蚬子是一种水产品，蚬子肉营养丰富，有很多的吃法，可以鲜食，也可以做罐头，也可入药。那么蚬子肉的家常做法都有哪些呢？蚬子肉的做法有什么讲究呢？炒蚬子肉的的做法又是怎样的呢？

　　下面是小编整理的一些蚬子肉的做法，可以炒着吃，可以酱着吃，当然也有其他一些做法，我们一起来看一下吧。

　　生熏黄蚬子

　　材料

　　黄蚬子500克。熏料茶叶25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，葱段200克。

　　调料

　　花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克，辣酱20克。

　　做法

　　1.首先将事先挑选好的黄蚬子开壳，去掉里面的内脏并用清水洗净，再用精盐、料酒、葱段、花椒揉搓一下，腌渍10分钟留备用。

　　2.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再撤入10粒花椒，然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

　　3.锅中架上一个铁算子，铺上一层葱，将黄蚬子铺在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅壁淋入清水50克，改小火焖15分钟。

　　4.黄蚬子取出后，立刻在表面涂上一层辣酱，即可摆盘上桌。

　　料理小百科

　　1.黄蚬子主要盛产于辽宁丹东附近，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，味道鲜美，营养价值颇高，在烹饪中适宜于汆、爆、炒、拌等做法。

　　2.蚬子类食材本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放精盐，以免鲜味流失。

　　翡翠拌蚬子

　　材料

　　蚬子尖500克，小葱100克。

　　调料

　　精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒少许，香醋少许，蒜泥少许，葱油1小匙。

　　做法

　　1.先将准备好的蚬子尖用清水冲洗干净，再用开水焯一下让它开口，之后捞出晾凉以备用。

　　2.小葱用清水适量冲洗干净，切段，和蚬子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。

　　材料替换

　　原料中蚬子可改为针鱼，则成为翠拌针鱼。

　　口味变化

　　调味料中可酌加豆瓣辣酱，则成为辣味蚬子。

　　米酱蚬仔肉

　　材料

　　蚬24两，吻仔鱼1两，姜丝少许，葱花少许，高汤4大匙，米酱1大匙，糖1茶匙，料理米酒1茶匙。

　　做法

　　1.蚬用滚水煮开后，将蚬肉取出放入冷水中泡凉备用。

　　2.热油锅，将姜丝、葱花爆香，加入米酱、糖、料理米酒及高汤调味后，最后放入作法1的蚬肉及吻仔鱼略微拌炒入味即可。

　　炒蚬仔

　　材料

　　蚬仔600公克，蕃茄1个，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，乌醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙。

　　做法

　　1.蚬仔入水中吐沙约1小时，洗净备用。

　　2.蕃茄切小丁；芹菜切粒，备用。

　　3.热一锅，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入作法1的蚬仔、作法2的蕃茄丁炒至蚬仔微开。

　　4.加入作法2的芹菜粒、其余调味料拌炒一下即可。

　　酱河蚬

　　材料

　　河蚬1斤，姜片约10片，大蒜8∼10粒，辣椒1∼2条，甘草3∼4片，荫油4大匙，酱油2大匙，米酒4大匙，盐1/4小匙。

　　做法

　　1.河蚬洗净，加冷水腌过，开小火加热至张口沥干备用。

　　2.将沥干的蚬仔，加入米酒与盐搅拌均匀，再将其余调味料全部加入炒匀，即可放入冰箱冷藏腌约1天1夜即可入味。

　　结语：通过上文中介绍的关于蚬子肉的家常做法，我们知道了一些蚬子肉的做法，这其中也包括了炒蚬子肉的做法。当我们不想出门又非常想吃蚬子肉的时候，我们不妨跟着文中介绍的方法试着做一下。