很多朋友对肥肠都表现出了浓厚的兴趣，但是肥肠做起来却有点问题，因为肥肠本身带有味道，所以在清理的时候时候一定要清理干净。肥肠的做法很多，而溜肥肠是一种很好的吃法，那么你知道溜肥肠的家常做法吗？知道溜肥肠的做法有哪些吗？

　　溜肥肠是肥肠最常见的烹饪方法之一，它外焦内嫩，十分受欢迎。下面我们就来看看它的具体做法吧。

　　熘肥肠

　　材料

　　猪净熟肥肠250克，水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克，猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。

　　做法

　　1.把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)，将水发玉兰片、胡萝卜切成片，油菜切成段，葱切成象眼块。姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切两半。

　　2.将事先准备的酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤这些材料加在一起对成汁水。

　　3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

　　4.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　　做法二

　　材料

　　熟猪肥肠300克，黄瓜片50克。调料油600克，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖、精盐、味精、香油、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1.首先将准备好的熟猪肥肠顺着它的方向切成两半，再斜刀切成4厘米长的段，倒入沸水中焯烫透后捞出晾干水分，再倒入七成热的油中，炸片刻倒入漏勺中。

　　2.取小碗加入酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁备用。

　　3.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋、绍酒，下八肥肠，黄瓜片煸炒，泼入对好的芡汁，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用熟猪肚替换肥肠，称为熠白肚。

　　口味变化

　　调味料去掉酱油，加红油、干辣椒末称为熘红油肥肠。

　　做法三

　　材料

　　肥肠，盐，碱，淀粉，洋葱，酱油。

　　做法

　　1.肥肠事先买好，红色的是小苦肠，用盐、用碱、用淀粉，三搓三洗，洗的透透亮亮。

　　2.加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟，捞出晾凉。

　　3.肥肠切块。

　　4.将事先准备好的洋葱切成片状。

　　5.锅内热油，洋葱爆香，放肥肠，大火翻炒，放酱油，盐即可装盘上桌。

　　做法四

　　材料

　　熟肥肠150克，胡萝卜1根，青椒1只。

　　辅料

　　米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少许。

　　做法

　　1.熟肥肠切段，胡萝卜去皮洗净切菱形片，青椒洗净切菱形片，蒜切片。

　　2.锅中烧开水，放入胡萝卜片，焯1分钟后加入青椒片，再继续焯一分钟，一起捞出沥水， 再将肥肠段放入开水中，加入米醋，大火焯煮两分钟，捞出，用水冲洗一下，沥水。

　　3.锅中倒入油，烧热后加入蒜片爆香，倒入肥肠段，加入老醋大火翻炒半分钟。

　　4.加入胡萝卜和青椒片，调入盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

　　5.最后勾入水淀粉，翻匀后关火，撒少许味精即可。

　　小诀窍

　　1.自己处理生大肠，麻烦有难度，对于喜欢吃肥肠的人来说，买当地放心品牌的肥肠熟制品，回来再入菜，是很好的选择。

　　2.外卖的卤熟肥肠，常常会有处理不净的异味儿，特别是放凉之后，直接炒制的话，味道太大，不太容易接受，先将肥肠用加了醋的水焯煮一下，入锅后再加醋烹一下，会很大程度地降低异味儿。

　　3.熟肥肠有一定的咸度，炒制中加盐要根据实际情况增减。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于溜肥肠的家常做法的具体内容，相信大家看了文中的介绍都知道了一些肥肠的做法，喜欢吃肥肠的朋友不妨跟着文中溜肥肠的做法一起做一做。