、盐、糖、高度白酒各适量，辣椒酱半碗。

　　做法

　　1、首先准备好酒、辣椒酱、苹果、甜梨、姜、蒜等材料以备用。

　　2、把蒜和姜切成末。苹果和甜梨切成片。

　　3、白菜切成粗段，放入干净的盆中，加入辣椒酱、盐2勺、白糖3大勺。

　　4、戴上一次性手套，把白菜揉匀，揉到出汤汁。

　　5、放入姜末再揉。

　　6、放入蒜。

　　7、放上苹果和梨揉匀后，浇上白酒。

　　8、揉好后放入干净的容器中，盖上保鲜膜，三十度发酵一天，以下温度发酵3、4天。

　　小诀窍

　　1、辣椒酱千万不要有油的。制作过程中也不要碰到油。

　　2、这个味道比较重，可以先少做点，看看适不适合自己的口味。

　　做法三

　　材料

　　白菜3千克、食盐150克、海带100克、辣椒500克。

　　做法

　　1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干，最好晾晒1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透。海带洗去污物，沥干后切成块状待用。

　　2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行脐压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天。

　　3、然后将白菜移至木桶内，将海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内。然后使桶盖固定封死。10日后，启开桶盖，便可食用。

　　做法四

　　材料

　　白菜，黄瓜，白萝卜，胡萝卜，洋葱，韭菜，大葱，生姜，大蒜，梨，虾酱，鱼露，盐，韩国辣椒粉，鸡精，凉开水。

　　做法

　　1、先将白菜冲洗一下，老叶去除大的一切4片，用盐水泡一下，再在上面洒上粗盐，盐水的浓度为15%，不能太咸，浓度高了导致叶子软了，茎部还是很硬。

　　2、在最上面压一个装有水的盆子，腌一个晚上即可。

　　3、拿出白菜，拿水冲洗干净，然后再用凉开水冲一下沥干水份备用。

　　4、白菜沥水的同时我们可以准备盐料了，大蒜、生姜用粉碎机打成泥状

　　5、辣椒粉(我这里用的是韩国买的辣椒面)用凉开水和匀，白萝卜、胡萝卜、洋葱、韭菜、大葱都切成丝，然后加入辣椒酱里面，再加入鱼露、糖、鸡精、虾酱、这个酱料看你有多少白菜，和匀后你可以吃点试试，按自己的口味来调吧。

　　6、带好手套我们开始做泡菜了，拿一颗白菜把盐料涂抹在每一层白菜中，每层涂抹完成后把白菜用最外面一张白菜包裹一下，形成一个团。放入保鲜盒很，要放满这样我们就不用压石头了。

　　小诀窍

　　现在这个天气我们先把密封盒放在常温下3-4天，如果是春、秋天就放置2-3天，夏天放置0.5-1天，这个根据天气来，不是放置在常温下时间越长越好的，那样容易泡菜变酸，放置常温下的目的是为了让泡菜更好的发酵。

　　结语：通过以上的文章，相信大家已经都了解了辣白菜的做法，虽然它和辣白菜的腌制方法不一样，但是做好后的味道绝对不亚于腌制后的白菜，酸辣清脆，光是想想都觉得十分的美味了，辣白菜怎么做好吃，就看你自己了。