平桥豆腐是一道淮扬名菜，它经济实惠，美味可口，食而不腻。那么你知道平桥豆腐的做法吗？知道平桥豆腐怎么做吗？今天，我们就来了解一下平桥豆腐的做法，来看一看这道淮扬美食的做法。

　　平桥豆腐之所以这么好吃，是因为它的选材。平桥豆腐选用的是内脂豆腐，再加上鲫鱼或者鸡肉等一些材料熬制而成。下面我们就来看看它的做法吧。

　　平桥豆腐做法一

　　原料

　　豆腐(南) 300克，海参(水浸) 50克，虾米25克，鸡胸脯肉50克，蘑菇(鲜蘑) 25克，干贝25克，青蒜15克，大葱15克，姜10克，料酒20克，盐10克，味精3克，淀粉(玉米) 25克，香油15克。

　　做法

　　1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸。

　　2.将已经去除豆腥黄浆水的豆腐捞出并片成雀舌形，放到热鸡汤中，反复两次。

　　3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。

　　4.虾米洗净，用温水泡透。

　　5.干贝洗净，去除老筋，入碗内。

　　6.接着在其中加入一些葱姜、绍酒、水，在蒸笼上蒸透。

　　7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸。

　　8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中。

　　9.撤上青蒜末即成。

　　小贴士

　　平桥豆腐的烩制十分考究，先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

　　平桥豆腐做法二

　　材料

　　豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。

　　做法

　　1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁，切多大丁看自己喜好。

　　2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。

　　3.烧开后准备先勾点芡粉，有点喜欢加过豆腐后再勾芡，我这里是先把这些辅料少勾点芡。

　　4.辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。我觉得这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度，我觉得我勾的芡蛮到位的。

　　5.出锅前加点香油和香菜，我没有买香菜，就用葱代替一下，让颜色漂亮一点。

　　平桥豆腐做法三

　　材料

　　嫩豆腐一盒，鲜香菇，笋，火腿肠，水淀粉，鸡蛋一个，盐，鸡精，麻油，白胡椒粉，香菜。

　　做法

　　1.盒装豆腐把封口的塑料撕去，倒扣，切去底部的一角，这样可以使空气进入，倒出完整的豆腐。

　　2.切块。

　　3.水开下豆腐，汆一下，去豆腥味儿。

　　4.香菇洗净切丁，火腿肠切丁，笋用开水烫一下去涩味捞出切丁。

　　5.水开下豆腐。

　　6.等水再次沸腾，下4，加盐。

　　7.煮两分钟后加香菜末，用水淀粉勾芡，打入蛋花，起锅加鸡精，洒白胡椒粉麻油即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于平桥豆腐的做法，相信大家看了文中的介绍后都知道了平桥豆腐怎么做这道做法简单，经济实惠的淮扬菜了。喜欢吃豆腐的朋友们不妨动起手来，来尝试做这道平桥豆腐。