四川泡菜是一道日常生活中常见的开胃小菜，这道菜口感爽脆，味道酸辣，很多人都喜欢在家腌制美味的四川泡菜，那么大家知道四川泡菜的做法吗?四川泡菜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下四川泡菜的制作方法吧。

　　四川泡菜的制作方法有很多，而且不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起来看看如何制作出美味的四川泡菜吧。

　　做法一

　　材料

　　姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许。

　　做法

　　1.把泡菜坛子洗干净，倒入凉水。

　　2.放入姜半斤、大蒜半斤、花椒1两、盐8克，在到入少量的白酒，盖上盖子泡十天左右。

　　3.十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。 比如：黄瓜、豇豆角元白菜 红萝卜 芹菜 青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。

　　4.菜淹一天第二天就可以吃了。

　　小诀窍

　　水用自来水就成,不过要放一夜在倒入坛子里。

　　做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。自然风干最好。

　　放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入，盖好盖子进行发酵，10天，天气热5-6天就可以了，密封得时候碗边倒入水就成了，不要让碗边的水干了。

　　泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存。

　　做法二

　　材料

　　白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克。

　　做法

　　1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

　　2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

　　3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

　　4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见，如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。

　　5.泡菜的原汁就这样做好了，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。

　　小诀窍

　　1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

　　2.绝对不能有生水，洗过的菜，也绝对不能带生水，一定要晾干了才能放进去。

　　3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。

　　4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

　　做法三

　　材料

　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。

　　做法

　　1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。

　　2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。

　　3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。

　　4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。

　　5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。

　　小诀窍

　　1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。

　　2.绝对不能有生水，这样容易产生细菌，玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

　　3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。

　　做法四

　　材料

　　包菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青红椒、薹藕、菜花、干红辣椒30克、花椒10克、八角20克。

　　方法

　　将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子(坛子)中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以，也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后(根据自己的喜好)，一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项，取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过。

　　泡菜的吃法

　　取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍四川泡菜的制作方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经学会了如何制作出美味的四川泡菜了吧，四川泡菜的做法非常的多，而且味道也都很棒，喜欢的朋友可以在家尝试制作一下哦。