酸辣鱼是四川的经典名菜，制作好的酸辣鱼味道非常麻辣，吃上一口酸辣鱼让人胃口大开，很多人都喜欢吃酸辣鱼，那么大家知道酸辣鱼的做法吗?酸辣鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酸辣鱼的做法大全吧。

　　酸辣鱼味道又酸又辣，美味可口，我们如何在家自制美味的酸辣鱼呢?下面大家一起来看看吧。

　　做法一

　　材料

　　草鱼一条，葱一段，姜两片，蒜3瓣，韩式辣酱2勺，料酒，盐，糖，醋，香油。

　　做法

　　1、葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会。

　　2、炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，捞出控油，炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油出锅。

　　小诀窍

　　炸鱼条的时候，要把粘在鱼上的葱姜蒜末弄干净，不然炸出的鱼上会有炸糊的葱姜蒜末。

　　做法二

　　材料

　　里脊肉100克，红萝卜半根，茭白半根，红菜椒半只，青菜椒半只，香干三块，小葱断10根。

　　做法

　　1.里脊肉100克，红萝卜半根，茭白半根，红菜椒半只，青菜椒半只，香干三块全部切丝备用，小葱切断备用。

　　2.淀粉10克加入清水约30ml调成湿淀粉备用，适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、辣椒面，醋30ml拌匀备用。

　　3.开锅大火加热放适量的油.锅热后先放红萝卜丝炒，然后按顺序放茭白丝、香干丝、青红椒丝炒约七分熟装盘备用.

　　4.锅内放底油开中火放入里脊肉丝炒七分熟，将前面炒好的备用倒入锅内，然后倒入调料汁炒匀，最放入小葱断，最后倒入淀粉汁拌匀即可。

　　做法三

　　材料

　　鱼片，柠檬，小米椒，薄荷叶，盐，油，姜，料酒，鱼露，水淀粉。

　　做法

　　1.到鱼档买一块鱼腩，请店家将鱼骨与鱼肉分离，回到家后，将鱼肉切成鱼片，洗净，加配料腌制十分钟。

　　2.锅里放少许油，将鱼骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色鱼汤。

　　3.在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火滚开，煮出酸辣味后，倒入腌好的鱼片，大火滚开，最后将薄荷叶切细丝，撒到汤中，关火。

　　做法四

　　材料

　　草鱼一条，泡辣椒少许，泡蒜少许，泡姜少许，泡新鲜花椒少许，盐少许，醋少许，酱油少许，高度白酒少许，鸡精少许，香菜少许，红辣椒少许，食用油少许。

　　做法

　　1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时。

　　2.锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄。

　　3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄。

　　4.将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿。

　　5.倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火。

　　6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。小诀窍放别的白酒也可以，不过最好是高度的，放料酒的量就可以。

　　做法五

　　材料

　　净鱼肉300g，木耳10g，姜片3片，清水200ml，味好美白胡椒粉1茶匙(5g)，味好美港式酸辣汤15g。

　　做法

　　1、净鱼肉洗净斜切成片，加入生粉、味好美白胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，静置20分钟。

　　2、锅中倒入少许油，烧至4成热时，滑入鱼片、姜片，快速翻炒，待鱼片变色后盛出。

　　3、另起一锅，倒入味好美港式酸辣汤，加入200ml清水，烧开，放入炒好的鱼片、木耳，翻炒均匀即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍酸辣鱼的家常做法全部内容，大家在看完全文之后，是不是已经了解了如何制作出美味的酸辣鱼了呢?小编介绍的这些做法都非常的简单，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。